El envenenamiento con hongos comestibles ocurre con más frecuencia que la intoxicación con hongos venenosos y no comestibles. Los recolectores de hongos profesionales han llegado a tales conclusiones. Sus observaciones muestran que la intoxicación alimentaria inespecífica se produce no solo como resultado de las condiciones de transporte inadecuadas y el almacenamiento posterior de los hongos, sino también de su preparación inadecuada. Descubra cuándo los hongos comestibles pueden ser dañinos.
El envenenamiento con hongos comestibles ocurre con más frecuencia que la intoxicación con hongos venenosos y no comestibles. Según los recolectores de hongos que cooperan con la Inspección Sanitaria del Estado, este tipo de situación ocurre porque los recolectores de hongos aficionados cometen errores básicos. Entre ellos se encuentran, entre otros Transporte y almacenamiento inadecuado de hongos o dar hongos a niños menores de 8 años. Verifique cuándo los hongos aún comestibles pueden ser dañinos y qué reglas deben seguirse para evitar la intoxicación alimentaria.
¿Cuándo pueden los hongos comestibles causar intoxicación?
- No recoja setas VIEJAS o MUY JOVENES
Según los datos de la Inspección Sanitaria del Estado, "pueden producirse intoxicaciones inespecíficas tras consumir setas comestibles, cuando están demasiado maduras, estropeadas, viejas". La colina contenida en ellos, bajo la influencia de bacterias, puede transformarse en un compuesto similar a la muscarina, una fuerte toxina que se encuentra, entre otros, en en una seta roja. Además, no recoja hongos jóvenes, cuyas características aún no se han desarrollado adecuadamente. De esta manera, es fácil recolectar hongos no comestibles o venenosos que son confusamente similares a los comestibles, por ejemplo, un ganso puede confundirse con una seta venenosa mortal.
- No guarde las setas en EMBALAJE PLÁSTICO
Los hongos no se deben recolectar en bolsas ni cubos de plástico. Como resultado de la falta de acceso al aire, se infunden y la proteína que contienen se riza y se descompone. De esta manera, los hongos comestibles se vuelven venenosos y pueden causar una intoxicación alimentaria grave. Los hongos deben recolectarse solo en cestas o cestas de mimbre aireadas.
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- No almacene los champiñones DEMASIADO tiempo
Debe recordarse que los hongos se echan a perder muy rápidamente, por lo que permanecerán en el refrigerador no más de un día. Vale la pena saber que cuanto más grande es el hongo, más corta es su vida útil. Por lo tanto, no dejes las setas para procesarlas hasta el día siguiente. Si es necesario, guárdalos en la nevera, preferiblemente en los cajones de verduras.
- No dé hongos a NIÑOS y MAYORES
Los hongos no deben administrarse a niños menores de 8 años, ancianos y personas que padecen enfermedades del sistema digestivo. Los hongos son difíciles de digerir porque contienen quitina que no es digerida por el estómago humano. Como resultado, los hongos pueden permanecer en nuestro estómago hasta 3 días antes de que ingresen a los intestinos.
- No lavar las setas con ALCOHOL
La causa más común de intoxicación alimentaria causada por hongos comestibles es una preparación incorrecta. Por lo tanto:
- no coma hongos crudos. Es mejor comerlos de inmediato, sin refrigeración, o procesarlos: secarlos, congelarlos o hacer un adobo con ellos;
- No recaliente ni congele los champiñones y los platos preparados con ellos;
- ¡No laves las setas con alcohol! Se ha demostrado que ciertas especies de hongos, como las cerezas, son venenosas cuando se combinan con alcohol. Todo se debe a la coprina, una sustancia que bloquea la descomposición del alcohol en el cuerpo humano y causa una intoxicación alimentaria que puede ser fatal.
Intoxicación por hongos comestibles - síntomas
El envenenamiento por hongos comestibles generalmente se manifiesta con dolor abdominal, náuseas y vómitos. Inicialmente, es difícil decir si el envenenamiento fue causado por hongos comestibles o venenosos, por lo que es mejor consultar a un médico para observación o lavado gástrico.
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Importante
Si no está familiarizado con los hongos, deje de recogerlos. Compre hongos en la tienda o de personas de confianza en los mercados. Recuerde solicitar el certificado vigente emitido por un experto en hongos del Departamento de Nutrición del Condado o de la Estación Sanitaria y Epidemiológica Provincial antes de comprar hongos en el mercado. Según la ley, está prohibida la venta de hongos sin una autorización (por ejemplo, a lo largo de las carreteras).
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