Los nutricionistas sostienen que deberíamos beber dos vasos de leche al día. Pero, ¿qué debería hacer alguien a quien no le gusta la leche, es alérgico a la leche o es intolerante a la lactosa? Entonces tienes que buscar productos que los reemplacen. Puede elegir entre leche de cabra, leche de coco, leche de arroz, leche de soja, leche de trigo sarraceno, así como yogur, queso y suero de leche.
La leche ha sido un componente valioso de la dieta durante siglos. Contiene muchas sustancias necesarias para mantener un buen estado. Los más importantes son el calcio (protege contra la osteoporosis, alivia los síntomas de alergia, ayuda a reducir el colesterol) y las proteínas (necesarias para la formación de células y tejidos y para su correcto desarrollo).La leche es rica en vitaminas: A (protege la piel y la vista), D (esencial para huesos y dientes) y grupo B. También contiene ácidos grasos, incl. de la familia omega-3 (beneficioso para el sistema cardiovascular), potasio (apoya los nervios y los músculos), fósforo (ayuda a reconstruir las células), magnesio (regula el sistema nervioso), zinc (apoya el sistema inmunológico).
Escuche qué reemplazar la leche de vaca en caso de alergias o intolerancia a la lactosa. Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejos.
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La leche de vaca no es para todos
Sin embargo, no todo el mundo puede y debe beber leche. Las personas alérgicas a la proteína de la leche de vaca, después de beberla, reaccionan con mayor frecuencia con diarrea, vómitos y sarpullido. La reacción alérgica afecta principalmente a niños menores de 2 años. Las proteínas son las culpables: caseína y lactoglobulina, que desencadenan fuertes reacciones del sistema inmunológico (la alergia a la leche suele pasar con la edad). Otro obstáculo en el consumo de leche es la intolerancia a la lactosa, el azúcar presente en su composición.
Según el experto, MSc. Ewa Sypnik-Pogorzelska, Clínica dietética dietósferaCuando renuncie a la leche de vaca dulce, debe beber más kéfir, yogur, suero de leche, comer queso. El queso amarillo tiene de 6 a 10 veces más calcio que el requesón, pero debido a su alto valor calórico y contenido de grasa, no debe consumirse en grandes cantidades. Cuando los productos lácteos también deben eliminarse de la dieta, se deben consumir otros productos que contengan calcio: perejil, col rizada, soja, frijoles, salvado de trigo, espadines y sardinas. Cabe recordar que algunas verduras (espinacas, acedera, ruibarbo, remolacha) y estimulantes (té, café) contienen oxalatos, que reducen la absorción de calcio. Las personas con intolerancia a la lactosa deben tomar bebidas lácteas fermentadas (yogur, kéfir y leche fermentada), reemplazándolas por leche. Tras su consumo, no aparecen síntomas de intolerancia a la lactosa.
El cuerpo de una persona sana produce una enzima llamada lactasa, que es responsable de la digestión de la lactosa. En algunas personas, sin embargo, existe una deficiencia de esta enzima, lo que significa que el azúcar de la leche no se digiere sino que sufre procesos de fermentación. El contenido intestinal se acidifica y se forman gases que conducen a flatulencias, náuseas y diarreas. También hay personas que no pueden beber leche porque no les gusta.
La leche de cabra no es peor
Su ventaja es su fácil digestibilidad, porque los glóbulos de grasa que contiene son más pequeños que en la leche de vaca, lo que facilita la acción de las enzimas y acelera la digestión. Contiene una gran cantidad de calcio. Pueden beberlos personas alérgicas a la leche de vaca. La proteína que se encuentra en la leche de cabra no contiene la fracción de globulinas responsable de las reacciones alérgicas.
La leche de cabra sustituirá a las bebidas vegetales
Si tiene que renunciar a la leche, use productos de origen vegetal, como trigo sarraceno, soja, arroz o leche de avena. Es bueno usarlos en combinación con otros productos para proporcionar a tu cuerpo la cantidad adecuada de calcio, proteínas y vitaminas todos los días.
- La leche de soja se obtiene de la soja. Lo mejor es elegirlo sin aditivos. Una buena fuente de calcio y proteínas es el queso de tofu elaborado con esta leche. También es rico en proteínas y vitaminas B y no contiene lactosa. Sin embargo, también tiene desventajas: puede causar alergias, y si se consume durante un tiempo prolongado, puede causar problemas con la glándula tiroides (los productos de soja contienen tioglucósidos, que pueden afectar el funcionamiento de esta glándula).
- La leche de coco se elabora con la pulpa exprimida de los cocos. No contiene lactosa, por lo que las personas alérgicas a ella pueden beberla. Sabe mejor cuando se agrega a platos exóticos, como el curry verde al estilo tailandés.
- La bebida de maíz (leche de maíz) se elabora con jarabe de maíz y, como la bebida de trigo sarraceno, no contiene caseína.
- La leche de arroz es un producto de arroz integral. Contiene más carbohidratos que la leche de vaca, pero carece de calcio y proteínas. En las tiendas, sin embargo, puede obtener leche de arroz o productos a base de ella, que además están enriquecidos con vitaminas y minerales.
- La bebida de trigo sarraceno (leche de trigo sarraceno) está hecha de trigo sarraceno y soja. No contiene lactosa, gluten ni caseína, lo que la hace apta para personas alérgicas a la proteína de la leche animal.
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