¿Cómo hacer un bistec de ternera, cocido, semi cocido, bien hecho?

Preparar el bistec de ternera perfecto requiere no solo habilidad sino también conocimiento. Lo mejor proviene de la carne Kobe, una raza de carne que se cría en Argentina y EE. UU. ¿Cuántos minutos para freír un bife para que quede crudo, semicrudo o bien cocido? Infórmese también sobre el valor nutricional de la carne de res.

Cuantos minutos para freír y hornear la carne

La carne de res se fríe brevemente, por lo que debe cortarse en rodajas finas a lo largo del grano. El tiempo de fritura depende del grosor de la pieza y del sangrado de la carne.

Se fríe un solomillo de 2,5 cm de grosor:

• 3-4 minutos - muy sangriento,

• 4-5 min - sangriento,

• 5-6 minutos medio frito, 6-7 minutos - frito.

La carne se pone sobre la grasa caliente y se fríe durante un minuto por cada lado y luego se fríe. Al final se sala y se espolvorea con pimienta. Los filetes de ternera se sirven con hierbas, champiñones, verduras, fruta o queso y con salsas.

Los filetes de 1,8 cm de grosor se asan a la parrilla desde 13 minutos (semi-crudos) hasta 16 minutos (horneados), 2,5 cm de grosor, de 17 a 21 minutos.

¡Importante! El bistec horneado debe "reposar" un rato para evitar la fuga de jugo al cortarlo.

Mire el video: cómo hacer un filete de lomo de res. El chef de Focaccia Ristorante aconseja

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Filetes americanos: ¿cómo freír bien un bistec?

Para preservar el sabor natural de la carne, los estadounidenses no marinan los filetes, pero justo antes de ponerlos a la parrilla, los sumergen en aceite de oliva con ajo y, posiblemente, hierbas. Se hornean brevemente y a alta temperatura.

Se marinan trozos grandes de ternera (en aceite de oliva con pimienta, hierbas, miel o azúcar) y se colocan en la barbacoa (el dispositivo se puede sustituir por una parrilla grande con tapa y temperatura regulable). La carne se asa primero a la parrilla a alta temperatura y luego se hornea lentamente (incluso varias horas) a baja temperatura (de esta manera se hornea y se ahuma con humo de leña de roble o cedro. Así se prepara el manjar de Texas: pechuga de res).

América es famosa por sus 4 tipos característicos de filetes: chuletón (una rebanada de rosbif y solomillo, entre los cuales hay un hueso que forma la letra T), porterhouse (chuletón de la parte donde el lomo es más grueso), Nueva York (rosbif deshuesado en Forma del estado de Nueva York) y rib eye.

Los argentinos tienen el arte de asar a la parrilla en sus genes. Las parrillas son enormes, en su mayoría caseras. La calidad de horneado está determinada por la posición adecuada de la parrilla sobre el fuego. Se dice que la temperatura ideal es cuando la mano comienza a arder después de 5 segundos. El único condimento que usa el argentino es la sal, que se agrega al final del horneado o en el plato.

El bistec de ternera de Kobe cuesta hasta 300 PLN

Un kilo de ternera de Kobe cuesta una fortuna, por un solomillo en un restaurante de Polonia hay que pagar unos 300 PLN. La carne proviene de una raza única de vacas Wagyu criadas cerca de la ciudad japonesa de Kobe. Las vacas se alimentan con forrajes orgánicos (cereales, patatas, arroz, legumbres), vitaminas y, según se informa, se riegan con cerveza para abrirles el apetito. Los animales se masajean a diario con un guante afilado para distribuir la grasa intersticial de manera uniforme. El masaje tiene un efecto relajante: la carne de las vacas relajadas gana sabor.

Es por eso que algunas personas ponen a las vacas a la música clásica. La matanza se lleva a cabo en las condiciones más humanas, solo se mata a las vírgenes para mantener la carne "limpia".

Las vacas Wagyu también se crían en los Estados Unidos, Australia y Bélgica. Si se preserva la pureza de la raza y todos los estándares de crianza, la carne se puede llamar carne de Kobe. Aunque es muy calórico, contiene menos colesterol y ácidos grasos saturados y más omega-3 y omega-6 que la carne de res normal.

Propiedades nutricionales de la carne de vacuno

Entre las carnes rojas, la carne vacuna contiene la menor cantidad de ácidos grasos saturados (responsables del aumento del colesterol y la aterosclerosis) y es la menos calórica. La carne magra tiene el mayor valor nutricional: solomillo, rosbif.

Comer 100 g de carne magra cocida cubre la mitad de las necesidades proteicas diarias de un adulto.

La carne de res es una valiosa fuente de hierro (es responsable de la inmunidad), vitaminas B1 (mejora la función cerebral) y B6 (protege el corazón).

Comer carne de res con frecuencia causa enfermedades cardiovasculares

Las estadísticas confirman que las personas que comen mucha carne de res y cerdo tienen más probabilidades de padecer enfermedades cardiovasculares, enfermedades metabólicas, artritis reumatoide, degeneración macular y cáncer (principalmente de ano y colon), especialmente cuando comen poca verdura y fruta.

Los nutricionistas recomiendan que solo coma carne roja de vez en cuando, siempre que no tenga sobrepeso. Es necesario agregar verduras ya que la carne acidifica el tracto digestivo.

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