¿Son saludables las grasas vegetales?

¿Qué tal con estas grasas vegetales? Ya sea que sea saludable o no, la margarina es una grasa vegetal y se dice que no debes comerla debido a sus grasas trans. Por favor responde

Le doy una calurosa bienvenida. El asunto parece simple: debemos limitar el consumo de grasas vegetales endurecidas (margarina) y grasas tratadas térmicamente (aceites calentados a alta temperatura, por ejemplo, en el proceso de freír u hornear), y comer grasas vegetales (aceites, aceite de oliva) frías (preferiblemente en ensaladas). Los aceites vegetales contienen ácidos grasos monoinsaturados n-9 y ácidos grasos poliinsaturados n-3 y n-6. De las cuales las más deseables son las grasas n-3, que, por cierto, son las más bajas de nuestra dieta. Bueno, los ácidos grasos omega-3 juegan un papel importante en el mantenimiento del funcionamiento adecuado del cerebro y los ojos y tienen un efecto beneficioso sobre el corazón, el sistema circulatorio y el colesterol. Los ácidos grasos poliinsaturados pueden existir en dos formas espaciales: la forma "cis" y la forma peligrosa "trans". La mayoría de las grasas vegetales poliinsaturadas toman la forma cis, pero los aceites hidrogenados pueden contener grasas trans, que aumentan los niveles de colesterol sérico, contribuyen a la resistencia a la insulina y promueven la obesidad. La conversión de ácidos grasos insaturados en ácidos trans ocurre, por ejemplo, durante la producción de margarinas duras (al hacer resistentes los aceites vegetales), que generalmente se venden en cubos y están destinadas principalmente a hornear pasteles y galletas. Actualmente, las margarinas blandas (en taza), es decir, las que se usan para untar en pan, son mucho más seguras que hace unos años. Esto se debe a un proceso de curado enzimático modificado. Como resultado, las margarinas en taza contienen trazas de ácidos trans. En Polonia, a diferencia de, por ejemplo, en Inglaterra, no existe la obligación de etiquetar los envases con ácidos trans. Por lo tanto, vale la pena elegir productos cuyo empaque el fabricante declare que la grasa trans es menor a 1 gramo por 100 gramos. ¿Vale la pena comer margarina? Si son de buena calidad y tenemos el colesterol elevado, sin duda son una buena alternativa a la mantequilla. Sin embargo, la "costumbre italiana" más saludable y segura es mojar el pan en aceite de oliva y comer aceites vegetales fríos. atentamente

Recuerde que la respuesta de nuestro experto es informativa y no sustituirá una visita al médico.

Propietario de la Clínica Dietética 4LINE, dietista jefe de la Clínica de Cirugía Plástica del Dr. A. Sankowski, tel.: 502501596, www.4line.pl