PREPARACIONES Caseras de frutas y verduras

¡Mermeladas, mermeladas, encurtidos, jugos y cualquier otra conserva casera son incomparables! Saben mucho mejor que los de la tienda. También puede estar seguro de que no hay productos químicos en los productos preparados en casa.

¿Cómo saborear una mermelada con sabor a fresa, pero sin fresas silvestres, o un jugo de frambuesa sin rastro de estas frutas, pero con una enorme cantidad de azúcar?

La superioridad de las conservas caseras sobre las producidas industrialmente

Al hacer conservas caseras, decidimos nosotros mismos sobre el sabor y la cantidad de azúcar. Nuestras propias conservas son superiores a las industriales en un aspecto más: las elaboramos a partir de frutas y verduras frescas, justo después de la cosecha. A escala industrial, esta no es la norma: en la temporada, las plantas de procesamiento procesan la fruta fresca en pulpa, que luego se utilizará como mermelada o conservas. Los jugos, por otro lado, no se exprimen de la fruta, sino que generalmente se obtienen del concentrado: jugo de fruta concentrado, que se endulza y diluye con agua. Por otro lado, para nuestras propias necesidades, podemos envasar verduras y frutas en frascos directamente del huerto o jardín. De esta forma, nos aportamos una porción de vitamina C (grosellas, fresas, frambuesas, moras, arándanos, grosellas, pimientos, tomates) y betacaroteno (verduras y frutas de color amarillo-naranja y verde) durante todo el año. Además, todas las frutas y verduras tienen un efecto alcalino, neutralizan el exceso de ácidos en el cuerpo, y también son una excelente fuente de fibra que se hincha, dando una sensación de saciedad, lo que ayuda a mantener un peso saludable, estimula la peristalsis intestinal y previene muchas enfermedades de la civilización (aterosclerosis, cáncer gastrointestinal). ¿Qué se debe recordar para que las conservas en perfecto estado sobrevivan hasta la próxima temporada de frutas y verduras?

¿Cómo preparar pepinos bajos en sal?

Selección cuidadosa de materia prima para conservas

Para las conservas, elegimos frutas y verduras de primera. Deben estar frescos, sanos y maduros. Los rechazamos todos, aunque estén ligeramente dañados y arrugados. ¡No vale la pena arriesgarse a que un rastro de moho eche a perder todo el frasco! Para que las conservas sean duraderas, es necesario un estricto régimen higiénico al prepararlas. Los productos preparados y seleccionados se lavan cuidadosamente en agua fría y luego se escurren completamente.

Preparación de tarros de conserva

Los frascos giratorios son los mejores, se pueden reciclar o comprar recién. Si las conservas van a ser un regalo, vale la pena empacarlas en un frasco decorativo de estilo antiguo, con una banda elástica y un resorte. Si ha usado frascos, debe verificar si no están astillados, también debe verificar el estado de las tapas; pueden estar torcidas y luego no se cerrarán. Viejos o nuevos: todos los frascos deben lavarse a fondo y luego hervirse justo antes de aplicar las conservas. Para hacer esto, póngalos en una olla con agua fría, déjelos hervir lentamente y déjelos ahí por 5 minutos. Es más conveniente esterilizar en el horno: coloque los frascos colocados en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 100 ° C. También es necesario esterilizar las tapas. El volumen del frasco también es importante, ya que debe recordarse que pierde rápidamente sus vitaminas después de abrirse, por lo que es mejor usar frascos pequeños en 1-2 días.

¿Cómo se pueden conservar las conservas?

»AZÚCAR: es el método más popular para conservar la fruta. Simplemente espolvoréelo sobre frutas crudas, de esta manera retendrán la mayor cantidad de vitaminas. Merece la pena conservar en azúcar aquellos con más vitamina C (grosellas, fresas silvestres, frambuesas y fresas). Pero si queremos almacenar las conservas por más tiempo, aún hay que hervirlas.
La mayor parte del azúcar se encuentra en las conservas: se fríen lentamente, incluso durante varios días. La fruta en las conservas debe ser vidriosa, pero entera y distribuida uniformemente en un almíbar espeso. Las mermeladas tienen menos azúcar, están hechas de uno o más tipos de frutas. En una buena mermelada, parte de la fruta debe quedar entera. La fruta completamente cocida y triturada es mermelada; generalmente se hace con frutas mixtas. Las gelatinas se hacen a partir de jugos exprimidos de frutas, que tienen mucha pectina (grosellas, moras, membrillos, grosellas maduras y manzanas). A menudo se combinan con frutas bajas en pectina.
»SAL: el encurtido o encurtido es el método más económico de conservación de verduras (repollo, remolacha, pepinos). Durante la fermentación, bajo la influencia de las bacterias lácticas, el azúcar de las verduras se convierte en ácido láctico, que es un gran conservante. ¡Advertencia! Las bacterias lácticas son anaeróbicas, es decir, no toleran el acceso al aire. El ensilaje tendrá éxito si eliminamos el oxígeno del producto que estamos fermentando amasando y batiendo, y le ponemos mucha sal. Los ensilajes maduran durante aproximadamente 4 semanas, se pueden almacenar hasta por seis meses, pero si coloca repollo en escabeche en frascos más pequeños y lo pasteuriza, puede almacenarse hasta por un año.
»Vinagre: así es como obtenemos los encurtidos. Dependiendo de la concentración de vinagre, los adobos son picantes o, mucho más saludables, agridulces. Este método consiste en cocinar verduras o frutas en vinagre diluido con agua con la adición de sal, azúcar y especias. Puede marinar todas las verduras, frutas de hueso y bayas. Los encurtidos también incluyen encurtidos, un tipo de ensalada de verduras.
»ALTA TEMPERATURA: la pasteurización, es decir, calentar en una jarra colocada en un recipiente con agua, es el método más simple de procesar frutas y verduras. El aire se escapa de la sartén durante la cocción. Las altas temperaturas destruyen los microbios dañinos y el cierre hermético del frasco evita que accedan desde el exterior.Llena los frascos, dejando 1-2 cm de espacio libre (no aprietes completamente las tapas), colócalos en una cacerola ancha sobre una capa protectora (papel, tela) para que no se toquen entre sí. Vierta agua tibia en la cacerola hasta una altura de 1 cm por debajo de las tapas. Llevar a ebullición y calentar para que el agua sólo "parpadee". El tiempo de pasteurización indicado en la receta se cuenta desde el punto de ebullición. Finalmente, saca los frascos del agua, apriétalos y cuando se enfríen, muévelos a un lugar oscuro y fresco.

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