¿Cuánta sal para comer? La necesidad de sodio en la dieta.

¿Cuántos gramos de sal debe haber en la dieta de un adulto? ¿Deberían los niños limitar su consumo de sal? Descubra cuál es la ingesta diaria recomendada de sodio para la edad y el sexo.

¿Cuál es el requisito de sal?

No hay necesidad de sal, pero sí de sodio como ingrediente necesario para el buen funcionamiento del cuerpo humano - explica la experta del Instituto de Alimentación y Nutrición, Dra. Anna Wojtasik.

El contenido de sodio natural de los productos vegetales y animales no procesados ​​es bajo, proporcionando solo alrededor del 10% de la cantidad total de sodio consumida en la dieta. El 90% restante proviene de la sal que se agrega a los alimentos durante su procesamiento industrial y al preparar las comidas en casa y agregar sal al consumir las comidas.

Cuando se utilizan en el procesamiento de alimentos, sustancias adicionales que contienen sodio (por ejemplo, glutamato monosódico, benzoato de sodio, etc.) proporcionan pequeñas cantidades de este ingrediente.

Dado que la sal (cloruro de sodio) es la principal fuente de sodio en la dieta y porque el término "sal" es más comprensible para los consumidores que "sodio", estamos hablando de sal.

También a efectos del etiquetado de alimentos, de conformidad con el Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre el suministro de información alimentaria a los consumidores, se adoptó el término "sal". Este reglamento también introduce la obligación de indicar el contenido de sal de los productos.

¿Sal o sodio?

Para fines de etiquetado de alimentos, el llamado equivalente de sal, suponiendo que 1 g de sodio corresponde a aproximadamente 2,5 g de sal. Por lo tanto, el contenido de sal del producto se puede calcular fácilmente mediante la fórmula:

sal (g) = sodio (g) x 2.5

El contenido de sal calculado de esta manera tiene en cuenta todo el sodio presente en el producto, por lo que:

• sodio de la sal agregada,
• sodio contenido naturalmente en materias primas,
• así como de otras fuentes, como por ejemplo, aditivos que contienen sodio, utilizados, según la receta, durante la producción del producto.

A veces sucede que el contenido de sal se declara en la etiqueta, aunque no se menciona en la composición de la materia prima del producto. El contenido de sal especificado de esta manera resulta del contenido de sodio natural de las materias primas.

Dosis diaria de sal

Según la OMS, la ingesta diaria de sal no debe exceder los 5 gramos, mientras que para el etiquetado de los alimentos el valor de ingesta de sal de referencia es de 6 g / persona / día. Este es un valor para los adultos, así que tenga en cuenta que los niños, por ejemplo, necesitan menos sodio.

El consumo de sodio, potasio y cloro varía con la edad

Mesa. Estándares de agua y electrolitos establecidos a un nivel de ingesta suficiente (AI) *

* de acuerdo con el estándar de nutrición para la población polaca - enmienda. Ed. Ciencias. profe. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varsovia 2012

El texto fue elaborado a partir de materiales preparados por la Dra. Anna Wojtasik, quien pertenece al equipo de expertos del Instituto de Economía Judía que implementan el Proyecto "Keep the Balance", que forma parte del Programa de Cooperación Suiza-Polonia.