El trigo de espelta es una fuente rica en vitaminas B: riboflavina, niacina y tiamina, así como hierro, manganeso, cobre y el aminoácido triptófano. Además, la espelta, en comparación con el trigo común, contiene una mayor cantidad de proteínas.
La espelta es una variedad milenaria de trigo que lleva muchas décadas olvidada y no ha sufrido modificaciones, por lo que se considera un grano mucho más saludable que el trigo blando. El cultivo de espelta está comenzando de nuevo debido al creciente interés en alimentos que promueven la salud.
Escanda - origen y cultivo
La espelta (Triticum spelta), también llamada tradicionalmente espelta, es una variedad antigua de trigo y su nombre propio es trigo de espelta. Se considera una variedad más saludable de trigo blando. Este grano se cultivó ampliamente desde la Edad del Bronce (c. 3400 a. C. - c. 1200-750 a. C.) y fue muy popular en Europa hasta la Edad Media.
Los primeros descubrimientos arqueológicos sobre la ortografía se remontan al 5000 a. C. y fueron hechos en la región del Mar Negro de Transcaucasia. Probablemente desde estas regiones, la espelta se extendió a los territorios de Europa Central, donde en las áreas de las actuales Alemania y Suiza era el grano más comúnmente cultivado. Okay. 500 aC La espelta comenzó a cultivarse en Gran Bretaña.
La espelta se cultivó hasta el siglo XX. A partir de ese momento, comenzó a ser reemplazado gradualmente por trigo blando, que era más fácil de cultivar y daba mayores rendimientos. En la década de 1970, la espelta prácticamente dejó de cultivarse y fue reemplazada por trigo blando mejorado.
En Estados Unidos, los reintentos de llevar este grano al mercado comenzaron en 1987 en busca de alimentos más saludables. En 2007, la espelta se cultivó en Europa en 18 mil. hectáreas, y en Polonia de 200 a 300 hectáreas, principalmente en granjas orgánicas.
Por otro lado, el cultivo de trigo en Polonia en un período similar cubrió 2,3 millones de ha. La espelta es un grano que no ha sido modificado genéticamente y su estructura no ha sido alterada. De ahí el creciente interés por este cereal por parte de los partidarios de un estilo de vida saludable y los llamados comida limpia.
Actualmente, es cada vez más común comprar conservas de espelta, principalmente en los departamentos "bio" y "eco" de los supermercados y tiendas online. Su precio, sin embargo, es incluso 3-4 veces más alto que el de los productos de trigo blando.
Valor nutricional de la espelta
Una taza de espelta cocida (194 g) aporta 246 kcal, contiene principalmente carbohidratos complejos, pero al mismo tiempo es una muy buena fuente de proteínas, fibra dietética, manganeso (106% de la cantidad diaria recomendada RDI), fósforo (29% de la RDI), magnesio (24% de la RDI) ), zinc (22% de la IDR), hierro (18% de la IDR) y vitamina B3 (25% de la IDR).
También contiene pequeñas cantidades de calcio, selenio, vitaminas B1, B6 y E. La espelta y el trigo tienen un contenido similar de vitaminas, minerales y fitoesteroles.
La espelta pertenece a la misma familia que el trigo, pero sus partidarios enfatizan que no ha sido sometida a ninguna modificación, por lo que no afecta negativamente al organismo de forma similar al trigo. Los granos de espelta se ven diferentes de los granos de trigo, los granos tienen un ADN y un perfil de nutrientes diferentes.
La espelta tiene un contenido de proteína más alto que el trigo y una capa de aleurona extremadamente nutritiva en los granos. La composición de los aminoácidos es diferente a la de las proteínas del trigo, la espelta contiene mucha lisina y metionina (aminoácidos esenciales aportados con la dieta y no producidos por los humanos) que carecen del trigo.
Las proteínas de espelta tienen una estructura molecular diferente, son más frágiles y más fácilmente solubles, por lo que se absorben mejor en el tracto digestivo. Okay. El 80% de las proteínas de espelta son proteínas de gluten (glutenina y gliadina), que están presentes en diferentes proporciones que en el trigo.
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ImportanteGluten en espelta
Debido a la presencia de gluten, la espelta puede estar tan contraindicada como el trigo para las personas que padecen celiaquía e intolerancia al gluten. Sin embargo, informes principalmente de las áreas de medicina holística y naturopatía muestran que el gluten de espelta no causa efectos negativos y empeoramiento del bienestar incluso en personas enfermas. Es probable que la reacción del cuerpo a la espelta sea muy individual y dependa del nivel de intolerancia al gluten de una persona determinada.
El contenido de macronutrientes en la espelta y el trigo.
| Componente | Trigo | Espelta |
| Almidón | 63 | 62 |
| Azúcares | 3,3 | 2,2 |
| Carbohidratos | 66,5 | 66,1 |
| Fibra total | 14,9 | 10,9 |
| Fibra soluble | 11,2 | 9,3 |
| Fibra insoluble | 1,7 | 1,7 |
| Proteína | 14,9 | 15,6 |
| Proporción de gliadina a glutenina | 2:1 | 3,5:1 |
| Grasa | 2,1 | 2,5 |
| Esteroles | 528-959 | 527-963 |
El contenido de vitaminas y minerales en la espelta y el trigo.
| Componente | Trigo | Espelta |
| Calcio | 34 | 27 |
| Hierro | 5,4 | 4,44 |
| Magnesio | 90 | 136 |
| Fósforo | 402 | 401 |
| Potasio | 435 | 388 |
| Sodio | 2 | 8 |
| Zinc | 3,5 | 3,28 |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,4 | 0,364 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,1 | 0,113 |
| Vitamina B3 (niacina) | 4,8 | 6,843 |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 0,4 | 0,230 |
| Ácido fólico | 41 | 45 |
| Vitamina A | 9 | 10 |
| Vitamina E | 1 | 0,79 |
| Vitamina K | 1,9 | 3,6 |
Beneficios para la salud de consumir espelta
Muchos de los efectos positivos para la salud de comer espelta se deben a la presencia de fibra, especialmente la fracción soluble. El contenido de minerales y algunas vitaminas también es importante. Se pueden obtener beneficios similares al comer otros cereales integrales.
La sustancia distintiva de la espelta es la rodanida, un compuesto con una acción antibiótica natural que también se encuentra en la sangre, la saliva y la leche materna. Rodanide estimula el sistema inmunológico, protege al bebé lactante contra infecciones, influye en la producción de sangre y en el crecimiento y desarrollo adecuados del organismo joven. El consumo de espelta puede tener muchos beneficios:
- regulación del ritmo de las deposiciones debido a la presencia de fibra dietética, que aumenta el volumen de las heces, pasa más rápido los alimentos a través de los intestinos, previene el estreñimiento y ayuda en la flatulencia excesiva;
- reducir el riesgo de cáncer colorrectal al reducir el contacto de las masas fecales con el intestino y el tiempo para que las toxinas penetren en sus células;
- reducir el nivel de colesterol en la sangre, que es causado por el alto contenido de fibra soluble y niacina, que también inhibe la acción de los radicales libres del colesterol oxidado;
- reducir el riesgo de aterosclerosis y eventos cardiovasculares;
- mejorar la circulación sanguínea y reducir el riesgo de anemia debido al alto contenido de hierro y cobre, elementos que intervienen en la producción de glóbulos rojos. Una mayor cantidad de glóbulos rojos permite una mejor oxigenación de las células y tejidos, un aumento de los niveles de energía, un metabolismo más rápido y un mejor bienestar general.
- influencia sobre el sistema endocrino a través de la niacina necesaria para su funcionamiento, especialmente para la producción de hormonas sexuales;
- estimular el sistema inmunológico con tiamina en caso de inflamación y estrés crónico, y suprimir los efectos negativos de estas condiciones;
- controlar el azúcar en sangre y el peso corporal a través de la fibra, que ralentiza la absorción del azúcar en el torrente sanguíneo y prolonga la saciedad después de una comida
Autor: Time S.A
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Obtenga más información. Es bueno saberloOtras variedades antiguas de trigo
emmer (farro): uno de los cereales más antiguos cultivado desde 9-10 mil años antes de Cristo en Egipto, Palestina y Mesopotamia. Dio lugar al trigo duro y la espelta. Tiene una cubierta mucho más dura que el trigo moderno, contiene más minerales y antioxidantes que favorecen la salud. Puede ser protector y prevenir el cáncer gastrointestinal.
kamut - es una variedad antigua de trigo duro. Se cultivó principalmente en Egipto y Mesopotamia. Tiene el doble de grano y muchas más proteínas que el trigo común. Es rico en selenio, zinc y magnesio. Los gourmets apreciarán su regusto a nuez.
einkorn - anteriormente se cultivaba desde el Atlántico hasta Persia. Es muy resistente a las inclemencias del tiempo y crece incluso en zonas montañosas. Einkorn contiene muchos carotenoides, por lo que los productos elaborados con ella tienen un color amarillento. Contiene hasta 35 veces más vitamina A que el trigo común y también es rico en aminoácidos esenciales.
El uso de la deletreada
La espelta tiene un sabor ligeramente dulce y un aroma a nuez, lo que puede ser su gran ventaja. La mayoría de las buenas panaderías ofrecen pan y bollos de espelta. El grano de la espelta se procesa de forma similar a otros cereales. Se puede utilizar en la cocina en forma de hojuelas de espelta y sémola, similar a las populares hojuelas de avena, y mezclado con nueces y frutas para componer muesli.
Los granos de espelta, que contienen mucha fibra y proteínas, serán una gran adición al plato principal. Lo mejor es enjuagarlo previamente para eliminar las impurezas y hervir 1 vaso de avena en 3 vasos de agua a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo.
La harina de espelta es perfecta para hornear pan, tartas y muffins. La harina de espelta está disponible tanto integral (por ejemplo, tipo 1850, 2000) como ligera, hecha de granos sin salvado (por ejemplo, tipo 405, 650). En algunas tiendas, especialmente en línea, puede comprar pasta y patatas fritas de espelta, galletas saladas, pretzels, bizcochos, pan tostado, obleas de espelta y varios tipos de galletas.
Incluso el café está hecho de espelta y está disponible en forma granular, molida y soluble. Los métodos de diversos usos de la espelta en la dieta y numerosas recetas se presentan en las publicaciones sobre la dieta de St. Hildegardy: una monja medieval que promovió una dieta basada en la espelta como garantía de una vida larga y saludable.
Fuentes:
1. Escarnot E. et al., Estudio comparativo del contenido y perfiles de macronutrientes en la espelta y el trigo, una revisión, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256
2. Kohajdova Z. et al., Valor nutricional y aplicaciones de horneado del trigo de espelta, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14
3. Biel W. et al., La influencia de factores agronómicos seleccionados en la composición química del grano de trigo de espelta (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7
4. West H., ¿Qué se escribe y es bueno para usted?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/
5.Datos nutricionales de SELF, trigo blanco suave, información nutricional y calorías crudas http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2
6. Datos nutricionales de SELF, información nutricional y calorías de espelta, sin cocinar http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2
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