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La cochinilla (E120) es un tinte obtenido de ... insectos. La cochinilla es, por tanto, un tinte de origen natural. Sin embargo, a pesar de esto, existen dudas sobre su nocividad y efectos negativos en el organismo. Compruebe si la cochinilla es segura para la salud y en qué productos está presente.
Tabla de contenido
- Cochinilla (E120) - colorante de insectos
- Cochinilla (E120) - propiedades
- Cochinilla (E120) en los alimentos. ¿En qué productos aparece?
- Cochinilla (E120) - nocivo. ¿Es seguro para la salud?
- Cochinilla (E120): ¿qué dosis es segura?
La cochinilla (E120) es un tinte rojo, una sustancia orgánica de origen natural que se obtiene de ... insectos. La cochinilla se conoce desde la antigüedad. En muchas culturas, se ha utilizado para teñir telas, decorar objetos y pintar cuadros. Actualmente, la cochinilla se utiliza en la producción de alimentos, cosméticos, algunos productos farmacéuticos, telas de colores y artes y artesanías.
Cochinilla (E120) - colorante de insectos
Este tinte rojo puede estar hecho de varios tipos de insectos: cactus escoceses (Dactylopius coccus), escoceses armenios (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) y escoceses polacos (Porphyrophora polonica).
Los insectos de cactus se cosechan en la naturaleza o se cultivan en plantaciones. El pigmento rojo representa alrededor del 25 por ciento de masa seca de sus cuerpos. Después de la recolección, los insectos mueren tratándolos con alta temperatura. Esto se puede hacer cocinando, usando vapor o aire caliente.
Luego los insectos se secan al sol o en hornos hasta que alcanzan el 30%. su masa original. La siguiente etapa es la extracción del tinte de los insectos del suelo con agua hirviendo con la adición de amoníaco o bicarbonato. Dependiendo del método, el color del tinte terminado es ligeramente diferente.
La cochinilla se puede encontrar indistintamente con muchos nombres: E 120, carmín, ácido carmínico, rojo natural 4, colorante de cochinilla.
Se obtiene una solución de tinte que luego se evapora y se seca hasta obtener un polvo. La calidad del tinte depende de las condiciones de su preparación: temperatura, iluminación, tipo de cargas y tamaño de partícula.
El componente principal del tinte E 120 es el ácido carmínico, que representa más del 95 por ciento. todos sus pigmentos. Es el ácido carmínico que se obtiene por extracción. El componente principal de la cochinilla se puede combinar con iones de aluminio y calcio para formar quelatos: carmines.
Vale la pena saberloSegún la legislación de la Unión Europea, tanto el ácido carmínico como sus quelatos están marcados con el mismo símbolo E 120 y se les aplican las mismas recomendaciones de uso.El producto terminado, además de los pigmentos, puede contener componentes proteicos derivados de insectos en una cantidad no superior al 2,2%. La cochinilla se vende al 5 por ciento. solución acuosa o polvo insoluble en agua.
Cochinilla (E120) - propiedades
La cochinilla se presenta en forma líquida o en polvo marrón rojizo. El ácido carmínico se disuelve bien en agua, sus quelatos con el aluminio también, pero solo en un ambiente alcalino. Dependiendo del pH de la solución de cochinilla, toma un color ligeramente diferente. En soluciones ácidas es naranja, ligeramente ácido y rojo neutro y alcalino púrpura.
A un pH por debajo de 3,5, pierde parcialmente sus propiedades y se forma un precipitado negro. Los carmines, o quelatos del ácido carmínico, son mucho más estables que el propio ácido carmínico, por lo que son de mayor importancia en la industria. Los carmines son uno de los tintes más duraderos. Son resistentes a la luz, al calor y a la oxidación.
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La cochinilla en los alimentos puede encontrarse en:
- bebidas alcohólicas y no alcohólicas
- dulces y pasteles
- productos de carne
- tripas de salchicha
- quesos rojos
- tripas de queso
- conservas de frutas
- salsas
- gelatina
- yogures
- helado
- pepinillos
- surimi
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Aunque la cochinilla es un tinte natural, no es completamente seguro para su salud. Ha habido informes de una reacción alérgica grave, ataque de asma y shock anafiláctico después de consumir productos con cochinilla.
Por esta razón, desde 2009, los productores están obligados a indicar claramente la presencia de este tinte no solo en los alimentos, sino también en los cosméticos. Además, se prohibió el uso de cochinilla en cosméticos y productos farmacéuticos que entren en contacto con los ojos.
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Las personas propensas a las alergias y los asmáticos deben tener cuidado con los productos con cochinilla. También se recomienda precaución en el caso de niños pequeños y mujeres embarazadas.
ImportanteCochinilla (E120): ¿qué dosis es segura?
En 2015, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria emitió un dictamen actualizado sobre la cochinilla como aditivo alimentario. La IDA (Ingesta Diaria Aceptable - cantidad de una sustancia que se puede consumir a diario durante toda la vida sin dañar la salud) se estableció para E120 en 2,5 mg / kg de peso corporal. Este aditivo no resultó ser cancerígeno ni genotóxico al mismo tiempo.
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1. Solymosi K. et al., Aditivos colorantes alimentarios de origen natural, en: Aditivos colorantes para alimentos y bebidas, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic acid / carmín, en: Aditivos, ingredientes y aromatizantes alimentarios naturales, 2012
3. EFSA, Dictamen científico sobre la reevaluación de la cochinilla, el ácido carmínico y los carmines (E 120) como aditivo alimentario, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4.http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf
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