Batatas: propiedades y valores nutricionales. Recetas de camote

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Las batatas, o batatas, se sirven en las mesas polacas con mucha menos frecuencia que las patatas tradicionales. Mientras tanto, las batatas son superiores a ellas en términos de valor nutricional y propiedades para la salud. Algunas variedades de batatas son una fuente de carotenoides, incluida la luteína, que mejora la vista. Otros contienen licopeno, que puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. Compruebe las propiedades saludables de las batatas.

Batatas (latín. Ipomoea batatas) son batatas, batatas, kūmara o batatas enrolladas. Las batatas vienen de Centroamérica. Los europeos conocieron sus propiedades gracias a Cristóbal Colón. A su vez, los exploradores portugueses los llevaron a África e India, que hoy son uno de los principales, junto a Vietnam, Japón y China, productores de boniatos.

Hay alrededor de 400 variedades de batatas, que varían en color de piel, que van del púrpura al rojo, del naranja y del amarillo al blanco. La pulpa también puede tener un color diferente, dependiendo de la variedad: blanco, naranja o amarillo. Las batatas rojas son una excelente fuente de licopeno, que puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y algunos cánceres. Por otro lado, los violetas contienen antocianinas, poderosos antioxidantes.

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Las variedades de pulpa amarilla son un tesoro de carotenoides, incluida la luteína, que mejora la condición de la vista. Además, las batatas contienen una gran cantidad de minerales, como: calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, azufre, cloro, hierro, yodo, así como pequeñas cantidades de manganeso, cobre, molibdeno y selenio. Los tubérculos también contienen vitaminas B (especialmente vitamina B6), vitamina C, ácido fólico y vitamina E.

Batatas - propiedades anticancerígenas

Según los estudios, las mujeres que consumían más alimentos ricos en betacaroteno (como las batatas) tenían un riesgo menor de desarrollar cáncer de mama. Por otro lado, un estudio realizado en ratas macho demostró que la inclusión de boniato morado en la dieta inhibe la formación de cambios patológicos en el intestino grueso. Por otro lado, un estudio realizado en pacientes diagnosticados con cáncer de vejiga demostró que la batata se encuentra entre las verduras que mejor protegen contra esta enfermedad. No solo eso, las batatas pueden reducir el riesgo de desarrollar cáncer de riñón. Este es el resultado de un estudio realizado en Japón, que consistió en observar a 47 997 hombres y 66 520 mujeres durante 10 años.

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Batatas para la diabetes

Se observaron mejoras en la función de las células pancreáticas, los niveles de lípidos, el metabolismo de la glucosa y una disminución en la resistencia a la insulina en ratas que recibieron 8 semanas de batatas de pulpa blanca.

El índice glucémico de la batata es 54

Otros estudios han demostrado que las batatas contribuyen a mejorar la sensibilidad a la insulina en los seres humanos. No es sorprendente que la Asociación Estadounidense de Diabetes (ADA) recomiende que las batatas se incluyan en la dieta de las personas con diabetes. Las batatas contienen carbohidratos que se absorben más lentamente (índice glucémico más bajo = 54) y, por lo tanto, no afectan tanto los niveles de glucosa en sangre. A modo de comparación, el índice glucémico de las papas varía de aproximadamente 60 (cocidas) a más de 80 (horneadas).

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Autor: Time S.A

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Valores nutricionales de los boniatos cocidos sin piel (por 100 g)

Valor energético - 76 kcal
Proteína total - 1,37 g
Grasa - 0,14 g
Carbohidratos - 17,72 g (incluidos azúcares simples 5,74)
Fibra - 2,5 g

Vitaminas

Vitamina C - 12,8 mg
Tiamina - 0.056 mg
Riboflavina - 0.047 mg
Niacina - 0.538 mg
Vitamina B6 - 0,165 mg
Ácido fólico - 6 µg
Vitamina A - 15,740 UI
Vitamina E - 0,94 mg
Vitamina K - 2,1 µg

Minerales

Calcio - 27 mg
Hierro - 0,72 mg
Magnesio - 18 mg
Fósforo - 32 mg
Potasio - 230 mg
Sodio - 27 mg
Zinc - 0,20 mg

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Tortitas de patata dulce

Jacek Bilczyński, un experto en alimentación y estilo de vida saludable, presenta la idea de unos panqueques de boniato dietéticos y saludables.

Batatas para ojos sanos

Las batatas son una fuente de carotenos y carotenoides, incluida la luteína, una sustancia que beneficia la vista. Vale la pena saber que el contenido de carotenos y carotenoides en las variedades de boniato de pulpa amarilla es mayor que en la calabaza, el brócoli o las espinacas, que son comúnmente conocidas por su contenido.

Las batatas contienen rafinosa, uno de los azúcares que produce gases.

Batatas para una mejor memoria

Las batatas pueden ayudar a mejorar la memoria, según estudios realizados en ratas. Los roedores que recibieron batatas de pulpa morada mostraron una mejora significativa en la función cognitiva, que puede estar relacionada con la presencia de antocianinas en estos vegetales.

Batatas: úsalas en la cocina.

Las batatas se pueden comer al horno, a la parrilla y cocidas con la piel. Sobre su base, puede preparar guisos y sopas. También puede usar batatas para hornear un pastel de batata y hacer un pudín de batata que les encanta a los niños. Puede hacer puré de papas con batatas, que luego puede usar para hacer un delicioso sándwich. Simplemente extienda el puré sobre el pan, coloque una capa de mantequilla de maní y rodajas de manzana encima.

No solo los tubérculos son comestibles, sino también las hojas de boniato. Son ampliamente conocidos en los restaurantes chinos, japoneses y filipinos.

Los tubérculos de batata son jugosos, tiernos y con un sabor dulce.

Recuerde: para evitar que las batatas se oscurezcan con el aire, cocínelas inmediatamente después de pelarlas y / o rebanarlas, o colóquelas en agua hasta que se cocinen. Perfora las batatas varias veces antes de hornearlas.

Elija una batata firme, libre de magulladuras, manchas suaves y daños. Guarde las batatas en un lugar oscuro, fresco y bien ventilado. Luego se mantienen frescos durante unos 10 días. Las batatas crudas no deben refrigerarse.

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Batatas - receta de batatas fritas

Las patatas fritas son una alternativa saludable a las patatas fritas. Puede condimentar el sabor de los chips de camote espolvoreándolos con cebolla o ajo picados.

Ingredientes: 3 batatas grandes, 1 cucharadita de sal, grasa para hornear, aceite de oliva

Precalienta el horno a 175 grados C. Corta las batatas en rodajas finas. Engrasa la bandeja de horno con un poco de grasa. Extienda las rodajas de camote en una capa. Luego espolvorear con aceite de oliva y espolvorear con sal. Hornee hasta que estén doradas (unos 20-30 minutos). Recuerde dar la vuelta a las rodajas a la mitad de la cocción.