Los champiñones son sabrosos siempre que los prepares con habilidad. Por lo general, preparamos champiñones frescos, olvidando que también vale la pena hacer conservas con ellos. Descubra cómo aprovechar al máximo cada especie de hongo.
Los platos de hongos se comen mejor el día en que se preparan. Se pueden conservar en el frigorífico durante no más de 48 horas. Estos platos se preparan mejor a partir de una especie de hongo, ya que requieren el mismo tiempo de cocción. Los champiñones se deben guisar, freír o hervir durante tanto tiempo que todas las piezas estén blandas. Porque incluso los hongos comestibles cocinados demasiado cortos pueden causar intoxicación.
Champiñones para freír
Las mejores son las setas de pino rojo, rebozuelos, setas, boletus y boletes de laurel. Son sal después de freír, porque se han salado antes, desprenden mucho jugo, lo que dificulta la fritura. Los champiñones no se deben tostar al fuego ni freír en una bandeja para hornear, porque se quemarán rápidamente mientras permanecen crudos por dentro.
Setas para guisar
Todas las especies de hongos son adecuadas. Por lo general, se cuecen en su propio jugo. Solo los hongos duros, como los rebozuelos, que deben guisarse durante mucho tiempo, se llenan con un poco de agua.
Todos los tipos de champiñones son aptos para cocinar.
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Los champiñones se pueden secar, encurtir, salar, encurtir, pasteurizar y congelar.
- Los boletus, laureles y cabras son los mejores para secar. Las secamos en un lugar ventilado al sol, en secadoras o en un horno. Sin embargo, no deben someterse inmediatamente a una temperatura demasiado alta (superior a 50 ° C), ya que se formará una capa seca en la superficie, lo que dificultará la evaporación del agua desde el interior, y los hongos comenzarán a deteriorarse antes de secarse. La puerta del horno debe mantenerse entreabierta para permitir la entrada de aire. Los champiñones bien secos se pueden triturar con los dedos.
- Los mejores para salar son los hongos porcini, los hongos de pino rojo, las mariposas, los gansos y los rebozuelos. Los champiñones pequeños se sal por separado y los grandes (en rodajas) por separado. Primero, sin embargo, deben hervirse en agua salada y ligeramente acidificada. Luego, antes de preparar platos con ellos, los champiñones se deben remojar en agua fría para enjuagar la sal (los platos en sí no están salados).
- Para encurtir, elija hongos que no sean demasiado duros. Los champiñones en una delicada marinada agridulce deben pasteurizarse, no necesariamente agrias.
- Las setas de mejor calidad son aptas para congelar. Puede congelar fresco (limpio, pero no lavado) o precocido y enfriado.
- Los mejores para encurtir son los hongos de pino rojo, rebozuelos, hongos y gansos. Hierva los sombreros limpios durante 5 minutos en agua hirviendo, y cuando estén fríos, colóquelos en una olla escaldada (preferiblemente de piedra) con los sombreros hacia abajo. Sazone cada capa con sal (3 gramos de sal por 1 kg de sombreros), espolvoree con cebolla en rodajas y espolvoree con azúcar (2 cucharaditas por bote de 5 litros).Añadimos unos granos de pimienta, pimienta gorda y laurel. Terminamos con una capa de cebolla. Presione los champiñones, cubra con un plato cargado y déjelo por 2-3 semanas a temperatura ambiente. Después de 2 días, verifique si han soltado jugo, si no, agregue agua fría hervida con sal. Para extender su durabilidad, los champiñones en escabeche se pueden poner en frascos, verterlos con salmuera y pasteurizarlos.
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