Los arenques, independientemente de que estén en crema, aceite, vinagre o estilo casubio, tienen muchas propiedades y valores nutricionales. Los arenques son una rica fuente de proteínas, vitaminas y oligoelementos. Y lo que es muy importante para las personas que siguen una dieta adelgazante, aunque el arenque es un pescado azul, no tiene muchas calorías. ¿Cuál es el efecto del arenque en la salud? ¿Por qué vale la pena comerlos?
Tabla de contenido
- Arenque - propiedades para la salud
- Arenques - valores nutricionales, calorías
- Arenques - efecto antiaterosclerótico
- Arenques - matjas, rolmops y otros tipos
- Arenques - uso en la cocina
- Arenques: ¿cómo remojar un arenque?
Los arenques son pescados que tienen muchas propiedades y valor nutricional. No aportan muchas calorías (kcal) aunque tienen un alto contenido en grasas. Sin embargo, son grasas saludables: ácidos grasos esenciales poliinsaturados (PUFA) que tienen un efecto positivo en la salud. No es de extrañar que el arenque sea el pescado elegido con más frecuencia por los polacos. Es un artículo obligatorio en las mesas polacas durante las vacaciones y celebraciones familiares, aunque estamos felices de alcanzarlos también sin ocasión.
Escuche los beneficios nutricionales del arenque y cómo se usan en la cocina. Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejos.
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Arenque - propiedades para la salud
El arenque es una rica fuente de proteínas saludables y de fácil digestión. Contienen mucha grasa, ¡pero esta es la mayor ventaja del arenque! Hasta un 70 por ciento. de esta grasa son ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud, incluyendo ácidos grasos omega-3 (100 g de arenque aportan de 1,2 a 1,7 g de ácidos grasos omega 3) .¹
Apoyan la inmunidad, ayudan a prevenir enfermedades cardíacas, regulan la presión arterial y reducen el colesterol. Además, fortalecen los huesos y apoyan el trabajo de los ojos. El arenque, gracias al contenido de ácidos omega-3, también afecta el estado de ánimo al aumentar el nivel de serotonina, actúa como antidepresivo y fortalece la memoria y la concentración.
Vale la pena saberloArenque del Atlántico, crudo - valores nutricionales, calorías (por 100 g)
Valor energético - 158 kcal
Proteína total - 17,96 g
Grasas - 9.04 g
Carbohidratos - 0 g
Fibra - 0 g
Vitaminas
Tiamina - 0.092 mg
Riboflavina - 0.233 mg
Niacina - 3217 mg
Vitamina B6 - 0,302 mg
Vitamina B12 - 13,67 mg
Ácido fólico - 10 µg
Vitamina A - 93 UI
Vitamina E - 1,07 mg
Vitamina D - 4,2 UI
Vitamina K - 0,1 µg
Vitamina C - 0,7 mg
Minerales
Calcio - 975/88 mg
Hierro - 14,55 / 1,31 mg
Magnesio - 351/32 mg
Fósforo - 629/57 mg
Potasio - 468/42 mg
Sodio - 11/1 mg
Zinc - 7,75 / 0,70 mg
Ácidos grasos
saturado - 2.040 g
monoinsaturados - 3.736 g
poliinsaturados - 2.133 g
colesterol - 60 mg
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Arenques - efecto antiaterosclerótico
El arenque es una rica fuente de vitamina A, vitamina D y vitamina E, que tiene un efecto antiaterosclerótico. Por lo tanto, las personas que padecen enfermedades cardiovasculares deben consumir arenques.
El arenque también contiene mucha vitamina B6 (100 g de pescado cubren el 20% del requerimiento diario de B6) y vitamina B12 (su contenido en 100 g supera cuatro veces el requerimiento diario). El arenque también proporciona mucho hierro, zinc y cobre, así como fósforo y yodo.
Los arenques se clasifican como pescados grasos, pero esto no significa que sean muy calóricos (100 g aportan menos de 160 kcal). Además, los ácidos omega-3 que contienen aceleran el metabolismo y la quema de grasa.
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Arenques - matjas, rolmops y otros tipos
- matiasy: son peces jóvenes capturados en mayo, antes del primer desove. Su carne es mucho menos grasa que otros arenques y tiene un sabor más delicado. También son menos saladas. Vale la pena saber que el pescado "a'la matias" no tiene nada que ver con las auténticas matias. Estos son arenques ordinarios
- rollmops: son rodajas de arenque envueltas con pepinos, cebollas, zanahorias (a veces), vinagre de mostaza
- Bismarcki: son rodajas de arenque en una salmuera hecha de vinagre, con la adición de aceite, cebolla, mostaza y hojas de laurel.
- encurtido: el arenque entero se ahuma, con tripa (también con diente de león o huevas) en humo caliente
- kipery - arenques limpios y ahumados en frío
Arenques - uso en la cocina
El pescado fresco y congelado es el más saludable. Desafortunadamente, no siempre están disponibles para su compra. El arenque salado fácilmente disponible contiene un poco más de vitaminas A, E y B y algunos minerales, y también es más graso. Sin embargo, tienen un alto contenido de sodio, lo que mantiene el agua en el cuerpo y aumenta la presión arterial. Por eso, antes de cocinar el pescado, remójelo en agua fría o leche.
Sirva el arenque con verduras ricas en potasio y frutas que combinen bien con el arenque. No recomendamos los adobos ya preparados: son difíciles de digerir, irritan las membranas mucosas y aumentan la secreción de jugos gástricos.
Además, al igual que los filetes en aceite que se venden en bandejas, contienen potenciadores del sabor y conservantes que pueden provocar alergias.
Al horno sobre una rejilla o en un horno (en papel de aluminio o en una funda para hornear), guisados o al vapor, son fácilmente digeribles. Por tanto, pueden ser un plato valioso para niños, adolescentes y adultos mayores.
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El texto utiliza extractos del artículo del Dr. Eng. Agnieszka Leciejewska del "Zdrowie" mensual.
Bibliografía:
1. Mattac E., Marczyński Z., Bodek K., El papel de los ácidos grasos omega-3 y -omega-6 en el cuerpo humano, "Bromatologia i Chemia Tooksykologiczna" 2013, No. 2
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