La anisakiosis es una enfermedad parasitaria causada por los nematodos de los géneros Anisakis, Contracoecum y Pseudoterranova. La infección se produce por el consumo de pescado infectado con nematodos. ¿Cuáles son los síntomas de la anisakiosis? ¿Cómo va el tratamiento? ¿Se puede evitar esta enfermedad parasitaria?
Tabla de contenido
- Anisakiosis: el ciclo de vida de los nematodos
- Anisakiosis: síntomas de infección
- Anisakiosis: diagnóstico
- Anisakiosis: tratamiento
- Anisakiosis: prevención
Anisakioza (latín. anisakiasis, ang. anisakiasis) es una enfermedad parasitaria, más extendida en las zonas donde se come pescado crudo, en salmuera ligera o en salazón, el pescado ahumado también es peligroso si la temperatura del tratamiento térmico no llega a los 60 ° C, entre otros. en Escandinavia, Japón, Sudamérica, Holanda.
Estos parásitos rara vez se encuentran en mares con baja salinidad como el Mar Báltico.
La práctica común de destripar los peces capturados mientras todavía están a bordo y arrojar sus entrañas por la borda se ha generalizado para aumentar el porcentaje de peces infectados con nematodos, que propagan la enfermedad a otros peces.
Anisakiosis: el ciclo de vida de los nematodos
Los huevos de nematodos (Anisakis) se liberan en el agua de mar donde pasan por diferentes etapas larvarias. Inmediatamente después de la eclosión, son ingeridos por los primeros huéspedes intermediarios, generalmente pequeños crustáceos que forman el krill.
El krill, a su vez, es devorado por los peces y alcanza la etapa larvaria en sus cuerpos. Los peces son luego devorados por la mayor cantidad de mamíferos marinos: delfines, focas y ballenas.
El hombre es su anfitrión accidental. Nos contagiamos por accidente al comer, por ejemplo, arenque, sushi.
Las larvas miden unos 2 cm y entran primero en la mucosa gástrica. A partir de ahí, después de una semana, comienzan a moverse hacia el intestino delgado. Estos parásitos tienen la capacidad de penetrar la mucosa del sistema digestivo humano.
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Los síntomas pueden aparecer a las pocas horas de comer pescado infectado e incluyen:
- fuerte dolor de estómago
- náusea
- vómitos que imitan la peritonitis
Posteriormente aparece una tos, durante la cual las larvas escapan por la boca hacia el exterior, pero la mayoría de los pacientes no lo notan.
Cuando el parásito ingresa al intestino delgado, aparecen infiltrados inflamatorios del intestino, que se asemejan a la enfermedad de Crohn:
- dolor abdominal
- diarrea crónica
- náusea
- cambios en el ano
- fiebre dentro de 1-2 semanas de la infección
La ubicación de las larvas en el estómago o la pared intestinal puede provocar una reacción alérgica grave.
Las larvas rara vez alcanzan la edad adulta dentro del tracto digestivo humano. La mayoría de las veces mueren en unas pocas semanas. Sin embargo, incluso cuando están muertos, antes de ser excretados, pueden estimular una respuesta inflamatoria o alérgica que se verá así:
- urticaria
- angioedema
- ataque de asma
- dermatitis de contacto
- choque anafiláctico
Anisakiosis: diagnóstico
El diagnóstico se puede realizar realizando gastroscopia y extrayendo las larvas para examen parasitológico o tomando una sección de la pared intestinal para examen histopatológico (imagen de larvas rodeadas de tejido de granulación). Los parásitos se pueden visualizar en una radiografía de barita.
Anisakiosis: tratamiento
Las larvas se pueden eliminar por vía endoscópica. La obstrucción del intestino delgado, que puede ocurrir en el curso de una infestación de parásitos, es una indicación de cirugía.
También se han logrado buenos resultados en el tratamiento de la obstrucción con el uso de un fármaco antiparasitario (albendazol), que eliminará el gusano del cuerpo humano.
Anisakiosis: prevención
El método para deshacerse del parásito es elevar la temperatura por encima de 60 ° C, congelarlo repentinamente o congelarlo por debajo de -20 ° C durante 3 días. Limpiar a fondo el pescado antes de procesarlo.
La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Recomienda que todos los pescados y mariscos destinados a ser consumidos crudos se congelen previamente durante 7 días en un congelador común o 15 horas a -35ºC.
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