COCINA INGLESA: no solo papilla, té y budín

Se pensaba que la comida tradicional británica era rica en calorías y no muy sabrosa. Pero incluso aquellos que olfatean la cocina inglesa deben reconocer su contribución a las artes culinarias del mundo: el desayuno inglés. Pero no solo puede ser una fuente de ideas para comidas saludables.

El desayuno inglés completo parece espléndido. Nació en la vieja Inglaterra y se suponía que debía proporcionar energía a los trabajadores agrícolas durante todo el día. Se compone de al menos unos platos calientes: huevos fritos, bacon, tomate, champiñones, cebolla, salchichas de cerdo, morcilla parecida al paté polaco o morcilla parecida a nuestra morcilla. Para ello frijoles en salsa de tomate, avena (papilla), tostadas calientes con mermelada de naranja, jugos de frutas, té o café. Esta es una enorme bomba calórica y un camino directo hacia la obesidad.

Cocina inglesa - desayuno nutritivo

Hoy en día, los británicos comen cada vez menos un desayuno tan rico, especialmente durante la semana. Todavía se sirven en algunas casas tradicionales. Pero principalmente se sirve en hoteles, pensiones, cafés, principalmente para turistas. Si alguien logra absorber al menos la mitad, no tendrá hambre al anochecer. A diario, los isleños eligen platos fáciles de preparar y menos calóricos. La avena con leche fría (¡nunca caliente, porque cambia el sabor de la avena!) Y las tostadas con mermelada son populares. Algunas personas agregan azúcar morena o una cucharadita de miel a la papilla, otras agregan una pizca de sal. Los cereales son fuente de carbohidratos complejos, aportan gran cantidad de vitamina B, hierro y fibra. Dan una sensación de plenitud, gracias a lo cual es más fácil controlar el ataque del apetito del lobo durante el día. La avena es excelente en los días de invierno porque tiene propiedades de calentamiento. Los niños y adolescentes, como en otros países, lo reemplazan por hojuelas de maíz o muesli.

Cocina inglesa, no solo pescado y patatas fritas

La cocina británica es rica en pescados y mariscos frescos (una fuente de ácidos grasos omega-3): los isleños comen salmón, fletán, atún, arenque, pero también diablo de mar y pez espada. Se preparan de diversas formas, pero la más popular es el pescado sumergido en una masa espesa, frito en aceite y fritas abundantemente espolvoreadas con vinagre (pescado y patatas fritas). El plato apareció en el siglo XVIII como una comida sabrosa y económica para los trabajadores. Una ración de este pescado frito tiene 100 kcal más que la cocida a la plancha. Aquellos ingleses que dan importancia a una alimentación saludable eligen el pescado a la parrilla o al horno en papel de aluminio. Los británicos comen muchas verduras cocidas en agua o al vapor (una fuente de fibra, vitaminas y minerales) sin sal: zanahorias, brócoli, guisantes, frijoles, col rizada, coles de Bruselas, col rizada, chirivías. A veces, la sopa de crema de verduras, como la sopa de puerros o lentejas verdes, se sirve como guarnición en una taza con un panecillo de grano grueso o una baguette. Entre las carnes, dominan el cordero y la ternera. Los pavos, pollos, gansos y puercos se comen esporádicamente. Los platos de carne más populares son los escalopes o las costillas de cordero y los bistecs o el asado crujiente y jugoso de la mejor calidad de la raza escocesa Aberdeen Angus. Se sirven con verduras, que mejoran la absorción del hierro contenido en la carne, y con la siguiente salsa: cordero - con menta, ternera - con rábano picante, cerdo - con manzana. La carne de res magra es la mejor fuente de proteínas, vitamina B1 (regula la función cerebral) y B6 (previene las enfermedades cardíacas) de todas las carnes. Sin embargo, vale la pena señalar que muchos británicos no comen carne: las islas albergan la mayor cantidad de vegetarianos en Europa.

Cocina inglesa - almuerzo del domingo

Una cena clásica que rara vez preparan las amas de casa jóvenes en la actualidad consiste en rosbif, papas al horno, otros dos tipos de verduras, rábano picante con crema batida y jugo de limón. Pero primero se sirve el pudín de yorkshire, que es una masa seca para panqueques que se vierte en una bandeja para hornear en la que se ha acumulado la grasa de la carne asada. La tarta caliente se sirve con una salsa asada. Si usa moldes para muffins para hornear, obtendrá bollos vacíos crujientes (puede verter aceite de oliva en los moldes en lugar de salsa). El pudín de Yorkshire también se sirve como ingrediente en el plato principal. La culminación de la cena es un pastel, generalmente con frutas, o budín de pan y mantequilla inglés antiguo, es decir, un postre hecho de un panecillo con mantequilla con frutos secos y nueces, horneado con leche y huevos. Para esta crema o salsa de natillas de vainilla dulce. Los jóvenes prefieren el queso y la fruta.

Cocina inglesa - encuentro tomando el té

El ritual diario de las cinco en punto se observa solo en los hogares tradicionales. Están felices de tomar té por la tarde para descansar, encontrarse con amigos, comer una comida pequeña, pero sin un entorno ceremonial. A menudo, una taza de porcelana se reemplaza con una taza y una tetera con té en un bolso. Los británicos beben principalmente té negro indio y té de Ceilán con leche, sin azúcar. Si endulzan, entonces con panela y un poco para no matar el aroma de la bebida. Muchas personas no agregan leche, optan por infusiones de hierbas o café. Los amantes del té con leche deben saber que, según la tradición, la leche se vierte primero en tazas, necesariamente fría, porque tibia, supuestamente, cambia el sabor del té. Algunos argumentan que es irrelevante para el sabor y que se suponía que la leche fría evitaba que la porcelana se rompiera. El té se sirve con bollos recién horneados, mantequilla, mermelada o mermelada de ciruela, sándwiches de pan pelado o galletas saladas con pepinos verdes en rodajas finas.

Lo sabes...

• Salsa Worcestershire: la composición exacta y el proceso de producción son un secreto: nadie en el mundo ha logrado falsificar el sabor. Contiene vinagre de malta, melaza, azúcar, sal, anchoas, tamarindo, chalotes, cebollas, ajo, ají y debe envejecer varios años en barrica de roble. Va bien con guisos y pastas. Se puede agregar a guisos, guisos, adobos, sopas, rellenos, es un ingrediente del cóctel Bloody Mary. Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, fortalece la inmunidad y tiene un efecto bactericida.
• Marmite: es un pan británico para untar con más de 100 años de tradición. Tiene un color marrón oscuro, tiene un aroma intenso y sabe a salsa de soja. Es un subproducto natural de la levadura de cerveza con la adición de extractos vegetales, vinagre y azúcar de malta. Se puede untar en un sándwich, por ejemplo, con queso o en una tostada caliente. Es adecuado para sopas, salsas, adobos de pollo y combina bien con carne molida. Es fuente de vitamina B, principalmente B12, y de micronutrientes, como zinc y selenio.

Pudín

Según la receta original, el bizcocho con la adición de, entre otros La manteca, el pan, el brandy y las frutas secas deben hervirse en un baño de agua durante 6 horas y luego otras 2,5 horas antes de servir (el pudín de Navidad se prepara a fines de octubre). El postre se sirve caliente con una salsa dulce. Hoy en día, el budín tradicional se puede encontrar en restaurantes y pubs. En casa, se preparan en variantes más simples, por ejemplo, se usa mantequilla (margarina) en lugar de manteca, se reemplaza el pan con masa de levadura y el tiempo de cocción es más corto.