El síndrome del restaurante chino es un tipo de alergia alimentaria, cuyos síntomas aparecen después de ingerir el llamado Comida china. Las causas exactas del síndrome de la cocina china no se conocen por completo, pero el glutamato monosódico es el que se sospecha con mayor frecuencia, un potenciador del sabor que se usa a menudo en la cocina asiática. ¿Cómo reconocer los síntomas del síndrome del restaurante chino? Cual es su tratamiento?
Tabla de contenido
- Síndrome del restaurante chino - causas
- Síndrome del restaurante chino - síntomas
- Síndrome del restaurante chino - Tratamiento
- Síndrome del restaurante chino - dieta
El síndrome del restaurante chino, también conocido como síndrome del restaurante chino, síndrome de la cocina china o enfermedad de Kwok, es un término para un conjunto de síntomas que algunas personas experimentan después de comer comida china.
Puede aparecer una reacción anormal en aquellas personas que son particularmente sensibles a los aditivos y especias de la cocina asiática. Sin embargo, los estudios muestran que solo un pequeño porcentaje de personas reacciona mal a estas sustancias.
Síndrome del restaurante chino - causas
Se sospecha que la causa del síndrome del restaurante chino es la hipersensibilidad al glutamato monosódico (GMS) o simplemente el consumo excesivo de esta sustancia.
El glutamato monosódico es un potenciador del sabor que se usa voluntariamente en la cocina china (especialmente en las salsas de soja), que le da a los alimentos un sabor específico a hongos y carne, denominado "umami".
Sin embargo, el Consejo Europeo de Información Alimentaria dice que el suplemento es seguro porque los estudios científicos realizados hasta ahora no han confirmado un vínculo entre el glutamato monosódico y los síntomas del síndrome del restaurante chino.
Vale la pena saber que la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) incluye el glutamato monosódico en la categoría de aditivos alimentarios que generalmente se consideran seguros (GRAS, generalmente reconocido como seguro). La FDA incluye la sal y el azúcar en la misma categoría.
Por tanto, se sospecha que otras especias y aditivos utilizados en la cocina asiática para realzar el sabor de los platos son los responsables de los síntomas molestos.
Los frutos secos, las algas, los hongos y las hierbas son los que se mencionan con mayor frecuencia. Muchos de ellos pueden causar reacciones alérgicas y su combinación y demasiados estados de enfermedad diferentes.
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Los síntomas del síndrome del restaurante chino suelen aparecer pocas horas después de comer el llamado Comida china y duran desde varias horas hasta varios días:
- dolores de cabeza
- calambres y debilidad en músculos y articulaciones
- transpiración
- enrojecimiento de la cara
- sensación de entumecimiento o ardor alrededor de la boca
- hinchazón o sensación de presión en la cara
- dolores de estómago, náuseas y otras dolencias digestivas
Con menos frecuencia, se producen síntomas graves y potencialmente mortales que se asemejan a una reacción alérgica después de ingerir alimentos que contienen MSG:
- Dolor en el pecho
- palpitaciones
- hinchazón de la garganta
- dificultad para respirar, falta de aire y tos (lo que se denomina asma en un restaurante chino)
Síndrome del restaurante chino - Tratamiento
Los síntomas de la forma leve del síndrome de la cocina china suelen desaparecer por sí solos.
Puede tomar un analgésico para ayudar a aliviar los dolores de cabeza. Beber unos vasos de agua puede ayudar a eliminar el glutamato monosódico del cuerpo y, como resultado, reducir la duración de los síntomas.
Personas que tienen lo mencionado anteriormente síntomas potencialmente mortales.
Síndrome del restaurante chino - dieta
Si sus síntomas de alergia son leves, es posible que no siempre sea necesario evitar los alimentos chinos y los alimentos que contienen glutamato monosódico. Pregúntele a su médico si es seguro comer alimentos que contengan MSG. Es posible que pueda excluir el riesgo de síntomas de alergia ingiriendo pequeñas cantidades de productos que contienen esta sustancia.
Importante¿Bajo qué nombres puede esconderse el glutamato monosódico?
Sin embargo, si es necesario eliminar de la dieta productos que contengan glutamato monosódico, conviene saber que puede estar oculto bajo los nombres de, entre otros E621, MSG, proteínas vegetales texturadas, extracto de levadura o levadura autolizada, caseinato de sodio, proteínas vegetales hidrolizadas, maíz hidrolizado, ácido glutámico. Por lo tanto, lea las etiquetas con atención cuando compre en la tienda.
¿Qué es el glutamato monosódico?
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