Escuchamos mucho sobre la nocividad de los platos a la parrilla y, de todos modos, a los polacos les encanta cocinar a la parrilla. Carne goteando grasa directamente sobre brasas ... Y vertiendo cerveza sobre la comida. Vea qué errores cometemos con más frecuencia al cocinar a la parrilla y por qué es tan poco saludable.
¿Quieres hacer una barbacoa? Compras la carne, la marinas, la pones a la parrilla y hueles toda la grasa que gotea sobre las brasas o la leña. ¿Crees que esa carne será saludable? Estás cometiendo un gran error.
La grasa que fluye hacia el carbón o la briqueta crea una combinación extremadamente peligrosa de compuestos químicos. ¡Sabemos que son smog! El benzoapiren y el benzoepreno no solo se encuentran en el humo que se libera durante dicho tratamiento, sino también en los alimentos. Porque el humo se deposita en productos alimenticios que no están protegidos de él.
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Cuando se procesan los productos a la parrilla, los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) ingresan a los alimentos. Surgen como resultado de la quema de productos, no solo madera, sino también, por ejemplo, asfalto. Dañan la cadena de ADN, lo que a su vez puede conducir al desarrollo de cáncer. ¡También podemos encontrar estos hidrocarburos en el humo del tabaco!
Los productos que se asan a la parrilla (por ejemplo, pan ligeramente quemado, salchichas o incluso maíz) se convierten en sustancias cancerígenas. Tomemos, por ejemplo, el pan: después de que se quema en una parrilla, el almidón permanece en el pan y la acrilamida (hecha de almidón quemado), una sustancia cancerígena.
Por supuesto, nuestro cuerpo teóricamente puede lidiar con él y eliminar sustancias nocivas. Pero siempre existe el riesgo de que uno de ellos se quede y se convierta en algo más peligroso.
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Lista de alimentos venenosos
1. Quemado
Todo con una capa negra: pan, salchicha, cuello de cerdo, verduras.
2. Aceitoso
No es ningún secreto que los alimentos grasos no son saludables. No solo porque la grasa derretida gotea sobre las brasas y hace que se produzca un humo más nocivo, que a su vez se deposita sobre los alimentos. Por el exceso de alimentos grasos, corremos el riesgo de padecer indigestión.
3. Comprado
Usted compra adobos preparados, carne o verduras preparadas, ya marinadas. ¿Por qué? ¡A continuación te explicamos por qué es mejor hacer la comida tú mismo!
¡La comida venenosa a la parrilla no es suficiente!
A menudo asamos a la parrilla de tal manera que el humo va directo hacia nosotros. Esto significa que inhalamos todas las sustancias venenosas que surgen durante el proceso. Luchamos contra el smog y, mientras tanto, nosotros mismos, a menudo inconscientemente, nos envenenamos a nosotros mismos y a nuestros seres queridos.
Elección de parrilla
La elección de la parrilla es importante. Los especialistas desaconsejan encarecidamente las parrillas en las que el combustible está hecho de briquetas de carbón vegetal. Durante la preparación de alimentos en una parrilla de carbón, se encontró la presencia de 13 de 16 sustancias cancerígenas nocivas. Pero hay formas de hacerlo sabroso y menos dañino.
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En primer lugar, cuando use una parrilla clásica, si podemos llamarla así, espere a que se encienda. Coloque la comida solo cuando las brasas estén cubiertas con una capa gruesa de ceniza y el humo sea mínimo. Además, para evitar que el fuego queme nuestra comida y no la impregne de humo, utilice bandejas especiales de aluminio. Pero ojo, ¡mira cómo hacer una barbacoa sin aluminio!
La parrilla de gas debe estar incorporada para mantener la temperatura adecuada en ella. La desventaja de una parrilla de gas es el tiempo que se tarda en preparar la comida, y se sabe que cuanto más tiempo procesa algo, menos valor nutricional queda. Como resultado, la carne asada en una parrilla de gas puede secarse. Por lo tanto, es mejor "guisar" la comida en una parrilla de gas.
La parrilla eléctrica es la más saludable en teoría, pero cuidado, ¡no fume comida en ella! Cualquier cosa que se queme no es saludable.
¡Adobo y especias al rescate!
Es cierto: la marinada adecuada y las hierbas seleccionadas mejoran el sabor de la carne, a menudo acortan el proceso de tratamiento térmico y, además, pueden neutralizar algunos compuestos químicos tóxicos.
Un equipo de científicos de la Universidad Estatal de Kansas dirigido por el prof. Química de J. Scott Smith, investigó los métodos de procesamiento y preparación de carnes con la adición de hierbas. El taller contó con: comino, semillas de cilantro, raíz de galanga de Indonesia, especias de jengibre chino (Boesenbergia rotunda), romero y cúrcuma.
Curiosamente, de las especias estudiadas, el romero, la cúrcuma y el jengibre chino tuvieron la mayor actividad antioxidante.
El pepinillo casero es el mejor
Debe recordarlo: los comprados contienen mucha agua, sal (que aumenta la presión arterial y obstruye las arterias, lo que aumenta la probabilidad de accidente cerebrovascular, aterosclerosis o ataque cardíaco), glutamato monosódico y conservantes y espesantes, por ejemplo, goma de xantano. Contienen pocas especias, y son ellas las que más nos preocupan para lograr un efecto saludable.
Productos recomendados para el decapado:
- hierbas: romero, kukruma, jengibre, así como perejil y orégano
- aceite vegetal o aceite de oliva
- vinagre balsámico, jugo de limón, vino o cerveza
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