El trigo sarraceno es un tipo de cereales que, por sus propiedades y valor nutricional, merecen más que una modesta adición al plato principal. El trigo sarraceno reduce el colesterol, regula la presión arterial y tiene efectos potenciales contra el cáncer. ¿Cuántas calorías tiene el trigo sarraceno? ¿Para qué sirve el trigo sarraceno en la cocina?
Tabla de contenido
- Alforfón - propiedades para la salud
- Alforfón - valores nutricionales, calorías
- Granos de trigo sarraceno: ¿cómo cocinar sueltos?
- Granos de trigo sarraceno - tostados y sin tostar
- Alforfón - uso en la cocina
El trigo sarraceno (hreczana) es un tipo de avena cuyas propiedades y valores nutricionales se conocen desde hace mucho tiempo. Los hunos conocían los cereales de trigo sarraceno, pero como nómadas no introdujeron su cultivo en Europa. El trigo sarraceno en Europa Central ya se conocía en el período Neolítico. En los siglos XIII-IV, su cultivo se extendió al oeste de Europa .¹
Pequeñas semillas marrones con lados triangulares son el fruto de una pequeña planta que crece hasta 60 cm, que produce fragantes flores de color blanco - como describe Mickiewicz en "Pan Tadeusz" ("trigo sarraceno blanco") - a rosa. El trigo sarraceno es más fácil de ver en los campos, por ejemplo en la región de Lublin, donde hay la mayor cantidad de cultivos. Florece en julio y agosto.
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Alforfón - propiedades para la salud
El trigo sarraceno es una gran fuente de proteínas, contiene del 10 al 16 por ciento. (cuanto más cálido es el clima, más es). Es una proteína mejor digerible que la de los cereales, tiene un valor similar a la proteína de las legumbres.
El trigo sarraceno es rico en aminoácidos exógenos únicos, especialmente lisina, que nuestro cuerpo no produce por sí mismo, pero debe ser alimentado. La lisina es fundamental, entre otros en la construcción de proteínas, especialmente en músculos y huesos. Tiene un efecto positivo sobre la condición mental.
Los científicos estimaron que el consumo de 100 g de trigo sarraceno satisface el requerimiento diario de aminoácidos esenciales.
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El trigo sarraceno no contiene gluten. Por tanto, las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten pueden utilizarlo sin miedo.
El trigo sarraceno es rico en fibra dietética, en la que el contenido de la fracción soluble es del 3-7% y la fracción insoluble es del 2-3% .¹ La fracción de fibra insoluble estimula la peristalsis intestinal, tiene la capacidad de unir ácidos biliares secundarios y agua.
- Deliciosos cereales sin gluten
La fibra soluble reduce el colesterol, reduce el riesgo de enfermedad coronaria y reduce la glucemia posprandial. Un consumo de 100 g de trigo sarraceno equivale al 20-30% de la ingesta diaria recomendada de fibra para una correcta digestión.
El índice glucémico del trigo sarraceno es bajo y asciende a 54, por lo que puede incluirse en la dieta de las personas con diabetes.
La riqueza de los cereales son también las vitaminas B, que son buenas para el sistema nervioso, y una importante cantidad de minerales como calcio, fósforo, magnesio, que aumentan la inmunidad, así como hierro, zinc y yodo.
El trigo sarraceno como planta se utiliza en la industria farmacéutica como una buena fuente de rutina para sellar y fortalecer los vasos sanguíneos, la quercetina y los ácidos orgánicos. Las hojas de trigo sarraceno se utilizan para tratar las varices (incluidas las hemorroides), la hipertensión, las hemorragias nasales y las hemorragias gastrointestinales.
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Autor: Time S.A
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Obtenga más información. Es bueno saberloTrigo sarraceno: valores nutricionales, calorías (en 100 g de cereales cocidos)
Valor calórico - 92 kcal
Proteína - 3,38 g
Grasas - 0,62 g, que incluyen:
- ácidos grasos saturados - 0,134 g
- ácidos grasos monoinsaturados - 0,188 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 0,188 g
Carbohidratos - 19,94 g (incluidos azúcares simples 0,90 g)
Fibra - 2,7 g
Minerales
Calcio - 7 mg
Hierro - 0,80 mg
Magnesio - 51 mg
Fósforo - 70 mg
Potasio - 88 mg
Sodio - 4 mg
Zinc - 0,61 mg
Vitaminas
Tiamina - 0.040 mg
Riboflavina - 0.039 mg
Niacina - 0.940 mg
Vitamina B6 - 0.077 mg
Folatos - 14 µg
Vitamina E - 0.09 mg
Vitamina K - 1,9 µg
Fuente: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Granos de trigo sarraceno: ¿cómo cocinar sueltos?
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Granos de trigo sarraceno - tostados y sin tostar
En las tiendas, tenemos trigo sarraceno sin tostar (sin tostar), así como grañones tostados (tostados); es fácil de conocer porque es más oscuro. Tostado es menos valioso porque algunas de las vitaminas se pierden en el proceso de calentamiento, pero tiene un sabor más distintivo.
Dependiendo de si los granos están triturados, también distinguimos los granos gruesos y rotos. ¿Cómo reconocerlos? Los granos tostados gruesos son de color marrón, de claro a oscuro, mientras que los granos rotos son de color marrón y blanco. Los granos sin tostar conservan un tono verdoso.
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También se venden cereales Krakowska. Es fácil confundirlo con cebada fina. Krakowska es la variedad de granos de trigo sarraceno más triturada, que pierde muchos nutrientes durante el proceso de pulido.
Eran los cereales favoritos de la reina Anna Jagiellon (la esposa de Stefan Batory), que lo hizo importar de Cracovia (de ahí el nombre) después de mudarse a Mazovia. Estos cereales se preparan salados y dulces, y los cereales de Cracovia con pasas, conocidos como cereales reales, son un postre polaco antiguo original. Se puede servir con jugo de cereza o mermelada.
- Comidas dietéticas con papilla
¿Cómo cocinar trigo sarraceno? La forma más fácil es tirar una bolsa de aluminio perforada con una porción de trigo sarraceno en agua hirviendo y esperar de 15 a 20 minutos. Pero los verdaderos gourmets evitan cocinar cereales junto con papel de aluminio, prefiriendo la forma tradicional. Para cocinar, elija una cacerola bastante plana con un fondo grueso, con un volumen dos veces el tamaño de los granos más agua.
Ponga los granos seleccionados en agua hirviendo con sal en la proporción: 2 vasos de agua por vaso de cereales. Llevar a ebullición, cocinar tapado a fuego lento hasta que los granos absorban el agua. Luego mueva la cacerola a un lugar cálido (por ejemplo, en un horno precalentado o debajo de una manta) para que los granos "alcancen". También puedes cocinarlo en caldo, caldo de champiñones o en leche.
El texto utiliza extractos del artículo de Justyna Nowicka del "Zdrowie" mensual.
Bibliografía:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Valor nutricional y favorable a la salud de la siembra de trigo sarraceno, "Problemas de higiene y epidemiología" 2015, 96 (2)
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