Las pechugas de pollo que compramos en las tiendas están legalmente libres de antibióticos y hormonas. La carne y los despojos de pollo son una valiosa fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Si desea tener aún más confianza en que está comiendo pollo saludable, opte por pechugas de pollo certificadas o de granja.
¿Son saludables las pechugas de pollo? Por un lado, tememos a las hormonas y antibióticos en los pollos, por otro lado, su consumo en Polonia es enorme: 27 kg por año por persona, y el pollo solo está por delante del cerdo en el ranking. Echemos un vistazo a los valores nutricionales de las pechugas de pollo y neguemos los mitos sobre su producción.
Polonia es un magnate de la cría de pollos. La mayor parte de la carne se destina al mercado polaco, pero una gran parte se exporta: somos los primeros en exportar aves de corral en Europa. Nuestra producción nacional es suficiente para satisfacer la demanda de pollos y la teoría de que los pollos congelados nos llegan de China y Estados Unidos. es solo un mito.
Con razón, podemos estar preocupados por la calidad de la carne de estos países, pero estamos 100% seguros de que no obtendremos una en la tienda, porque los pollos de China y EE. UU. No cumplen con los estrictos estándares de la UE y no están permitidos para la venta en la Unión Europea.
En Polonia, compramos pollos polacos, incluso congelados. Solo las preparaciones de pollo pueden contener carne de otros países (por ejemplo, Brasil y Tailandia), pero solo si pasa un control estricto.
¿Es cierto que las pechugas de pollo contienen antibióticos y hormonas?
Entonces, ¿qué, uno podría preguntar, que los pollos sean polacos, ya que de todos modos están llenos de antibióticos y hormonas? Bueno no. Está absolutamente prohibido por ley el uso de hormonas durante la cría de pollos, mientras que el uso de antibióticos debe estar estrictamente justificado y los animales a los que se administraron se retiran antes del sacrificio.
El período de gracia es el tiempo necesario para la eliminación completa de los residuos de antibióticos del cuerpo del pollo. Entre las dudas sobre la pureza de la carne, hay voces de que los niños crecen prematuramente y a los niños les crecen los pechos por comer pollos.
Sin embargo, no hay evidencia científica que respalde esto. Hace 20 a 30 años, esto podría haber sucedido porque los alimentos no estaban libres de hormonas, pero ahora los alimentos deben estar limpios y controlados.
¿Cómo podemos estar seguros de que los criadores no utilizan realmente sustancias prohibidas? Mucho porque no les compensa. Las sanciones por detectar drogas y hormonas son elevadas.
En tal situación, el propietario de la finca tiene que pagar 92 mil PLN. PLN fina y, además, la carne de todo el "reparto" no está permitida para la venta y está sujeta a eliminación. El "lanzamiento" en las empresas avícolas es el período desde la eclosión de los pollitos hasta su venta, y en un lanzamiento puede haber incluso más de cien mil pollos.
Sin embargo, investigaciones periodísticas, cuyos resultados se pudieron ver en programas de televisión, muestran, sin embargo, que algunos productores son deshonestos y usan drogas ilegales para acelerar el crecimiento de los pollos y así aumentar las ganancias.
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Autor: Time S.A
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¿Cómo comprar carne de pollo saludable?
Podemos protegernos de los pollos "conducidos" ilegalmente. Lo mejor es comprar carne con certificados. Entonces tenemos la garantía de que los pollos recibieron la alimentación correcta sin antibióticos y de que la carne se empacó y transportó en las condiciones adecuadas.
Por lo general, solo las pechugas de pollo están marcadas con certificados, pero al comprar muslos o alas del mismo fabricante, tenemos la misma garantía de calidad.
¿Cómo hornear una jugosa pechuga de pollo?
¿Son los pollos de granja más saludables que los pollos "normales"?
Si no confía en los certificados, también puede comprar pollo de granja. Representa solo el 1% de la producción total de pollo en Polonia, pero gracias a la tendencia de un estilo de vida saludable, se puede encontrar en las tiendas cada vez con más frecuencia.
Un pollo de granja es un cruce entre un pollo de engorde (pollo de carne que gana peso rápidamente y se usa en la agricultura industrial) con un pollo de granja. Lo mantienen varios productores de Podlasie.
El pollo de granja vive más tiempo que el pollo industrial - aproximadamente 8 semanas en lugar de 5 (el pollo de granja - aproximadamente 20 semanas). Está vacunado contra la coccidiosis, una enfermedad común de los pollos, por lo que no es necesario administrar antibióticos.
Se alimenta exclusivamente con forrajes vegetales, que contienen maíz, trigo, harina de girasol, soja transgénica, vitaminas y minerales. El pollo de granja no se mantiene en el gallinero, puede salir al exterior, puede ver la luz del sol, se le anima a moverse, por ejemplo, para saltar sobre las perchas y las gavillas de paja.
Como resultado, su carne tiene un sabor y una estructura diferentes a los del pollo industrial, contiene menos grasa y tiene una piel más fina. El precio también es bastante asequible. Un kilogramo de una granja cuesta 12 PLN y un pollo de engorde 7 PLN.
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Carne de pollo - valores nutricionales
La carne de pollo contiene muchas proteínas de fácil digestión, más que la carne de cerdo y de res. Es fácil de digerir y aporta poca grasa, por lo que se recomienda ampliamente en nutrición, especialmente para personas con un tracto digestivo delicado, por ejemplo, niños y ancianos.
La carne de pollo está recomendada para personas con control del colesterol, problemas cardiovasculares o adelgazantes. Las diferencias significativas en las calorías y el contenido de grasa en diferentes partes del pollo dependen de si prepara aves de corral con o sin piel.
La carne en sí contiene una pequeña cantidad de grasa y la mayor parte se encuentra debajo de la piel. Por tanto, por motivos de salud y dietéticos, siempre es buena idea deshacerse de la piel antes de cocinar.
La carne de pollo proporciona vitaminas B, especialmente B3 (niacina) y B6 (piridoxina). La vitamina B3 se puede producir en pequeñas cantidades en el cuerpo a partir del triptófano (un aminoácido esencial), pero su fuente básica son los alimentos.
Controla los procesos energéticos del cuerpo, participa en el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas y en la producción de glóbulos rojos, regula los niveles de colesterol, dilata los vasos sanguíneos, tiene un efecto positivo en el sistema nervioso y la condición mental, y también mejora la condición del cabello y la piel.
Una pechuga de pollo de tamaño mediano cubre el requerimiento diario de vitamina B6 incluso en un 85%, y de B3, en más del 100%.
La vitamina B6 participa en la formación de muchas enzimas y hormonas, así como de la hemoglobina, por lo que es responsable del transporte de oxígeno en el cuerpo.Afecta la presión arterial, la función cardíaca, las contracciones musculares, aumenta la resistencia del cuerpo y mejora el funcionamiento del sistema nervioso.
Proporcionarlo en cantidades adecuadas alivia los estados de apatía, insomnio, depresión y mejora la concentración. También se recomienda en el período de tensión premenstrual.
Al comer carne de pollo, nos aportamos una gran cantidad de minerales, como zinc, selenio, magnesio y fósforo. El zinc se encuentra en unas 200 enzimas, participa en muchos procesos de la vida, incluido. mineralización ósea, cicatrización de heridas, función del sistema inmunológico, secreción de insulina, presión arterial y regulación cardíaca.
Una pierna de pollo al horno cubre el requerimiento diario de zinc en un 70% y una pechuga entera en un 85% de selenio.
El selenio es necesario para el correcto funcionamiento de muchas enzimas. Es un elemento de la glutatión peroxidasa, un antioxidante muy poderoso que protege a las células contra los efectos nocivos de los radicales libres, incluyendo contra la formación de tumores. Además, es necesario para el buen funcionamiento del sistema inmunológico y de la glándula tiroides, ayuda en la lucha contra la depresión y la fatiga.
Pechugas de pollo (sin piel): el contenido de vitaminas y minerales por 100 g
| Vitamina A | 30 UI (unidades internacionales) |
| vitamina C | 1,2 mg |
| vitamina D | 5 UI (unidades internacionales) |
| Vitamina e | 0,19 magnesio |
| vitamina K | 0,2 mcg |
| tiamina | 0,064 magnesio |
| riboflavina | 0,1 mg |
| niacina | 10,4 magnesio |
| vitamina B6 | 0,75 magnesio |
| Ácido fólico | 4 mcg |
| vitamina B12 | 0,2 mcg |
| ácido pantoténico | 1,425 magnesio |
| colina | 73,4 magnesio |
| betaína | 9.5 magnesio |
| calcio | 5 mg |
| hierro | 0,37 magnesio |
| magnesio | 26 magnesio |
| fósforo | 210 magnesio |
| potasio | 370 magnesio |
| sodio | 116 magnesio |
| zinc | 0,58 magnesio |
| cobre | 0,027 mcg |
| manganeso | 0,015 mcg |
| selenio | 32 mcg |
El valor nutricional de la carne de pollo en 100 g.
| tipo de carne | kcal | proteína | grasa | carbohidratos |
| canal de pollo | 158 | 18,6 | 9,3 | 0 |
| pechuga de pollo con piel | 157 | 20,8 | 9,2 | 0 |
| pechuga de pollo sin piel | 99 | 21,5 | 1,3 | 0 |
| muslo con piel | 158 | 16,8 | 10,2 | 0 |
| muslo sin piel | 125 | 17,8 | 6,0 | 0 |
| vástago con piel | 161 | 19,0 | 9,0 | 0 |
| vástago sin piel | 119 | 21,0 | 3,0 | 0 |
| solapa | 186 | 19,2 | 12,2 | 0 |
¿Vale la pena comer despojos de pollo: hígado, estómagos, corazones?
Sabemos que el pollo es saludable, pero ¿qué pasa con las menudencias: hígado, estómagos o corazones? Despojos tiene pocos seguidores. Más bien, estas partes de las aves de corral se consideran sustitutos de la carne baratos. Nada podría estar más equivocado. Son tan nutritivos como la carne, desempeñan funciones extremadamente importantes en el organismo del animal, por lo que deben estar bien nutridos durante su vida, por lo que contienen grandes cantidades de vitaminas y minerales. Es popular decir que el hígado almacena toxinas y componentes que son dañinos para el cuerpo. Esto no es enteramente verdad. La función del hígado es desintoxicar, es decir, neutralizar y eliminar las sustancias tóxicas del organismo, y no acumularlas. Si el hígado comienza a almacenar sustancias nocivas, significa que su concentración en todo el cuerpo es muy alta y se acumulan en otros tejidos, incluidos los músculos.
El hígado de ave es una muy buena fuente de proteínas (19 g / 100 g), vitaminas B, zinc y hierro. 100 g de hígado de pollo contienen hasta 10 mg de hierro, mientras que el requerimiento diario de este ingrediente para los hombres es de 12 mg y para las mujeres de 18 mg. Debido a la gran cantidad de vitamina A, cuyo exceso no se excreta del cuerpo, el hígado no debe consumirse más de una vez a la semana. Los estómagos de pollo tienen un valor nutricional similar, aportan vitaminas B, mucho zinc y magnesio, mientras que los corazones son una buena fuente de hierro. Los despojos no deben tener miedo, se pueden preparar de muchas maneras sabrosas e incluir en el menú como una variedad.
Problema¿Cómo comprar pollo para mantener la carne fresca y sabrosa?
En las tiendas podemos conseguir pollo fresco entero o en partes, por peso o envasado al vacío, así como diversos productos de pollo. Al comprar pollo, preste atención a su color. Debe ser de color rosa claro y ligeramente brillante, no amarillo ni opaco. La carne debe ser firme y elástica; vuelve rápidamente a su forma original bajo la presión de un dedo. Es mejor comprar pollo en partes envasado al vacío que en bandejas envueltas en papel de aluminio. Con los envases al vacío, es más difícil para los minoristas "refrescar" la carne, cambiar mejor antes de las fechas o aumentar el peso mediante inyección de agua. Además, asegúrese de que el interior del embalaje esté seco. Si tiene agua, el pollo está viejo o se ha descongelado.
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Autor: Material de prensa
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