¿Qué reemplazar el gluten?

Tengo 22 años, 172 cm y peso 95 kg. En dos años subí 20 kg. Recientemente, me diagnosticaron alergia al gluten, además de proteínas, huevos y productos lácteos de vaca. Quiero ponerme a dieta, pero no tengo idea de qué productos elegir para reemplazar, por ejemplo, la proteína animal. Agregaré que tengo problemas con la glándula tiroides.

En tu caso, el asesoramiento online no es suficiente. Debe acudir a un dietista para obtener un menú equilibrado. Existe un alto riesgo de deficiencias nutricionales. Tampoco sé si ha conocido alergias o intolerancias, ¿qué anticuerpos se probaron? Brevemente, reemplazamos el gluten con cereales sin gluten, es decir, trigo sarraceno y avena sin gluten, amaranto, quinua, arroz, patatas, batatas, tapioca, mijo. Los huevos y la leche son fuentes importantes de aminoácidos, pero también de calcio de la leche. Por lo tanto, vale la pena elegir leches vegetales enriquecidas con calcio. La proteína se obtiene del pescado (también de los pequeños, como los espadines, una valiosa fuente de calcio), de las vainas (lentejas, garbanzos, frijoles) y de la carne. El huevo en los platos se puede reemplazar con lino, chía, plátano, harina de papa, que dan cohesión a los productos.

Recuerde que la respuesta de nuestro experto es informativa y no sustituirá una visita al médico.

Propietario de la Clínica Dietética 4LINE, dietista jefe de la Clínica de Cirugía Plástica del Dr. A. Sankowski, tel.: 502501596, www.4line.pl