Apreciamos cada vez más los productos regionales, elaborados según recetas antiguas, estrictamente definidas y disponibles de forma limitada. Algunos de ellos están protegidos con marcas especiales.Consulte la lista de productos regionales y tradicionales polacos protegidos por certificados de la UE: Denominación de origen protegida, Indicación geográfica protegida, Especialidad tradicional garantizada.
El sistema europeo de protección de productos regionales y tradicionales tiene más de 1000 artículos en el registro. La mayoría de ellos proceden de Italia y Francia. Hasta ahora, la lista incluye 37 productos de Polonia (incluido krupniok, que se encuentra en la etapa de aprobación final). Entre ellos están fiambres, frutas, verduras, productos de panadería, miel, queso y aceite. Gracias a ello, el consumidor puede encontrar productos únicos en cuanto a calidad y sabor.
Hay tres tipos de marcas en el sistema europeo de protección de productos regionales y tradicionales:
La Denominación de Origen Protegida se otorga a un producto que proviene de un lugar, región específico, y su nombre hace referencia al lugar donde se produce y enfatiza la relación con él. La calidad o las características del producto se deben en gran parte o únicamente a un entorno geográfico particular formado por factores naturales y humanos. Todos los pasos en su producción tienen lugar dentro del área geográfica definida.
Los productos polacos que llevan esta marca incluyen: Podhale bryndza, frijoles "Beautiful Jaś" del valle de Dunajec, frijoles de Wrzawska, carpa Zator, miel de la región de Sejny, queso oscypek, miel de Podkarpackie spadziów, redykołka y cereza nadwiślanka.
La Indicación Geográfica Protegida también marca productos de un lugar específico. La diferencia con la DOP es que para la IGP al menos un paso de producción tiene lugar en la zona.
Los productos polacos con esta marca incluyen: obleas Kalisz, sopa de cebolla Lublin, pan Prądnicki, frijoles Korczyńska, manzanas Grójeckie, manzanas Łąckie, cordero Pohalańska, salchicha Lisiecka, pastel de Silesia, miel Drahim, miel Kurpie, miel de brezo de Bory Dolnoślskie. Croissant Świętomarciński, queso Koryciński casero, suska sechlońska, śliwka szydłowska, fresa de Kashubia, queso frito de Gran Polonia. Krupniok está esperando una verificación positiva por parte de la Comisión Europea (hasta principios de diciembre del año pasado).
La Especialidad Tradicional Garantizada se otorga a productos que tienen un carácter, característica o conjunto de características específicas que los distinguen claramente de otros similares. Dicho producto debe haber sido elaborado a partir de materias primas tradicionales o haberse caracterizado por una composición o método de producción tradicional durante al menos 30 años.
Los productos polacos que llevan esta marca incluyen: hidromiel (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanosy, salchicha jałowcowa, salchicha de cazador, aceite rojo, pierekaczewnik.
A continuación se muestra una lista de productos regionales y tradicionales polacos protegidos por el certificado de la UE, divididos en categorías.
Productos cárnicos y embutidos
La salchicha de Lisiecka se conoce desde la década de 1930. Se elabora con jamón (85%) procedente de cerdos de clase E (bajo en grasas), que no debe conservarse salvo en frío. El sabor del chorizo viene dado por el ajo, la pimienta blanca molida y la sal encurtida. Se fuma en el humo de madera de aliso o haya. La salchicha es bastante gruesa (52 mm de diámetro), tiene la piel oscura y se ven trozos de carne al cortarla. Solo los productos producidos en las comunas de Czernichów y Liszki en el poviat de Cracovia pueden denominarse "kiełbasa lisiecka".
Kabanosy: se pueden producir en todas partes, pero solo los productores certificados polacos pueden colocar el logotipo de GTS en el empaque. Tiene una superficie seca y uniformemente arrugada, mostrando trozos de carne de color rojo oscuro y trozos ligeros de grasa en sección transversal. Un verdadero kabanos es fácil de reconocer: cuando lo rompes, escuchas un crujido característico. Esta es una prueba de secado y ahumado adecuados.
Kiełbasa jałowcowa - hecho de cerdo, sazonado con enebro rallado y ahumado en humo frío. El producto tiene forma de coronas. Como en el caso de las salchichas kabanos, el nombre en sí no está protegido, por lo que vale la pena elegir un enebro con el logo de GTS.
Salchicha Myśliwska - cerdo, sazonado con enebro, pimienta, azúcar, mezcla de curado y una mezcla de vinagre, agua y aceite. La adición de ajo fresco y el largo proceso de secado lo convierten en una salchicha duradera. El nombre en sí no está protegido, pero el logotipo de GTS garantiza la calidad.
Krupnioki śląskie: estos incluyen carne de cerdo con menudencias con sangre, trigo sarraceno o granos de cebada, o ambos. Los krupnioki se sazonan con cebolla, pimiento y pimienta de Jamaica. Es una comida calórica que tradicionalmente sirven los mineros.
Jagnięcina podhalańska - de corderos de oveja de montaña polacos alimentados exclusivamente con leche materna, hasta 60 días de edad. Los corderos no solo deben provenir de ciertos municipios del piedemonte, sino que el forraje de las ovejas también debe provenir de estas áreas (excepto durante los meses de invierno). La carne es tierna, jugosa y huele a venado.
Quesos
Bryndza Podhalańska: un queso de cuajo blando elaborado con leche de oveja montañesa polaca (posiblemente con una mezcla de hasta el 40% de leche de vaca de la raza roja polaca únicamente). Tiene un sabor claramente salado, pero picante y amargo al mismo tiempo. Bryndza se produce de mayo a septiembre, solo en Podhale. Es el primer producto polaco inscrito en el registro en 2007 como Denominación de Origen Protegida.
Oscypek: queso ahumado elaborado a mano de mayo a septiembre con leche de oveja (se permite la leche de vaca, como en el caso de bryndza). Cuando el cuajo corta la leche, se forma la masa prensada, se remoja en salmuera y luego se ahuma en el humo frío. El nombre "oscypek" está reservado para productos de algunas comunas de Małopolska y Silesia.
Queso frito de Wielkopolska: un símbolo del ahorro de Poznań: es un requesón grueso hecho de leche de vaca frita en mantequilla, disponible natural o con alcaravea.
Queso koryciński casero: queso de maduración elaborado con leche de vaca no pasteurizada. Formado en círculos de hasta 30 cm de diámetro (el tamaño depende del colador en el que se madura). Además de sal, se le añade pimienta, albahaca, comino negro, ajetes, pimentón o mejorana. Se produce en Podlasie, en tres condados: Korycin, Suchowola y Janów.
Redykołka: queso en forma de huso (como oscypek) o un animal pequeño. El más pequeño pesa 3 gramos, el más grande - 30 gramos. Érase una vez, los pastores los hacían para los niños a partir de las sobras, que no se podían convertir en oscypek, durante "redykanie", es decir, caminando con ovejas (de ahí el nombre del queso). Elaborado en Podhale a partir de leche de oveja no pasteurizada (se permite la adición de vaca).
Vale la pena saberloAceite de arroz
El aceite de zarzamora se prensa en frío a partir de lino, una planta cuyo nombre popular es "rydz", de ahí su nombre. El color del aceite varía de dorado a marrón rojizo. Contiene hasta un 90% de ácidos grasos insaturados, incluidos omega-3 y omega-6 en una buena proporción. Postgusto especiado con notas de cebolla y mostaza. La mayor cantidad de aceite se prensa en la Gran Polonia, donde hay más plantaciones de lino.
Frutas y vegetales
La fresa de Casubia tiene un color rojo oscuro uniforme, también cuando se corta. Se distingue por una firmeza excepcional, aroma intenso y sabor dulce. El sabor de las fresas casubianas se debe al "estrés térmico", una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche. Se cultiva en el distrito de los lagos de Kashubian.
La cereza "nadwiślanka" crece en el cinturón del Vístula desde Ożarów hasta Leipzig, es pequeña, de colores intensos. Tiene un sabor ligeramente agrio y claramente amargo, apto para zumo.
Śliwka szydłowska es un húngaro o sus derivados, que se seca y se fuma simultáneamente con humo y aire caliente. Tiene un sabor intenso y un olor ahumado. Se produce en la zona de la comuna de Szydłów en el voivodato de Świętokrzyskie.
Las manzanas Łąckie son manzanas de las variedades Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster y Jonagored, cultivadas en la zona de Kotlina Łącka (poviats nowosądecki y limanowski). Son extremadamente jugosos, aromáticos, tienen un rubor distintivo y se caracterizan por una alta acidez. Después de pelar, como aseguran los productores de frutas, no se vuelven marrones.
Las manzanas Grójeckie son 27 variedades, que incluyen: Gala, Gloster, Lobo, Ligol e Idared, cultivadas en el huerto más hermoso de Europa, es decir, en la región de Grójec (21 municipios en Mazovia y 5 en Łódź). Las manzanas Grójeckie tienen una relación ácido-azúcar favorable, lo que les da un sabor único, son más firmes y debido al 5% más de colorantes, tienen un rubor más fuerte.
Bean de Korczyńska es un látigo "Beautiful Hansel"; tiene granos enormes con una piel fina. Crece en el microclima de Ponidzie (municipios de Busko y Kazimierz poviats).
Los frijoles "Beautiful Hansel" del valle de Dunajec crecen en perfectas condiciones, por lo que son excepcionalmente regordetes, brillantes y de piel fina, por lo que se cocinan 10 minutos menos que los frijoles comunes. Tiene un sabor dulce y una textura delicada. Debido al alto contenido de magnesio en el suelo, los frijoles son ricos en este elemento.
Los frijoles se cultivan en la región de Sandomierz, en la confluencia de los ríos Vístula y San. Debe la tierra fértil a su tamaño y delicadeza (piel fina). El nombre de esta variedad, "Beautiful Johnny", proviene del pueblo de Wrzawy, donde se encuentra la Asociación de Productores de Frijoles "Beautiful Hansel".
Suska sechlońska: es una ciruela seca y ahumada de 4 municipios de Małopolska. Tiene una pulpa flexible, carnosa y una piel pegajosa. El sabor es ahumado. "Suska" en el dialecto significa seco, y "sechlońska" - proviene de la ciudad de Sechna, donde la tradición de secar ciruelas era fuerte.
Vale la pena saberloCarpa de Zator
El karp zatorski es un cruce entre la carpa polaca y sus primos extranjeros. Tiene un color oliva o azul oliva y pesa de 1,1 a 1,8 kg. Debe su sabor a la comida (granos de productores locales). Se cultiva en tres municipios de Małopolska.
Productos de panadería
El croissant de San Martín se hornea desde 1891, cuando el párroco de St. Martín pidió a los fieles que trajeran algo para los pobres el día de su fiesta. Para este llamamiento, un pastelero horneó algunas bandejas de croissants. Desde entonces, el 11 de noviembre, en Wielkopolska, se hornean croissants de masa semifrancesa, rellenos de semillas de amapola blanca, pasas, nueces, frutas en almíbar o confitadas. El croissant se cubre con pomada y se espolvorea con nueces picadas. Tiene 10 cm de ancho y 7 cm de alto en el punto más alto. Pesa 15-20 dag.
Las obleas Kalisz son discos delgados y crujientes con un diámetro de 15-17 cm. Están hechos de agua, azúcar, harina y aceite de colza. Solo los productores de Kalisz tienen derecho a hornearlos.
El obwarzanek krakowski está hecho de harina de trigo (se permite un 30% de centeno), grasa, levadura, agua, con azúcar y sal añadidos. La masa levantada y formada (retorcida por 2 o 3 rodillos) se cuece al vapor en agua hirviendo (es decir, sin cáscara, de ahí el nombre). Cuando sale el bagel, se espolvorea con sal, semillas de amapola o semillas de sésamo y se hornea hasta que se dore. En el mercado de Cracovia se venden diariamente hasta 150.000 puestos de trabajo. tales obwarzanek producidos en Cracovia, Cracovia y Poviats de Wieliczka.
Prądnik pan horneado con harina de centeno con la adición de trigo, patatas hervidas o copos de patata (por lo tanto, está fresco durante varias semanas), salvado y levadura. La hogaza pesa 4,5 kg, es redonda u ovalada. Es más sabroso el día después de hornear. Horneado dentro de los límites administrativos de Cracovia (el nombre proviene de Prądnik cerca de Cracovia).
Cebolla Lublin, es decir, una torta hecha de masa de trigo con una capa de relleno de cebolla mezclada con semillas de amapola y aceite. Tiene un diámetro de 5 a 25 cm. Se produce en la región de Lublin.
Kołocz śląski / kołacz śląski es un pastel popular en la Alta y Opole Silesia. Hay dos variantes: con relleno de queso, semilla de amapola o manzana o sin relleno. El pastel mide 40 x 60 cm, es bastante plano y está cubierto con un desmoronamiento que lleva mucho tiempo.
Pierekaczewnik es una bola de masa enorme (después de hornear pesa hasta 3 kg). Está compuesto por 6 capas de masa intercaladas con relleno, que se enrollan y hornean en un molde redondo. El relleno puede ser seco (con cordero, ternera, oca, pavo) o dulce (con queso, pasas, manzanas, ciruelas pasas). El nombre proviene del bielorruso "pierekatyat", es decir, despliegue. Pierekaczewnik es una especialidad de los tártaros polacos que viven en Kruszyniany y Bohoniki en Podlasie.
Mieles tradicionales y para beber
Miel de brezo de Bory Dolnośląskie: su singularidad se evidencia hasta en un 80% del contenido de polen de brezo. Tiene una consistencia espesa, gelatinosa, a veces en forma de gel. No es muy dulce para la miel y tiene un aroma específico a brezo. La recolección de néctar se lleva a cabo en agosto y septiembre, cuando los brezos están floreciendo.
Miód kurpiowski es miel multifloral, tiene un aroma intenso con un sabor picante específico. Todas las etapas de la producción de miel deben tener lugar en Kurpie (Mazowsze y Podlasie).
Podkarpacki miód spadziowy es de color marrón oscuro (se vuelve más brillante después de la cristalización), tiene un aroma resinoso y un sabor suave. Es producido exclusivamente por abejas de razas seleccionadas en 17 distritos forestales en Małopolska.
La miel de Drahim se recolecta en Drawskie Lakeland (Drawsko antes se llamaba Drahim). Es miel de néctar (trigo sarraceno, colza, brezo, tilo y miel multifloro), se distingue por un alto contenido en azúcares y polen, pero tiene menos agua, por lo que su sabor es distinto.
Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus es una miel de néctar obtenida de mayo a agosto. Tiene un color amarillo oscuro a dorado oscuro y es ligeramente opaco. Este es el primer producto transfronterizo: proviene de la cuenca de Nemunas, la frontera entre Polonia y Lituania.
Hidromiel (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - es decir, alcohol producido como resultado de la fermentación del mosto (miel de abeja y agua). Además de las mieles naturales, hay frutas (parte del agua se ha reemplazado con jugo de frutas), especiadas a base de hierbas y lúpulo. El más importante, sin embargo, es la división en proporciones de agua y miel. El más dulce es el półtorak, con solo 1/2 volumen de agua por parte de miel. En dwójniak, una parte de miel se usa por una parte de agua, en trójniak hay el doble de agua que la miel y en czwórniak, cuatro veces más. La miel también difiere en el contenido de alcohol: en półtorak y dwójniak es de 15-18%, Trójniak - 12-15% y en czwórniak 9-12%. Półtorak madura durante al menos 3 años, dwójniak - no menos de 2 años, trójniak - al menos un año, y czwórniak - no menos de 9 meses. El propio nombre "hidromiel" no está protegido, por lo que al elegir la miel, comprobamos si tiene la marca de Especialidad Tradicional Garantizada. La miel con esta etiqueta debe cumplir con los requisitos.
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