Granos - propiedades y valores nutricionales

Trigo sarraceno, cebada, sémola o mijo ... Gran cantidad de cereales, todos ellos con valiosos minerales, vitaminas y fibra. Y aunque el viejo adagio dice que estás sano por los cereales, necesitas saber qué tipo elegir, porque algunos cereales pueden dañarnos.

Los cereales están hechos de cereales. La cebada perlada y perlada se elabora a partir de granos de cebada, granos de mijo de mijo, sémola y cuscús de trigo. El maíz es una materia prima para la producción de sémola de maíz, y las semillas de trigo sarraceno se utilizan para hacer trigo sarraceno y cereales de Cracovia.

Primero, los granos de cereales se limpian: se les quita las partes externas, es decir, la cubierta de la semilla y el fruto. Luego, dependiendo del tipo de avena, los granos se pulen, cortan, muelen y tuestan. Cuanto menos limpio y triturado sea el grano, más valiosos nutrientes contienen los granos.

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Granos para la figura y la salud.

En términos de valor nutricional, los cereales son superiores al arroz, la pasta y las patatas. Son una rica fuente de almidón, que el cuerpo descompone lentamente en glucosa, el combustible necesario para que funcionen el cerebro y todas las demás células. 100 g de sémola cocida cubren casi el requerimiento diario de carbohidratos.

Los granos incluyen vitaminas del grupo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), PP (niacina), B6 ​​(piridoxina), ácido fólico y vitamina E. También hay muchos minerales, principalmente potasio para bajar la presión arterial, hierro para prevenir la anemia y el magnesio tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y los músculos (incluido el cardíaco). Los granos también son una buena fuente de calcio, cobre, zinc, manganeso y silicio.

Los granos se deben comer:

• personas hipertensas y aquellas que padecen enfermedades del corazón y del sistema circulatorio: los cereales tienen mucho potasio y muy poco sodio (si no les ponemos sal),
• personas con riesgo de anemia, por ejemplo, el mijo y el trigo sarraceno contienen hierro, ácido fólico y vitamina E para prevenir la anemia,
• personas que viven en tensión constante y propensas a la depresión: las vitaminas B contenidas en los granos alivian los síntomas del estrés, apoyan el sistema nervioso, mejoran la memoria, mejoran el estado de ánimo,
• diabéticos: los cereales contienen una gran cantidad de almidón, lo que aumenta suavemente los niveles de glucosa e insulina en sangre,
• niños, mujeres embarazadas y lactantes, ancianos, convalecientes: los granos cocidos sueltos o pegados son fácilmente digeribles.

Los cereales contienen mucha proteína vegetal (unos 100 g de cereales tienen unos 10 g de proteína). Tiene un valor nutricional menor que la proteína animal, porque carece de lisina y triptófano (aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede producir por sí solo). Por lo tanto, lo mejor es combinar cereales con carne o leche para complementar la comida con los aminoácidos necesarios.

Groats no para todos

Los granos contienen mucho fósforo, cloro y azufre, que acidifican el cuerpo. La ingesta frecuente de granos espesos puede dañar a quienes padecen úlceras gástricas y duodenales, gastritis hiperacida y enfermedad por reflujo gastroesofágico. Estos cereales no deben ser consumidos por personas con fiebre, quemaduras extensas, pacientes con cáncer, agotados. Los granos gruesos irritan la mucosa intestinal y dificultan el uso de proteínas de los alimentos, que son necesarias para la regeneración del cuerpo, por ejemplo, después de una cirugía.

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Sémola (sémola) - para los riñones

La sémola es un diminuto grano de trigo. Contiene poca fibra, vitaminas y minerales, mientras que entre otros cereales se distingue por un alto contenido en yodo. Es de fácil digestión y tiene mucho almidón. Vale la pena recomendarlo para enfermedades de la vesícula biliar y del tracto biliar, enfermedades del hígado y del páncreas e inflamación del tracto digestivo. También está indicado en enfermedades con fiebre, enfermedades renales y del tracto urinario.

El más delicioso se cocina espeso (suelto). Se puede utilizar para preparar sopas de leche, cremas y budines, y también se puede utilizar en lugar de pasta para caldo o sopa de champiñones.

Granos de cebada - regula la digestión

Los granos de cebada son los más populares en la cocina polaca. Se obtiene de la cebada. Dependiendo del grado de molienda del grano, distinguimos: cebada perlada, granos gruesos, medios, finos y perlados. Son una buena fuente de vitamina PP (niacina), que es eficaz para reducir el colesterol en sangre, dilatar los vasos sanguíneos y mejorar la apariencia de la piel. Vale la pena recomendarlos para problemas de piel e hipercolesterolemia. Los granos de cebada también tienen mucha fibra soluble, gracias a la cual previenen el estreñimiento, las flatulencias y los dolores abdominales asociados a los trastornos digestivos.

Saben mejor como complemento de carnes y guisos, y un ingrediente insustituible en la sopa de cebada. La cebada perlada cocida a granel también se puede agregar a las ensaladas en lugar del arroz.

Trigo sarraceno: reduce la presión

El trigo sarraceno se considera uno de los cereales más saludables. Se elabora con granos de trigo sarraceno sin cáscara y tostados. Contienen muchas proteínas con alto valor nutricional, ricas en lisina y triptófano, que nuestro cuerpo no puede producir por sí solo. Además, el trigo sarraceno contiene mucho ácido fólico, es rico en magnesio, zinc, manganeso, potasio y fósforo.

A diferencia de otros cereales, no acidifica el organismo. El almidón que contiene absorbe poca agua y luego la devuelve muy lentamente. Por eso, después de la cocción, la papilla queda muy delicada. Vale la pena recomendar el trigo sarraceno en el caso de trastornos intestinales, dolencias cardiovasculares, especialmente hipertensión. No contiene gluten y se puede utilizar en una dieta sin gluten.

El más delicioso y saludable es el trigo sarraceno, cocido en forma suelta. Perfecto para roulades y leche cuajada. Se puede usar para hacer panqueques, patés, relleno de pollo, guisos dulces o moler en un molinillo y usar en lugar de harina de trigo sarraceno para panqueques y pasteles. El trigo sarraceno triturado y pulido, conocido como trigo sarraceno de Cracovia, tiene menos nutrientes que el trigo sarraceno tradicional. Se utiliza en platos dulces o se mezcla con champiñones secos, eneldo y ajo y se sirve como complemento de la carne.

Cuscús: agrega energía

El cuscús es un grano fino de trigo duro. Después de limpiar y moler, el grano se cuece al vapor, lo que acelera la preparación. Simplemente vierta agua hirviendo sobre él y déjelo reposar durante 10 minutos.

Es fácilmente digerible y abundante, rico en carbohidratos y proteínas. Sin embargo, no contiene fibra y tiene menos minerales y vitaminas. Está especialmente recomendado para niños, mujeres embarazadas y ancianos. El cuscús sabe muy bien frío y caliente como ingrediente en ensaladas. Tiene una delicada nota a nuez, es adecuado tanto para platos picantes como dulces.

Sémola de maíz - fortalece el corazón

En los países de América Latina se usa para hacer panqueques que se comen como pan. Se obtiene limpiando y moliendo el grano de maíz.
Tiene mucha "grasa buena" y vitamina E. La proteína contenida en el maíz no tiene un alto valor nutricional (no contiene triptófano), pero no causa reacciones alérgicas. Por lo tanto, la papilla de maíz se recomienda en la nutrición de los bebés en lugar de los granos de trigo. Vale la pena incluirlo en la dieta de pacientes con hiperlipidemia, hipercolesterolemia, aterosclerosis y en la prevención de la cardiopatía isquémica.

Es el más sabroso (cocido espeso - pegado) con carne y verduras.

Mijo - para alérgicos

El mijo es la avena más antigua conocida. Se obtiene a partir de semillas de mijo. En términos de valor nutricional, es igual al trigo sarraceno. Tiene poco almidón pero mucha proteína. Se distingue por el mayor contenido de vitaminas B: B1, (tiamina), B2 (riboflavina) y B6 (piridoxina), además de hierro y cobre. Además, es de fácil digestión y no provoca alergias porque no contiene gluten. Por ello, vale la pena recomendarlo a personas que sigan una dieta libre de gluten, además de padecer anemia.

El mijo es una excelente adición a carnes guisadas y platos dulces (por ejemplo, guisos con ciruelas o manzanas).

Grañones Bulgur - apoya la anemia

Bulgur se obtiene a partir de granos cocidos, secos y triturados de trigo duro, la variedad más valiosa de trigo. Contiene mucha fibra en comparación con otros cereales, tiene más del doble, porque 4,5 g / 100 g después de la cocción, que el cuscús y el maná (menos de 2 g en 100 g después de la cocción). También es el menos calórico: 100 g de bulgur cocido proporcionan 83 kcal, mientras que el cuscús proporciona 112 kcal (datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA).

También se distingue por el contenido de potasio valioso para el corazón y fósforo, uno de los componentes de construcción de dientes y huesos. Sin embargo, tiene el magnesio más calmante para los nervios, 32 mg / 100 g. Esto es 4 veces más que el cuscús, que en 100 g contiene solo 8 mg de este valioso elemento (datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA).

Bulgur es rico en fibra, lo que reduce el nivel de colesterol "malo" y reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis. La papilla de bulgur también puede ayudar en el tratamiento de la anemia porque es rica en hierro y ácido fólico, ingredientes que ayudan a prevenir la anemia.

¿Cómo cocinar cereales?

Los granos gruesos, especialmente el trigo sarraceno, generalmente están contaminados, por lo que debe enjuagarlos varias veces con agua fría y escurrirlos antes de cocinarlos. Para cocinar los granos gruesos y sueltos y para conservar ingredientes valiosos, especialmente minerales y vitaminas B (que se disuelven en agua), use la cantidad correcta de agua. Y si:

• para 1 vaso de trigo sarraceno o granos de Cracovia tomamos 2 vasos de agua;
• para 1 vaso de cebada perlada - 3 vasos de agua;
• por 1 vaso de mijo, cebada (perla y Masuria) - 2,5 vasos de agua.

Los granos no se pegarán si agrega grasa, por ejemplo, mantequilla (cucharada por cada 100 g de avena) para cocinar. En cambio, antes de cocinar, podemos mezclar los granos con huevo batido o proteínas (proteína por cada 30 g de granos) y luego secarlos en el horno; así es como, por ejemplo, se preparan los granos de Cracovia. Estará suelto, pero más delgado. Cuece los granos, tapados, hasta que los granos hayan absorbido toda el agua. Antes de cocinar, los granos finos derramados deben mezclarse con una pequeña cantidad de agua o leche y verterse en agua hirviendo en las siguientes proporciones:

• 1 taza de sémola, maíz o krakowska por 4 vasos de agua o leche;
• 1 taza de cebada perlada, Masuria o mijo por 3,5 tazas de agua.

Cocine hasta que los granos se deshagan. Mezclamos todo el tiempo para que no se queme.

Autor: Time S.A

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Cubos de avena para caldo

Hervir 1/2 litro de agua y sal. Mezclar un vaso de sémola con un vaso de agua fría, verterlo en el agua hirviendo y remover para que no se formen grumos. Cocine a fuego lento hasta que los granos se pongan espesos. Enjuague el plato con agua fría, esparza los granos para formar una capa de centímetros. Cuando se congele, corte los granos en cubos.

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