Endibia - propiedades nutricionales y aplicación

La endibia es una verdura parecida a la lechuga. La endibia es muy popular en Francia, Italia y Alemania, mientras que en Polonia no se aprecian sus propiedades y valores nutricionales, lo que es una lástima, porque la endibia es una gran cantidad de nutrientes. Comprueba qué propiedades tiene la endibia y para qué sirve en la cocina.

Tabla de contenido

1. Endivia - propiedades para la salud
2. Endivia - valores nutricionales, calorías
3. Endibia - uso en la cocina
4. Endibia - precio, ¿dónde comprar?

La escarola, también conocida como lechuga verde rizada, es una planta frondosa perteneciente a la familia Asteraceae. Hay dos variedades de escarola: escarola rizada y escarola de hoja ancha.

La escarola procede de las costas del mar Mediterráneo y Asia occidental, donde sus propiedades y valores nutricionales eran conocidos desde la antigüedad. En 1616 se plantó por primera vez en Alemania, desde donde se extendió por toda Europa. La planta se cultiva actualmente en Europa, América del Norte, Asia Central y África.

Endivia - propiedades para la salud

La endivia es una verdura muy baja en calorías: 100 g proporcionan solo 17 kcal y hasta 3,1 g de fibra dietética. Además, la endibia es rica en vitaminas, minerales y antioxidantes como compuestos fenólicos, así como inulina e intibina.

• gracias a la pequeña cantidad de calorías, la endibia es perfecta para la dieta de las personas que están adelgazando
• gracias al contenido de fibra dietética, favorece la digestión y alivia el estreñimiento
• reduce el riesgo de enfermedad coronaria, aterosclerosis y accidente cerebrovascular al reducir el colesterol LDL
• baja la presión arterial
• gracias al contenido de inulina, ayuda a mantener el nivel de glucosa en sangre a un nivel constante, lo que previene el desarrollo de diabetes y síndrome metabólico. Además, tiene un índice glucémico bajo.
• gracias al contenido de vitamina A, tiene un efecto beneficioso sobre la vista
• gracias al contenido de vitamina C, aumenta la resistencia del organismo
• es una buena fuente de ácido fólico que es especialmente beneficioso para las mujeres embarazadas
• tiene un efecto positivo en la piel gracias a los antioxidantes
• Debido al alto contenido de vitamina B, tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso.
• gracias al contenido de intibina, un compuesto con efecto colerético, alivia los trastornos hepáticos

Vale la pena saberlo

Endivia - valores nutricionales, calorías

Valor calórico - 17 kcal
Proteína - 1,25 g
Grasas - 0,2 g
- ácidos grasos saturados - 0,048 g
- ácidos grasos monoinsaturados - 0,004 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 0,087 g
Carbohidratos - 3,35 g
Fibra - 3,1 g

Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

Fósforo - 28,0 mg (4%)
Potasio - 314,0 mg (9%)
Sodio - 22,0 mg (1%)
Calcio - 52,0 mg (5%)
Hierro - 0.83 mg (0.8%)
Magnesio - 15,0 mg (4%)
Zinc - 0,79 mg (7%)
Cobre - 0.099 mg (11%)
Selenio - 0,2 µg (0,4%)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0.08 mg (6%)
Vitamina B2 - 0.075 mg (6%)
Niacina - 0,40 mg (3%)
Vitamina B6 - 0.02 mg (2%)
Folatos - 142,0 µg (36%)
Vitamina E - 0.44 mg (4%)
Vitamina C - 6,5 mg (7%)
Vitamina A - 108,0 µg (12%)

Valor nutricional del USDA,% de la ingesta diaria recomendada: Estándares de nutrición, Enmienda del IŻŻ, 2012

¿Por qué vale la pena comer lechuga?

Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

Endibia - uso en la cocina

La endibia se usa con mayor frecuencia como complemento de las ensaladas, lo que les da un sabor refrescante y ligeramente amargo. Va mejor en ensaladas con queso picante, frutos secos y salsas picantes. Como regla general, las ensaladas de endivias no se preparan, sino que se mezclan con otras ensaladas.

Las hojas de endivias también se pueden cocinar, cocer al vapor o freír. También se añaden a sopas, guisos y platos a base de verduras.

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Endibia - precio, ¿dónde comprar?

Las endivias se compran como una lechuga en espigas. Al elegir esta verdura, preste atención al color de las hojas, que deben ser verdes y no decoloradas. La endibia se puede almacenar en el refrigerador hasta por 4 días. Antes del consumo, la endivia debe enjuagarse con agua corriente y desecharse las hojas amarillas.

Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Diet, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.

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