La inulina es un polisacárido con numerosos efectos beneficiosos para la salud, que se encuentra de forma natural, por ejemplo, en las raíces de achicoria, el diente de león y la alcachofa de Jerusalén. Lo encontramos en alimentos preparados como sustituto de la grasa y el azúcar. También puede comprar inulina en forma de polvos y pastillas. Los nutricionistas depositan grandes esperanzas en él, porque puede ser una herramienta en la lucha contra las enfermedades relacionadas con la dieta y la obesidad.
La inulina es un polisacárido natural perteneciente al grupo de los fructanos, compuesto por moléculas de glucosa y fructosa. Debido a su estructura y conexiones entre moléculas, no se digiere en el tracto digestivo humano y, por lo tanto, funciona como fibra dietética.
La inulina es un polvo blanco que se parece al almidón, pero se disuelve bien en agua. Se recolecta principalmente en las raíces, rizomas y partes inferiores de los tallos de las plantas, donde es un material de reserva.
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Fuentes de inulina
La inulina es producida principalmente por plantas de la familia Asteraceae (Asteraceae). En grandes cantidades (alrededor del 40%) lo podemos encontrar en los tubérculos de achicoria, alcachofa de Jerusalén (alcachofa de Jerusalén), diente de león, alcachofa o bardana, pero también en cebollas, ajos, puerros, espárragos y plátanos.
La inulina para uso en la industria alimentaria y como agente dietético se obtiene por extracción principalmente de achicoria y alcachofa de Jerusalén.
Propiedades de la inulina
La inulina se caracteriza por un bajo poder calorífico (150 kcal / 100 g) y un delicado dulzor. Es aproximadamente 10 veces menos dulce que el azúcar, por lo que no se puede usar como un reemplazo independiente de la sacarosa en productos alimenticios y en la cocina.
La inulina tiene propiedades formadoras de estructuras y gelificantes, así como propiedades espesantes y estabilizantes. A menudo reemplaza la grasa en los productos alimenticios para reducir el valor calórico. Se utiliza 1 g de inulina como reemplazo de 4 g de grasa. Esto proporciona una gran reducción de calorías, porque 1 g de inulina contiene 1,5 kcal y 4 g de grasa: ¡36 kcal!
Al mismo tiempo, reemplazar la grasa con ella no deteriora las propiedades del producto. Por el contrario, mejora su consistencia y da una sensación de cremosidad y untuosidad al comer.
La inulina es un aliado para adelgazar
La posibilidad de utilizar la inulina como sustituto de grasas hace que se utilice en la elaboración de alimentos bajos en calorías destinados a personas adelgazantes. Muchas personas que siguen una dieta finalmente la abandonan porque no pueden imaginar el día siguiente sin sus golosinas favoritas.
El uso de, por ejemplo, postres con inulina en una dieta hipocalórica es de gran ayuda en el adelgazamiento, principalmente para personas que tienen problemas de fuerza de voluntad.
Reducir las calorías no es la única ventaja de la inulina. La inulina puede suprimir el apetito y aumentar la sensación de saciedad, mejorando así el control sobre la cantidad de alimentos consumidos. Su uso trae muchos beneficios para la salud, que también pueden ser útiles en la epidemia de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.
La inulina puede ser utilizada no solo por personas que tienen problemas de peso, sino también por todas las personas que se preocupan por su salud y se preocupan por una nutrición adecuada.
Inulina como prebiótico
La inulina es uno de los componentes de la fibra dietética. No se digiere en el tracto gastrointestinal humano y pasa casi sin cambios al intestino grueso, donde es fermentado por la microflora intestinal. La inulina es un prebiótico, es decir, un ingrediente alimentario que estimula el desarrollo de la flora bacteriana intestinal normal y, por tanto, tiene un efecto positivo en la salud.
Después de la suplementación con inulina, se notó una disminución del pH de las heces y un aumento significativo en la cantidad de bacterias beneficiosas del género.Bifidobacteriaque intervienen en la digestión de los alimentos, la síntesis de determinadas vitaminas, la descomposición de sustancias tóxicas y aumentan la resistencia del organismo. Ambos factores inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos en los intestinos. La inulina regula los movimientos intestinales estimulando la contractilidad de las paredes intestinales y reduce la tendencia al estreñimiento sin hacer que los intestinos sean perezosos.
Debido al bajo pH del intestino grueso y las deposiciones regulares, se reduce el riesgo de colitis y la formación de pólipos y úlceras, que pueden resultar en cáncer. La inulina también puede reducir el riesgo de tumores dependientes de hormonas, principalmente cáncer de próstata y de mama; inhibe la producción de enzimas por la microflora intestinal, que son una de las causas del cáncer.
Azúcares naturales: ¿dónde encontrarlos?
ImportanteUna sola dosis de aproximadamente 30 g de inulina puede causar malestar intestinal, como gases, hinchazón y diarrea.
Inulina y colesterol
La inulina pura, así como las plantas que la contienen en grandes cantidades, tienen un efecto positivo sobre el perfil lipídico del plasma sanguíneo. La ingesta diaria de 20-40 g de inulina reduce el colesterol total, el colesterol LDL "malo" y los triglicéridos.
Este efecto se debe a la capacidad de la inulina para unirse a los ácidos grasos en el intestino. Es posible elevar los niveles de colesterol HDL, pero los resultados de la investigación son contradictorios al respecto. Al consumir inulina, la cantidad de colesterol absorbido en los intestinos disminuye hasta en un 50%.
Probablemente esto se deba al aumento de la viscosidad del quimo. El consumo de inulina ayuda a mantener un perfil lipídico normal tanto en personas sanas como en personas con problemas cardiovasculares y puede ser un factor importante en la prevención de la aterosclerosis.
Inulina y diabetes
La inulina tiene un efecto positivo en la regulación del metabolismo de los carbohidratos del cuerpo. Gracias a las propiedades de la fibra soluble, ralentiza la absorción del azúcar de los alimentos a la sangre y disminuye el índice glucémico de los alimentos consumidos. Su uso en alimentos es beneficioso para los diabéticos porque además puede reducir los niveles de glucosa en sangre.
En estudios en ratas, se encontró que la inulina tiene este efecto. Los animales diabéticos se dividieron en cuatro grupos, uno de los cuales se alimentó durante 5 semanas con una dieta convencional y el resto se alimentó con extracto seco de alcachofa de Jerusalén al 5, 10 o 15%. En todas las ratas alimentadas con alimentos complementados con alcachofa de Jerusalén, se observó una disminución en los niveles de glucosa en sangre, en un 24, 31 y 27%, respectivamente, en comparación con el grupo de control.
Inulina y mineralización ósea
El consumo de inulina mejora la biodisponibilidad de ciertos minerales, es decir, aumenta su absorción en el torrente sanguíneo a partir de medicamentos, suplementos y alimentos. Se prestó especial atención al aumento de la biodisponibilidad de calcio, magnesio, hierro y zinc.
Es posible una mayor utilización de estos componentes aumentando la cantidad de bifidobacterias, mayor producción de ácidos grasos de cadena corta en el intestino grueso y, en consecuencia, disminuyendo el pH en el intestino. Esto facilita la solubilidad y absorción de las sales minerales. Una mejor biodisponibilidad de los elementos mejora la mineralización ósea, lo que es especialmente importante durante la pubertad y la menopausia, cuando aumenta el riesgo de osteoporosis.
El uso de inulina
La inulina se usa ampliamente en repostería y confitería, incluida la elaboración de glaseados y decoraciones para pasteles. También se utiliza en la elaboración de postres lácteos, yogures, quesos, helados, margarinas y chocolates.
En la cocina, puede utilizar la inulina como agente espesante, por ejemplo, para sopas y salsas, gelatinas y budines, o después de disolver en agua, como gelificante para la preparación de gelatinas y postres lácteos. En los productos horneados en casa, por ejemplo, pasteles y pan, puede mezclarlos con harina, entonces serán menos calóricos y frescos durante más tiempo, y las galletas de mantequilla, más crujientes. La inulina también funcionará como estabilizador en la mayonesa casera.
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Autor: Time S.A
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Más información Esto será útilLa inulina tiene un efecto positivo en la salud en muchos aspectos y definitivamente vale la pena incluirla en tu menú diario. Consumir alimentos ricos en inulina (alcachofa de Jerusalén, cafés de cereales con extracto de achicoria o raíz de diente de león, cebolla, ajo, puerro, plátano) o suplementos con inulina
- ayuda a controlar los niveles de colesterol y azúcar en sangre,
- regula el trabajo de los intestinos,
- nutre la microflora intestinal,
- es un factor que protege contra el cáncer,
- ayuda en la lucha contra el sobrepeso y la obesidad.
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