Las chuletas molidas son uno de los platos polacos más populares. Sin embargo, pocos saben qué valor nutricional tienen las chuletas picadas y cuántas calorías tienen. Compruebe qué carne es mejor para las chuletas picadas (pavo, quizás cerdo o ternera) y, ¿son saludables las chuletas picadas?
Las chuletas picadas son carne picada adecuadamente formada y frita (por ejemplo, pavo) con diversas adiciones (por ejemplo, champiñones, queso). Las chuletas picadas tradicionales se enrollan en pan rallado, se fríen y, por lo general, se sirven con patatas y remolacha.
Tabla de contenido:
- Chuletas picadas - composición. ¿De qué está hecha la chuleta picada?
- Chuletas picadas: ¿que carne elegir para las chuletas picadas?
- Chuletas picadas: calorías, valores nutricionales de la carne picada
- Chuletas de tierra en el mundo
- Chuletas picadas en la versión dietética
Chuletas picadas - composición. ¿De qué está hecha la chuleta picada?
¿En qué consisten las chuletas picadas tradicionales? De carne picada, huevos (une la masa de carne), un panecillo de trigo previamente remojado en agua o leche (esta adición asegura el volumen y la consistencia adecuada de la masa), finamente picado y frito en aceite, sal y pimienta. Algunas personas también sazonan su carne con mejorana y ajo. La carne con adiciones se forma en chuletas ovaladas, ligeramente aplanadas, se cubren con pan rallado y se fríen en aceite no demasiado hondo y caliente por ambos lados hasta que se doren.
La chuleta picada de 80g preparada de esta forma aporta:
- 198 kcal
- 15,6 g de proteína
- 14,2 g de grasa
- 4,7 g de carbohidratos
Chuletas picadas: ¿que carne elegir para las chuletas picadas?
La clave para una deliciosa carne picada es la carne adecuada. No debe ser demasiado magro (por ejemplo, solo de pechuga de pavo), porque las chuletas estarán demasiado duras y secas. Es mejor cuando la carne picada contiene 2 partes de carne magra por una parte de carne grasa. La grasa es la responsable de la suavidad y tersura de las chuletas y hace que se peguen mejor y no se deshagan en la sartén, y que estén listas para quedar jugosas. Las buenas conexiones incluyen:
- cuello de cerdo y jamon
- paleta y jamon
- paletilla y aves
- omóplato y carne magra
La carne de res sola no siempre funciona bien, ya que la carne puede ser demasiado dura. Puede preparar la carne picada usted mismo moliéndola en casa a partir de piezas compradas en una carnicería, pidiéndola picada en una tienda o comprando carne picada ya preparada en bandejas o en envases al vacío. Podemos estar más seguros de la calidad de la carne moliéndola nosotros mismos o en una tienda.
La buena carne picada se arregla en trenzas, no en una masa compacta. No se seca, no se difumina y no suelta agua. Tiene un color rosa. Evite la carne picada, que es grisácea y tiene un color arcoíris. Esto significa que no es fresco.
Debe tener más cuidado al comprar carne preparada, lo que no significa que no pueda comprar buena carne picada. Presta atención al nombre. Si la palabra "carne picada" aparece en el empaque, podemos estar casi seguros de que estamos comprando un producto de la más alta calidad. Casi, porque los controles de la Inspección Comercial suelen mostrar casos de adulteración de productos vendidos. La colocación del lema "carne picada" en el producto terminado obliga al productor a vender el producto que contiene al menos un 99% de carne y menos de un 1% de sal.
Es diferente cuando compramos:
- "carne delicatessen"
- "almuerzo"
- "carne para albóndigas"
- "carne para tartar"
En este caso, el fabricante ya no está sujeto a las normas y puede vender el producto con la adición de agua, cuero, proteína vegetal y otros rellenos, colágeno, conservantes y antioxidantes. Los aditivos pueden constituir incluso varias docenas de por ciento de la composición, y la carne para el almuerzo está disponible en las tiendas, que contienen menos del 50% de carne. La fibra de soja, la fibra de guisante y la harina de patata son aglutinantes que se utilizan para mantener el agua añadida al producto para aumentar su peso. La adición de agua obliga al uso de conservantes y antioxidantes, porque el agua es un caldo de cultivo para las bacterias, por lo que la carne se echa a perder más rápido.
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Chuletas picadas: calorías, valores nutricionales de la carne picada
Carne de res picada (90% carne, 10% grasa) frita en una sartén sin grasa - valores nutricionales por 100 g
Valor energético - 204 kcal
Proteína total - 25,21 g
Grasas - 10,68 g
Carbohidratos - 0.00 g
Fibra - 0,0 g
Vitaminas
Tiamina - 0.043 mg
Riboflavina - 0,177 mg
Niacina - 6.027 mg
Vitamina B6 - 0.379 mg
Ácido fólico - 8 µg
Vitamina A - 3 UI
Vitamina E - 0,13 mg
Vitamina D - 2 UI
vitamina K - 1,1 µg
Minerales
Calcio - 15 mg
Hierro - 2,77 mg
Magnesio - 23 mg
Fósforo - 216 mg
Potasio - 363 mg
Sodio - 75 mg
Zinc - 6,33 mg
Ácidos grasos
saturadas - 4.189 g
monoinsaturados - 4.473 g
poliinsaturados - 0.381 g
grasas trans - 0.397 g
colesterol - 84 mg
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Chuletas de tierra en el mundo
Conocemos y nos gustan las chuletas picadas en Polonia, pero no somos los únicos que las hace. En las cocinas del mundo, las chuletas picadas vienen en muchas variedades:
La chuleta picada conocida en toda Polonia en Silesia se llama carminade, y en Małopolska - schnitzel.
- Hamburguesas americanas: aquellas hechas de carne molida sin huevo y panecillos preparados en una parrilla o sartén para parrilla en forma de chuletas redondas y planas.
- Cevapcici croata: con mucha cebolla y especias, se sirven como empanadas oblongas en un palito de brocheta, horneadas en un horno u horno.
- Keftedes griegos: preparados con carne de res y cordero, sazonados con menta, bañados en harina y fritos en una sartén.
- Bifteki griego: a base de carne de res rellena con queso feta horneada en el horno.
- Kebbes libaneses, en los que el bollo se reemplaza por un bulgur. Se pueden elaborar con carne picada de carnero, pescado, calabaza o patatas.
- Kafty libanés: estas son chuletas de cordero planas al horno con perejil y cebolla
- Kefta turco de ternera, cordero o cerdo con cebolla y jengibre
El secreto del terreno perfecto
Chuletas picadas en la versión dietética
Para que las chuletas de cerdo picadas sean dietéticas, deben prepararse con carne magra como el pavo. Para ello necesitarás: pata de pavo molida, agua, ajo, cebolla, un puñado de cilantro fresco, menta y perejil, ají, canela, comino, sal y pimienta y aceite de oliva.
Cuando se mezcle con agua, agregue verduras picadas y hierbas picadas. Cuando la carne esté mezclada, hacer chuletas y sofreír. Hornee en una sartén de teflón sin grasa por ambos lados hasta que se doren. Las chuletas también se pueden hornear en un horno o cocinar al vapor.
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