¿Come frijoles? Si no, empieza. Es el alimento más valioso que produce la tierra. Alrededor de 400 especies de frijoles se cultivan en todo el mundo. Es resistente a las duras condiciones climáticas, se puede almacenar durante mucho tiempo, contiene muchos nutrientes. Consulta las propiedades y valores nutricionales de los frijoles y cuántas calorías (kcal) tienen.
Tabla de contenido
- Frijoles - propiedades para la salud
- Frijoles enlatados: ¿es saludable?
- Frijoles rojos - valores nutricionales, calorías (por 100 g)
- Frijoles - brotes y vainas
- Frijoles: ¿cómo cocinar?
Los frijoles son una planta de la familia de las leguminosas, que tiene muchas propiedades y valores nutricionales. Todas las variedades contienen mucha proteína vegetal. Se diferencian en la composición de elementos minerales y valor energético.
Las especies individuales de frijoles también difieren en tamaño y color, que van desde el blanco (Jas, Cannellino, Boston), pasando por el beige con manchas oscuras (pinto o con ojo negro), el verde fino (flageolet), el rosado llamado riñón, hasta el negro, el más popular en America latina. Los frijoles secos también incluyen aduki asiático y semillas de mung.
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Frijoles - propiedades para la salud
Los frijoles son ricos en potasio, calcio y fósforo. A diferencia de los guisantes, no contiene sodio. En algunas de sus especies hay hierro (judía), ácido fólico (mung, pinto, con ojo morado), selenio (con ojo morado) y zinc, especialmente beneficioso para los hombres (frijoles rojos, riñones y negros).
Los frijoles también tienen almidón y sustancias fácilmente digeribles que inhiben el crecimiento de tejidos cancerosos (inhibidores de proteasa), así como fibra soluble que ayuda a eliminar el exceso de colesterol del cuerpo. Desafortunadamente, también tiene desventajas: causa gases y gases.
Por lo tanto, no puede ser consumido por mujeres embarazadas y en período de lactancia, niños pequeños, ancianos y personas con estreñimiento. Durante la temporada, lo compensarán con judías verdes, igualmente saludables, pero menos calóricas y fáciles de digerir.
ImportanteFrijoles enlatados: ¿es saludable?
Los frijoles enlatados, al igual que los guisantes o el maíz, no son una opción muy saludable. El interior de las latas está recubierto con bisfenol (BPA). El BPA tiene una estructura similar a la hormona sexual femenina estrógeno y, por lo tanto, puede afectar el funcionamiento del sistema endocrino. Se sospecha que el BPA aumenta el riesgo de:
- obesidad
- diabetes tipo 2
- cardiopatía
- trastornos de la tiroides
- problemas de fertilidad masculina
- trastornos del sistema nervioso
Es mejor buscar productos en frascos de vidrio.
Frijoles rojos - valores nutricionales, calorías (por 100 g)
Valor energético - 127 kcal
Proteína total - 8,67 g
Grasa - 0,50 g
Carbohidratos - 22,80 g (incluidos azúcares simples 0,32 g)
Fibra - 7,4 g
Vitaminas
Vitamina C - 1,2 mg
Tiamina - 0,160 mg
Riboflavina - 0.058 mg
Niacina - 0.578 mg
Vitamina B6 - 0,120 mg
Ácido fólico - 130 µg
Vitamina A - 0 UI
Vitamina E - 0.03 mg
Vitamina K - 8,4 µg
Minerales
Calcio - 28 mg
Hierro - 2,94 mg
Magnesio - 45 mg
Fósforo - 142 mg
Potasio - 403 mg
Sodio - 2 mg
Zinc - 1,07 mg
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
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Autor: Time S.A
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Más información ImportanteLos frijoles son la tercera fuente de proteínas (22%) después de la soja (45%) y los guisantes (25%). Tiene más que carne (12-13%). La proteína vegetal es menos valiosa que la proteína animal porque no contiene todos los aminoácidos esenciales. Es una fuente rica en vitaminas B, especialmente vitamina B1, es decir, tiamina, que tiene un efecto antidepresivo, mejora la memoria y la capacidad de pensar con lógica.
Frijoles - brotes y vainas
Los brotes de soja fortalecen los sistemas inmunológico y nervioso. Se recomiendan en la prevención del cáncer y en los síndromes de fatiga crónica o primaveral. No contienen una fase.
Los jardineros deben incluir frijoles en sus planes de siembra de primavera. Las vainas son las más valiosas. Después de vaciar las semillas maduras, es una buena idea secarlas e infundirlas durante todo el año.
Es uno de los medicamentos más antiguos para la diabetes conocidos por el hombre, que reduce los niveles de azúcar en sangre. Dichas infusiones también tienen un efecto diurético, limpian el cuerpo de toxinas, alivian los síntomas de las enfermedades renales y de la vejiga, el reumatismo y reducen la hinchazón. Aplicados externamente, ayudan con las erupciones cutáneas.
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Frijoles: ¿cómo cocinar?
A la mayoría de nosotros nos gustan los frijoles, pero los evitamos por miedo a las sensaciones gastrointestinales. Es cierto que no es un alimento de fácil digestión porque contiene lectinas que bloquean temporalmente la tripsina, una de las principales enzimas que digieren la proteína vegetal.
Cuando la tripsina no funciona, las bacterias intestinales se activan y producen gases y gases molestos y a veces dolorosos. La digestión más difícil son las cáscaras de los frijoles, que son duras y pueden remediarse cambiando el agua de remojo varias veces antes de cocinarlas.
Enjuaga los frijoles. Ponlo en agua caliente y cocina tapado por tres minutos. Dejar reposar por dos horas. Vierta el agua, vierta recién hervida a temperatura ambiente hasta que los granos estén cubiertos. Después de otras dos horas, escurre el agua nuevamente y vierte una nueva (también hervida y enfriada). Remoja los frijoles durante la noche.
Al día siguiente, enjuague bien dos o tres veces, vierta otra porción de agua fría hervida y cocine durante una hora y media, sin tapar.
El remojo suaviza los frijoles y acelera la cocción, pero cambiar el agua provoca una pérdida de muchos minerales y vitamina B. Si quieres conservar todos los tesoros, hierve los frijoles en la misma agua en la que fueron remojados (preferiblemente por 12 horas).
Cocine sin tapar (para que se evaporen los compuestos dañinos) y sal solo después de cocinar, de lo contrario los frijoles no se ablandarán. Use solo agua blanda hervida. Las pectinas en los frijoles se combinan con el calcio, que es abundante en agua dura, y el llamado El pectinato de calcio dificulta aún más la digestión.
También puedes usar hierbas. Agregue ajedrea, alcaravea o hinojo mientras cocina, y agregue mejorana, molida entre sus dedos, al plato terminado.
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