La alergia alimentaria oculta no es lo mismo que una alergia alimentaria normal. En el caso de una alergia alimentaria oculta, las reacciones alérgicas pueden ser causadas por muchos alérgenos, lo que dificulta el diagnóstico y la exclusión de productos alergénicos. El tratamiento de una alergia alimentaria latente consiste principalmente en introducir una dieta de eliminación. ¿Cuáles son los síntomas de una alergia alimentaria oculta?
Tabla de contenido:
- Alergia alimentaria oculta - síntomas
- Alergia alimentaria oculta - causas
- Alergia alimentaria oculta: cuidado con los alérgenos ocultos
- Alergia alimentaria oculta - diagnóstico
- Alergia alimentaria oculta - tratamiento
- Alergia oculta a los alimentos: compensa las deficiencias
La alergia alimentaria oculta es mucho más difícil de diagnosticar que la alergia o intolerancia alimentaria. Todo porque la reacción al alérgeno se retrasa significativamente en el tiempo. Puede ocurrir hasta 96 horas después de ingerir un alérgeno potencial. Por tanto, una reacción alérgica puede dar lugar a asociaciones erróneas o sospechas de la causa de su aparición.
Alergia alimentaria oculta - síntomas
La lista de sustancias que pueden ser alérgenos alimentarios potenciales es muy larga. Sin embargo, la mayoría de las veces, un pequeño grupo de productos es responsable de la aparición de síntomas indeseables. Estos incluyen: leche, huevos, pescado, productos de cereales que contienen gluten, soja, nueces, frutas cítricas, fresas.
Sucede que las personas alérgicas consumen ingredientes prohibidos sin saberlo. Por ejemplo, las personas alérgicas a la leche pueden comer alimentos a base de leche como caseinatos o proteínas de suero (que a menudo se encuentran en la nutrición deportiva).
Si una persona con una alergia oculta ingiere un producto al que es alérgica, síntomas como:
- urticaria
- edema
- erupción
- Diarrea
- vomitando
- flatulencia
- mal humor
Alergia alimentaria oculta - causas
Una alergia es una reacción inusual del sistema inmunológico a ingredientes que son bien tolerados por la mayoría de las personas. Los mecanismos de las reacciones alérgicas varían. En algunos de ellos, la hormona tisular histamina juega un papel importante. Liberado en grandes cantidades durante una reacción alérgica, conduce a la expansión de pequeños vasos sanguíneos, aumentando su permeabilidad y la formación de urticaria, hinchazón y erupciones.
También sucede que un intestino permeable es la causa de una alergia alimentaria subyacente. Esto da como resultado la entrada de sustancias potencialmente tóxicas en el cuerpo, como gluten, proteínas, antígenos, toxinas y residuos de alimentos no digeridos. El resultado es una respuesta autoinmune en el cuerpo que causa inflamación.
Sin embargo, las reacciones adversas a los alimentos no siempre son el resultado de alergias. Algunos de ellos ocurren sin el sistema inmunológico. Sus síntomas tienden a ser muy similares a los de una alergia típica y ocurren tanto después del consumo de ingredientes naturales en los alimentos como de los añadidos en el proceso tecnológico.
El motivo de tales reacciones puede ser el consumo de productos que contienen cantidades importantes de histamina, como pepinos encurtidos, fresas, salchichas, pescado ahumado, algo de queso. La histamina que contienen provoca síntomas similares a los que se liberan en el organismo durante el proceso alérgico.
Las reacciones adversas pueden deberse al consumo de alimentos con alto contenido de tiramina (chocolate, arenque, parmesano, vino tinto) o que contengan serotonina (plátanos). Las personas alérgicas a veces tienen que excluirlas para no agravar los síntomas de la alergia.
En el proceso de producción se utilizan varias sustancias adicionales: colorantes, conservantes, antioxidantes, estabilizadores, potenciadores del sabor, que también pueden causar molestias.
Uno de los tintes que a menudo causa efectos secundarios es la tartrazina (E 102), que se utiliza para elaborar bebidas carbonatadas. Estimula la liberación de histamina en el cuerpo.
El glutamato monosódico (E 621), el potenciador de sabor y aroma más popular, consumido en exceso puede, a su vez, causar la llamada Síndrome del restaurante chino, que se manifiesta por una disminución de la presión, dolores de cabeza, aumento de la frecuencia cardíaca, sudoración.
El glutamato monosódico está presente en determinados productos (tomates, parmesano, setas) como ingrediente natural y en personas hipersensibles, al igual que el sintético, también provoca dolencias.
Alergia alimentaria oculta: cuidado con los alérgenos ocultos
La composición de muchos productos es muy compleja, por lo que es difícil determinar qué causa las alergias. Incluso cuando sabemos exactamente qué ingredientes evitar, pueden aparecer en nuestro plato escondidos en los productos alimenticios. Por tanto, la persona alérgica debe leer atentamente las etiquetas. Las regulaciones de etiquetado de alimentos facilitan la identificación de alérgenos.
- Verifique cuidadosamente los ingredientes de las carnes curadas; pueden contener alérgenos de soja, huevos, cereales. Si el producto se vende por peso, solicite la etiqueta al vendedor.
- Algunas barras, galletas y chocolates utilizan la adición de leche, huevos, nueces y proteínas de cereales.
- No compre salsas, salsas, mayonesas, pastas aromatizantes ya preparadas; contienen muchos aditivos artificiales, pueden contener claras de huevo, leche, residuos de proteína de soja o maíz.
- Las proteínas de trigo y maíz pueden estar presentes en la cerveza y los sulfitos en el vino.
- BHA y BHT son antioxidantes que a menudo son un componente de grasas, aceites y margarinas de confitería, con los que se incorporan a muchos productos.
- Los frutos secos pueden contener sulfitos o benzoatos.
- En algunos tipos de pan, además de las proteínas de trigo o centeno, también hay proteínas de soja, huevo y leche.
Es peligroso comer en restaurantes donde no se dan los ingredientes exactos. Luego debe preguntar sobre el método de preparación de los platos que planea pedir. Vale la pena estar atento cuando el nombre de una preparación de múltiples ingredientes utilizada en la producción aparece en el empaque, sin especificar su composición exacta, por ejemplo, una mezcla de especias naturales, masa de chocolate.
Las personas alérgicas también deben tener cuidado con las cosas nuevas. Si no está seguro de si el ingrediente de la etiqueta es completamente seguro para nosotros, es mejor no comprarlo. Tampoco debemos caer en una rutina, porque sucede que el fabricante cambia la receta del producto de vez en cuando. Incluso si compramos algo con regularidad, revise la etiqueta.
Alergia alimentaria oculta - diagnóstico
La historia clínica es la base para el diagnóstico de alergia alimentaria. Sin embargo, las pruebas de alergia son esenciales para identificar los alimentos exactos a los que una persona es alérgica. Los métodos para diagnosticar la alergia alimentaria incluyen:
- análisis de sangre alérgicos
- pruebas de alergia
- determinación de IgE específica en suero sanguíneo
- pruebas cutáneas
- pruebas de provocación
Alergia alimentaria oculta - tratamiento
El pilar del tratamiento de la alergia alimentaria es determinar su causa, es decir, identificar el alérgeno, que a menudo no es una tarea fácil. Por lo general, se utiliza una dieta de eliminación, es decir, excluir los productos nocivos durante un período determinado o de forma permanente.
Una persona alérgica debe comer los alimentos menos procesados. La introducción de comidas preparadas refrigeradas o congeladas, sopas concentradas, salsas y refrigerios rápidos en el menú se asocia con el riesgo de ingerir alérgenos ocultos.
Las personas que experimentan reacciones indeseables que no tienen una base alérgica después de ingerir alimentos también deben tener cuidado con los productos altamente procesados. El almacenamiento a largo plazo y la facilidad de preparación casi siempre están asociados con el uso de sustancias que prolongan la vida útil y mejoran el sabor.
Alergia oculta a los alimentos: compensa las deficiencias
¡Sin embargo, una dieta basada en productos naturales y platos sencillos no puede significar una dieta deficiente! Recuerde introducir otros productos en lugar de productos prohibidos, proporcionando todos los ingredientes necesarios en las cantidades adecuadas. Aquí hay unos ejemplos:
- Eliminar el pescado de la dieta limita el consumo de ácidos grasos omega-3, muy importantes para la salud. Puede reponerlos agregando más nueces, semillas de lino o aceite de linaza.
- Una alergia a las proteínas de la leche puede provocar una deficiencia de calcio, por lo que debe consumir alimentos ricos en este elemento: pescado con esqueleto (p. Ej., Sardinas), col rizada, huevos y productos enriquecidos con calcio: leche o yogur de soja.
- Para evitar una ingesta reducida de vitaminas del grupo B, fibra y carbohidratos complejos en una dieta sin gluten, conviene introducir trigo sarraceno, mijo, pastas especiales sin gluten y pan.
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