El suero de leche es una bebida láctea fermentada y un subproducto de la fabricación de mantequilla. Es bajo en calorías y fácil de digerir. Gracias a la presencia de ácido láctico y bacterias del ácido láctico, apoya la flora intestinal beneficiosa. El suero de leche también es una buena fuente de calcio y lecitina. Puede beberse como bebida refrescante o utilizarse como ingrediente en platos, como tartas y sopas.
El suero de leche es una bebida láctea con un sabor suave, refrescante y cremoso a nuez. Tecnológicamente es un subproducto de batir (batir en mantequilla) la crema. El suero de leche es un líquido ácido que permanece después de la separación de las partículas de grasa de la masa madre pasteurizada de los cultivos de suero de leche puro.
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El suero de leche tradicional y casero, elaborado al batir mantequilla, tenía una textura ligera, un color blanquecino turbio y había partículas visibles flotantes de grasa en él. Podrías encontrar ese tipo de suero de leche vendido en latas hace varias docenas de años en ferias. Fue especialmente común en Podhale.
Actualmente, se produce a partir de leche desnatada, que se acidifica, es decir, añade cepas especiales de bacterias del ácido láctico, con mayor frecuencia Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris y Lactococcus diacetilactis. El proceso de acidificación tiene lugar a una temperatura de aproximadamente 25 ° C. Previamente, el suero de leche se homogeneiza y pasteuriza, y luego se vierte en envases de cartón o botellas de plástico.
Actualmente, la leche en polvo se puede encontrar en la composición del suero de leche. Su incorporación no tiene nada que ver con un producto tradicional, sino que resulta de las preferencias de los consumidores que gustan de los productos lácteos uniformes, espesos y cremosos. En las tiendas puedes comprar suero de leche natural y aromatizado, generalmente con sabor a fresa, spalciatella, melocotón y manzana al horno.
Suero de leche: valor nutricional y beneficios para la salud
El suero de leche es uno de los productos lácteos con menos calorías. Consiste en un 91% de agua, y 100 g de la bebida aportan 45 kcal y contienen solo un 1,5% de grasa.
Contrariamente a la opinión popular, el suero de leche no es una buena fuente de proteínas, contiene incluso un poco menos que los carbohidratos, pero es una proteína con un alto valor biológico.
Esta bebida láctea contiene alrededor de 4 g de lactosa - azúcar de la leche, que a menudo es mal tolerada por los adultos, y su consumo provoca flatulencias, dolor abdominal y diarrea. La lactosa de suero de leche se tolera mejor que la lactosa de la leche, ya que es parcialmente degradada por las bacterias del ácido láctico presentes en la bebida. En personas con menos intolerancia a la lactosa, el consumo de suero de leche ni siquiera causa molestias gastrointestinales.
El suero de leche, al igual que el yogur y el kéfir, mantiene la sensación de saciedad durante mucho tiempo después de su consumo, y al mismo tiempo aporta pocas calorías, por lo que se recomienda para personas en dieta de adelgazamiento.
El suero de leche es un producto de fácil digestión. En el tracto digestivo, se descompone 2-3 veces más rápido que la leche.
El suero de leche se considera un buen producto que desacidifica el organismo. Contiene aproximadamente un 0,6% de ácido láctico, que estimula la secreción de jugo gástrico y, por lo tanto, facilita y regula la digestión. La presencia de ácido láctico promueve el desarrollo de bacterias intestinales beneficiosas, lo que se traduce en protección frente a infecciones, mejora de la función intestinal, regulación de las deposiciones, mejor nutrición de las células epiteliales intestinales y menor riesgo de cáncer de colon.
¿Sabes qué bacterias buenas viven en nuestro cuerpo?
La presencia de bacterias del ácido láctico hace que el suero de leche sea un producto útil para regular el equilibrio de la flora intestinal: aumenta la cantidad de bacterias beneficiosas y reduce la multiplicación de bacterias patógenas en descomposición del género. Clostridium.
Valor nutricional en 100 g de suero de leche
| Energía | 45 kcal |
| Proteína | 3,4 g |
| gordo | 1,5 g |
| Carbohidratos | 4,5 g |
| Sodio | 60 magnesio |
| Potasio | 150 magnesio |
| Fósforo | 80 magnesio |
| Calcio | 110 magnesio |
| Magnesio | 13 magnesio |
| Vitamina B1 | 0,04 magnesio |
| Vitamina B2 | 0,17 magnesio |
| Vitamina B12 | 0,2 µg |
Un componente importante del suero de leche es el calcio, importante en el desarrollo de los niños, que previene la osteoporosis y afecta el estado del sistema circulatorio. Un vaso de la bebida cubre el requerimiento diario de calcio en aproximadamente un 20%.
En el suero de leche encontramos vitaminas del grupo B, que participan en los cambios energéticos y son responsables del buen funcionamiento del sistema nervioso.
Otro ingrediente muy valioso del suero de leche es la lecitina. Se encuentra en las células grasas que se rompen durante la producción de mantequilla y se transfiere casi por completo al suero de leche. La lecitina afecta la memoria y la concentración, apoya la función hepática, participa en el metabolismo de la grasa y el colesterol, ralentiza el envejecimiento de las células y tiene muchas otras funciones importantes.
Importante¿Cómo almacenar suero de leche?
Por lo general, el suero de leche tiene una vida útil de 21 a 23 días y, una vez abierto, es mejor consumirlo en 24 horas. Siempre debe conservarse en el frigorífico, porque la temperatura superior a 10 ° C favorece el crecimiento de bacterias patógenas, y la bebida pierde algo de su valor nutricional y sabe peor. Después de abrir, el suero de leche se almacena mejor en el estante superior del refrigerador (bien cerrado porque absorbe fácilmente los olores), donde hay buenas condiciones para las bacterias beneficiosas del ácido láctico y no se desarrollan bacterias patógenas putrefactas.
Uso culinario de suero de leche
El suero de leche es una bebida ligera y refrescante que funciona bien para calmar la sed en el calor del verano. Puedes beberlo solo, como complemento de patatas nuevas cocidas con eneldo o como base para cócteles con frutas y miel.
El suero de leche se puede utilizar para preparar muchos productos horneados, incl. pasteles de frutas húmedos, waffles y panqueques gruesos, populares en los Estados Unidos.
El suero de leche se utiliza para preparar sopas: sopa de centeno agrio y sopa fría, y un plato tradicional de Nochebuena de Łowicz: sopa de suero de leche y harina con ciruelas secas y cáscara de naranja. Esta bebida láctea es perfecta como adobo para carnes y pescados, que se vuelven más tiernos y no se secan durante el horneado. La salchicha casera hecha de pechuga de pavo asada previamente marinada en suero de leche es una excelente alternativa a los productos de la tienda: es delicada, jugosa y natural. En el pasado, el suero de leche se usaba para cocinar el caldo de mantequilla de los domingos y para freír panqueques gruesos con él. Se consideraba la bebida perfecta para saciar la sed durante la temporada de cosecha y era una atracción para los turistas que visitaban las regiones montañosas.
Fuentes:
1. Górska J., Suero de leche: una cenicienta del marketing, Trade Dairy Forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748
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