SEMANA SANTA: COCINA REGIONAL, ES DECIR, POZOS Y SOPA DE RáBANO PICANTE

Tradiciones polacas en la mesa de Pascua

En el pasado, después de un ayuno estrictamente seguido, el final de los sacrificios de cuarenta días fue recibido con gran entusiasmo. En Kujawy y Pomerania, la celebración de la Pascua comenzó con la organización de un funeral simbólico de żuru y arenque. Como eran el pilar de la carta desde el Miércoles de Ceniza, el Viernes Santo o Sábado Santo, los restos de estos platos fueron enterrados con alegría en las afueras del pueblo. Para la época festiva se prepararon platos especiales, principalmente a base de carnes y embutidos, que compensaban los sacrificios cuaresmales. Y aunque muchos platos se basaron en recetas e ingredientes simples, es bueno volver a ellos, su sabor puede sorprender incluso a los paladares más exigentes. Vale la pena descubrir de qué especialidades regionales los polacos pueden enorgullecerse, porque los platos que son nuestra herencia culinaria están volviendo a ser populares.

Deliciosos platos regionales de Pascua

Solía haber una regla que en Semana Santa no se debe cocinar ni moverse en la cocina: los platos deben prepararse "sin humo" o "con un solo humo". Así que la comida se preparaba con anticipación, solo para recalentarla los domingos o incluso comerla fría. Por eso, las sopas frías navideñas fueron características de la Pascua.

Chrzanówka es una sopa que se sirve tradicionalmente el domingo de Pascua, también conocida como 'arbusto'. La base del plato son trozos de carne y embutidos de una canasta de Pascua, cuartos de huevos duros y verduras. Los ingredientes se deben poner en una olla con suero, rábano picante rallado, y cuando estén cocidos, servir con pan. Esta sopa es típica de la región de Małopolska, pero los montañeses también conocen muchas de sus variedades.

Las gelatinas se servían a menudo en las mesas de Pascua; en la región de Podkarpacie, se comía un pozo, es decir, gelatina de pierna de cerdo, rociada con vinagre y sazonada con pimienta. Los pasteles navideños se preparaban con mayor frecuencia con masa de levadura. En Małopolska y Silesia, aunque basados en recetas ligeramente diferentes, se preparaban bocanadas, es decir, panecillos de levadura dulce.

¡Hora de las inspiraciones de Pascua!

Desafortunadamente, el hecho de que los platos regionales rara vez aparezcan en nuestras mesas no se debe solo al desconocimiento de las recetas. Actualmente, tenemos poco tiempo para los preparativos navideños, a menudo tenemos que pasar el Viernes Santo e incluso el Sábado Santo en el trabajo.
Es difícil evitar la fiebre de la cocina antes de Navidad, pero vale la pena buscar apoyo en tal situación. Dejemos que nuestros familiares ayuden y experimenten juntos para que en la mesa de Pascua aparezcan manjares desconocidos hasta ahora. Podemos alcanzar los logros de la cocina regional preparando un manjar navideño de Wielkopolska: ternera asada con ajo o cordero con ciruelas nativas de Podhale. Los huevos también pueden ser inspiradores; además de rellenos, podemos preparar tarta, asado o incluso bollo con huevos. En Semana Santa, independientemente de la región, buscamos mayonesa. - Para disfrutar del sabor de una buena mayonesa, no es necesario molerla usted mismo - dice Urszula Giża, experta en Tarsmak, el productor de mayonesa de mesa. - Mayonesas, tártaras y salsas de rábano picante elaboradas con ingredientes de la más alta calidad y según recetas originales pueden sustituir dignamente a las elaboradas a mano - añade. Lo más importante es que el tiempo que pasamos en la cocina en los preparativos navideños no debe ser una necesidad desagradable para nosotros, sino un grato anuncio de la alegría de un encuentro familiar en la mesa de Pascua.

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