Azúcar de coco - propiedades y aplicación

El azúcar de coco se está volviendo cada vez más popular entre los partidarios de una alimentación saludable. Sigue siendo una novedad en el mercado y muchas fuentes de Internet contienen información sobre el efecto de promoción de la salud de este azúcar. ¿Es el azúcar de coco realmente saludable? Cuales son las propiedades?

El azúcar de coco ganó popularidad en poco tiempo, ya que se promocionó como sustituto del azúcar blanco con un índice glucémico más bajo. ¿Realmente vale la pena usarlo?

¿Cómo se elabora el azúcar de coco?

El azúcar de coco se obtiene de las inflorescencias de la palma de coco que crecen directamente del coco. Se cortan los tallos de la inflorescencia y se extrae el jugo blanco y dulce. El jugo fluye a un recipiente de bambú enganchado cerca de la base de la inflorescencia por hasta 35 días. Un árbol puede producir hasta 280 litros de jugo por año, que es aproximadamente un 80% de agua. Es importante que el jugo utilizado en la producción de azúcar sea fresco, sin fermentar y tenga el pH correcto. Después de recolectar la cantidad adecuada, el jugo se evapora en cubas hasta obtener un almíbar de color marrón claro con una consistencia espesa. Antes de solidificarse, se puede formar en bloques o calentar más hasta que se afloje. Está disponible en las tiendas en forma de pequeños cristales o cubos, y con mucha menos frecuencia como líquido.

El azúcar de coco se ve y sabe similar al azúcar de caña. Tiene un ligero regusto a coco y caramelo, que es apreciado por los gourmets de café y postres. El azúcar de coco se puede encontrar bajo el exótico nombre de gula java. A veces, el nombre azúcar de palma también se usa indistintamente, pero no del todo correctamente, porque la palmera datilera, las palmeras Palmira y Sago también pueden ser la fuente de azúcar. El método para obtenerlos también es diferente. Por tanto, lea atentamente las etiquetas. El azúcar de coco se produce principalmente en las islas del sudeste asiático, Filipinas e Indonesia, donde se ha utilizado tradicionalmente para endulzar durante cientos de años. Su precio en las papelerías es elevado, hasta 100 PLN el kilogramo. Puede comprar azúcar de coco más barato en las tiendas en línea, desde PLN 30 / kg.

Composición y valor nutricional del azúcar de coco

El azúcar de coco contiene entre un 70 y un 79% de sacarosa, así como glucosa y fructosa (del 3 al 9% de cada uno de los dos monosacáridos). Las diferencias en la composición resultan de la variedad y edad del árbol y el método de evaporación de la savia.

El valor nutricional del azúcar de coco

Energía - 381
Proteína - 1,1
Grasa - 0.4
Carbohidratos - 93,4

¿Cuántas calorías tiene el azúcar de coco?

A menudo se puede escuchar la opinión de que el azúcar de coco es un sustituto menos calórico del azúcar blanco, pero su energía es similar. 100 g de azúcar de coco proporcionan 381 kcal y azúcar blanco refinado - 405 kcal. La cucharadita de ambos azúcares pesa 4 gy contiene 15 y 16 kcal, respectivamente. Cuando se usa normalmente en la cocina, esta diferencia de calorías es imperceptible y el azúcar de coco no puede considerarse un sustituto útil de una dieta adelgazante.

Índice glucémico del azúcar de coco

Según el Instituto de Investigación de Alimentos y Nutrición de la República de Filipinas, el índice glucémico del azúcar de coco es 35, es decir, está clasificado como un producto de IG bajo y puede ser utilizado por diabéticos. Otras instituciones, incl. La Universidad de Sydney también midió el índice glucémico de este azúcar y reportó que era 54. A modo de comparación, el IG del azúcar blanco es 68.

Según la posición oficial de la Asociación Estadounidense de Diabetes en 2015, el azúcar de coco es lo mismo que el azúcar de mesa blanco y el azúcar moreno en términos de dulzura y valor nutricional. Esta organización emitió una opinión de la siguiente manera: “Los diabéticos pueden, por supuesto, usar azúcar de coco como edulcorante, pero no se puede tratar de manera diferente al azúcar blanco simple. Proporciona exactamente la misma cantidad de calorías y carbohidratos que el azúcar regular.

El IG del azúcar de coco es más bajo que el IG del azúcar blanco, pero sigue siendo un producto que contiene más del 90% de azúcares en la composición y debe ser utilizado ocasionalmente, no solo por diabéticos.

Vitaminas y minerales en el azúcar de coco

La información de que el azúcar de coco es rica en elementos importantes para la salud, lamentablemente, no es cierta. Sí, el azúcar de coco contiene cantidades muy pequeñas de potasio, zinc, hierro o calcio, pero decir que tiene un alto contenido es un abuso importante. Cuando compara el contenido mineral de diferentes alternativas de azúcar blanco con el azúcar blanco solo, puede ver que el azúcar de coco contiene más elementos que otros edulcorantes. Sin embargo, recuerde que estos valores se aplican a 100 g de azúcar, es decir, 25 cucharaditas, una cantidad que probablemente nadie pueda usar en la cocina en un día. Para cubrir el requerimiento diario de vitamina C (70 mg), necesitaría ingerir unos 300 g de azúcar de coco. Para satisfacer las necesidades corporales de hierro (17-19 mg) - 900 g, magnesio (300-400 mg) - más de un kilogramo y zinc (8 mg) - 400 g de azúcar de coco. Esto demuestra que no se puede confiar en el azúcar de coco como fuente de vitaminas y minerales en la dieta, a pesar de que contiene más elementos que otros edulcorantes naturales. Todavía es casi un cien por ciento de azúcar pura, y una dieta equilibrada debe ser la fuente de micro y macroelementos. El azúcar de coco puede ser un poco mejor para la salud que el azúcar blanco, pero no es en absoluto un sustituto saludable del azúcar.

El contenido de vitaminas y minerales seleccionados en varios edulcorantes

Fuente: www.nutritiondata.com

Azúcar de coco - usar en la cocina

El azúcar de coco tiene un regusto ligeramente a caramelo, por lo que funciona muy bien como una adición aromática al café y los postres. Se puede utilizar tanto en frío como en caliente. Funciona bien como ingrediente de pasteles y galletas, bebidas, cócteles y salsas dulces. En los productos horneados, se usa la misma cantidad de azúcar que en el azúcar blanco, ya que tienen el mismo nivel de dulzura. El azúcar de coco combina bien con platos picantes y agridulces con carácter asiático.

Debido a su hermosa e intensa fragancia, el azúcar de coco se puede utilizar como ambientador en el apartamento. Basta con verter una pequeña cantidad en un recipiente, por ejemplo, una chimenea para los aceites aromáticos, y calentarlo suavemente, para que el maravilloso aroma de caramelo de coco se eleve por la casa.

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