Tempura: un plato japonés de Portugal. La tempura se elabora con trozos de diversos mariscos, pescados, verduras y setas, recubiertos con una masa ligera de harina de trigo y fritos. Compruebe cómo hacer tempura.
Tabla de contenido
- Tempura - ¿qué es?
- Tempura - ¿cómo prepararlo?
- Tempura - ¿es saludable?
La tempura es sumamente popular en Japón, tanto entre los habitantes de ese país como entre los turistas. Sin embargo, no es un plato nativo japonés. Vino de Portugal en el siglo XVI con tres marineros. En 1543, un barco chino con portugueses a bordo fue a Macao, pero se desvió del rumbo hacia el Tanegashima japonés.
Entonces los primeros europeos se pararon en suelo japonés. Fueron Antoni da Mota, Francisco Zeimoto y Antonio Peixoto. Los japoneses durante la guerra civil comenzaron a comerciar con los portugueses, lo que con el tiempo también dio lugar a un intercambio de recetas. Los portugueses que venían a Japón preparaban muy a menudo un plato llamado peixinhos da horta, es decir, judías verdes fritas en pan rallado. Es este plato el que inspiró la tempura japonesa.
La palabra tempura proviene del latín "tempora" que se refiere al tiempo de ayuno en la religión cristiana. Durante los períodos de ayuno, cuando estaba prohibido comer carne, los frijoles fritos en masa lo sustituían. Este plato era popular entre los marineros que viajaban lejos porque les permitía extender la vida útil de las verduras. Freír era una forma de conservación de alimentos.
Antes de que los portugueses llegaran a la isla, los isleños también fritaban verduras, pero sin empanizar. Los japoneses han refinado la masa de tempura y utilizan muchos otros ingredientes, no solo frijoles. Sin embargo, el plato proviene de la cocina portuguesa. Curiosamente, la tempura ha crecido tanto en la cocina japonesa que algunos de los habitantes de la Tierra del Sol Naciente no tienen idea de que no es originaria de Japón.
Tempura - ¿qué es?
La tempura es básicamente una forma de preparar la comida. Porque en tempura puedes preparar muchos alimentos diferentes. Son trozos de diversos mariscos, pescados, verduras y setas, rebozados en una masa ligera de harina de trigo y fritos.
La temperatura de la masa es muy importante ya que asegura que los trozos fritos queden crujientes y firmes. La masa debe estar helada. La temperatura del aceite también es muy importante y debe rondar los 170 grados C. Los aceites que se utilizan para freír tempura son:
- aceite de sésamo
- aceite de algodón
- aceite de arroz
Las verduras y los mariscos fritos en tempura son crujientes, ligeros, llenos de sabor y aroma. ¿Qué ingredientes entran en la tempura? Los más habituales son las gambas y los calamares, pero también los trozos de pescado.
Varias verduras se pueden freír en tempura, incl. brócoli, pimientos, calabacín, berenjenas, judías verdes, calabaza, espárragos y setas shiitake, kinoko y más. Los japoneses son muy precisos en la cocina, incluida la preparación de tempura. Todas las piezas que se bañan en masa y se fríen se cortan a un tamaño similar.
Esto hace que los bocados crujientes estén en el mismo grado. Entre los maestros de tempura, es inaceptable que las piezas individuales estén poco cocidas o recocidas.
El ingrediente clave de la tempura es la masa en la que se sumergen las piezas antes de freír. Tiene la consistencia de una masa para panqueques y puede contener grumos de harina. Son deseables.
La receta de empanado base consiste en agua helada, harina de trigo y yema de huevo. Sin embargo, se puede modificar de muchas formas añadiendo agua con gas, bicarbonato de sodio, almidón de maíz o de patata (que facilitan la obtención del crujiente correcto).
Para obtener el efecto adecuado, la masa debe estar recién preparada y muy fría. La baja temperatura y el corto tiempo de contacto con el agua evitan la activación del gluten en la harina de trigo y evitan la textura gomosa de la tempura. La masa también debe estar bien aireada, con muchas burbujas de aire. Si se asienta en la sartén y se vuelve plano, debe preparar uno nuevo.
Actualmente, la tempura se sirve en Japón tanto en elegantes restaurantes como en puestos callejeros.Los restaurantes que se especializan en tempura se llaman "tempura-ya". Sin embargo, se puede encontrar en prácticamente todos los restaurantes japoneses y también es uno de los platos de comida callejera japonesa más populares. Hay dos estilos principales de tempura japonesa: Kanto y Kansai.
En la región de Kanto, los mariscos y las verduras se fríen en tempura. El aceite de sésamo se utiliza para este propósito y los bocadillos crujientes se sirven con una salsa especial a base de caldo dashi y salsa de soja. En la región de Kansai, las verduras tempura fritas en aceite de sabor neutro y servidas con sal, pimienta o algas nori son las más comunes. Tempura también se sirve con ponzu, una salsa de soja cítrica y rábano blanco rallado.
La tempura se puede comer como bocadillo bañado en salsa. También puede ser un plato completo si se sirve con arroz, trigo sarraceno o fideos udon. El arroz se coloca en el centro del plato y se sirve con tempura recién frita. Los fideos se pueden servir calientes en un caldo en un bol o fríos en una canasta de bambú tradicional.
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Tempura - ¿cómo prepararlo?
La preparación de la tempura consta de tres elementos: cortar los ingredientes seleccionados en trozos iguales, hacer la salsa y preparar la masa. Proceda en este orden durante la cocción. Es muy importante mezclar los ingredientes de la masa un momento antes de freír.
- Pastel: 1 yema de huevo, 1 taza de agua helada, 1 taza de harina de trigo
Batir ligeramente la yema, mezclar con agua. Tamizar la harina por un colador. Agregue gradualmente al agua de huevo. No es necesario mezclar hasta que quede suave. Los bultos son bienvenidos.
- Salsa: 1.5 tazas de caldo dashi, 4 cucharadas de vino de arroz mirin, 4 cucharadas de salsa de soja
Hervir el mirim, agregar el caldo dashi y la salsa de soja. Llevar a ebullición, retirar del fuego y reservar.
- Fritura
Calentar el aceite en una olla a 170 grados C. Enrollar todos los ingredientes previamente preparados y picados en una masa. Fríe los trozos uno por uno hasta que estén ligeramente dorados. Empiece por freír verduras, luego fríe los champiñones, luego fríe los mariscos y el pescado. Retire los trozos con una espumadera o palillos largos. Escurrir sobre una toalla de papel. Servir caliente.
Preparación de tempura - consejos
- Dejar las gambas con sus pecíolos, cortarles el frente 2-3 veces para que no se enrosquen
- Freír las setas sin pedúnculo
- Antes de freír, secar los ingredientes con una toalla de papel y espolvorear con harina.
- La masa debe mantenerse lo más baja posible. Durante la fritura, puede poner 2-3 cubitos de hielo para mantenerlo caliente.
- ¿Cómo reconocer la temperatura del aceite? Echándole una gota de masa. A una temperatura de 160 grados C, la masa cae al fondo de la olla y sube lentamente a la superficie del aceite. A una temperatura de 170 grados C, una gota de masa se sumerge hasta la mitad y flota hacia la superficie. A 180 grados C, la masa se fríe en la superficie del aceite y no se cae.
Tempura - ¿es saludable?
La tempura es un plato frito, por lo que no es el más saludable y de fácil digestión. A su vez, se elabora con ingredientes frescos y de alta calidad, y las verduras y mariscos que se utilizan en su elaboración son muy saludables. Entonces, una pequeña cantidad de tempura de vez en cuando no debería lastimar a nadie.
Fuentes:
1.http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2.https: //www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-plato-ever-tempura-1726615
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