La cocina japonesa, considerada una de las más saludables del mundo, está dominada por verduras, mariscos y pescado fresco. Es gracias a este menú que los japoneses son longevos y delgados. La base es el arroz, del que se prepara el sushi, así como la soja, y de allí el tofu y la pasta de miso.
La cocina japonesa es una cocina completamente diferente a la nuestra. La carne es rara, de res en lugar de cerdo. La carne japonesa es la más apreciada, de vacas ... bañadas con cerveza y masajeadas. Quebradizo y uniformemente cubierto de grasa, parece mármol. Desafortunadamente, el precio muy alto significa que no todos pueden pagarlo.
La cocina japonesa no puede existir sin arroz, pero no china o tailandesa, sino japonesa. Blanco, ligeramente pegajoso cuando se cocina, tiene pequeños granos redondos y solo el sabor adecuado. Un lugar importante lo ocupan el tofu, las algas y las setas japonesas, que ni en apariencia ni en sabor se parecen a las nuestras.
Un japonés, cuando se le pregunte por las especias más importantes, mencionará sin dudarlo:
- salsas de soja - simple café oscuro, soja clara y trigo, y tamari, hechas solo de soja;
- sake - Vino de arroz que va bien con casi todo: salsas, sopas, arroces y platos de fideos. El sake en sí se bebe la mayor parte del tiempo.
- mirin — vino dulce de arroz que, a diferencia del sake, nunca se bebe;
- miso - pasta fermentada de soja y malta de arroz, trigo o cebada;
- vinagre de arroz - blanco o dorado claro, más suave que el vino;
- sansho - pimienta japonesa de las vainas de un árbol de hoja caduca que crece en Japón;
- Aceite de sésamo;
- rábano picante de wasabi verde: tiene un efecto bactericida y su sabor y olor acre combinan con el pescado.
La mayoría de estos productos se pueden comprar en tiendas de alimentos orientales y naturistas, en buenas tiendas de comestibles. La salsa de soja, el tofu y los champiñones japoneses incluso están disponibles en los supermercados. El arroz japonés es el más duro, pero puede reemplazarlo por un blanco simple, siempre que tenga granos redondos. En última instancia, puede usar otro vino blanco seco en lugar de sake.
Vale la pena saberloMe cautivó la sencillez
Joanna Koryciarz-Kitamikado, conservadora asiática de lacas, traductora de japonés e inglés, dirige su propia empresa Haru. Con su esposo japonés, pasó 9 años en la Tierra del Sol Naciente. Fascinada por la cocina japonesa, también cocina en Polonia de acuerdo con la tradición japonesa:
Inmediatamente me sorprendió que la cocina japonesa sea muy rápida. Se puede preparar una cena completa de varios platos en media hora sin cansarse de estar parado en las ollas. Me gusta la variedad de verduras, el pescado fresco, pero sobre todo el marisco, que me encanta, y la forma de cocinar. Que el pescado debe saber a pescado, las zanahorias y la carne debe saber a carne, y que no existen salsas espesas que engordan, roux y platos condimentados con crema. Después de llegar a Japón, me sorprendió por qué la estufa japonesa consta de solo dos quemadores, entre los cuales hay una rejilla: un cajón extraíble en el que se vierte agua. Hoy lo sé: en la cocina japonesa, la mayoría de los platos se preparan a la parrilla.
Cocina japonesa: el plato debe estar "limpio"
El punto es enfatizar el sabor natural de los productos. Para lograrlo, se sirven casi sin procesar. Verduras, pescado, mariscos Los japoneses a menudo comen crudos y, si cocinan, solo lo comen por un corto tiempo o lo asan en una placa calefactora. Utilizan pocas especias, por lo que es importante que los productos sean frescos y de la mejor calidad.
Las verduras deben estar semiduras, nunca demasiado cocidas. Gracias a esto, conservan su valor nutricional, proporcionando al organismo valiosas vitaminas y minerales. Los populares ensilajes de nabos blancos largos, repollo chino, zanahorias y cebollas contienen cultivos bacterianos que mejoran el funcionamiento del sistema digestivo y aumentan la inmunidad.
En la cocina japonesa, no existe una salsa que ligue los ingredientes, como en nuestra cocina, o el "sabor resultante" conocido de la cocina china. Todo se sirve por separado o se coloca en un plato, creando composiciones coloridas. Incluso los guisos se preparan según el principio de limpieza para que todos los ingredientes sean visibles. Se seleccionan cuidadosamente en términos de color y fondo para darle al plato una forma atractiva. Se cortan en una regla, se fríen o se hierven por separado y solo se unen finalmente.
Los japoneses evitan las frituras, usan pequeñas grasas animales. Su cocina es de fácil digestión y baja en calorías. ¿Efecto? No hay gente con sobrepeso en la calle. Solo el 3 por ciento. Las mujeres japonesas sufren de obesidad y la edad media de las mujeres es de 86 años y la de los hombres de 79 años. Un polaco estadístico vive 6 años y un polaco 8 años menos. Los japoneses tienen menos probabilidades de sufrir enfermedades cardíacas y del sistema circulatorio.
Cocina japonesa: menú diario japonés
En la Tierra del Sol Naciente, evitan comer en exceso. Los japoneses prefieren comer menos, no solo por motivos de salud, sino también para recordar mejor el sabor del plato. Aunque cada comida consta de varios elementos fijos: sopa, arroz, 2-3 platos más, nadie se levanta de la mesa con sensación de pesadez en el estómago. También es gracias al té verde que corona cada comida, incl. mejorando la digestión.
»Para el desayuno, según la costumbre, se come sopa de miso, que puede ser pescado a la plancha, arroz con algas y salsa de soja, verduras frescas o en escabeche. La sopa tradicional consiste en verduras (patatas, zanahorias, col china, cebolla, posiblemente guisantes en vaina o quimbombó poco conocido), hongos shiitake japoneses, algas, tofu en cubitos o mariscos. La pasta de miso siempre se agrega al final.
»El almuerzo se come en la ciudad. Suele ser una comida caliente, con sopa (pura, normalmente a base de caldo de bonito dashi y / o con la adición de pasta de miso) y un plato principal. Solo los jóvenes eligen cada vez más los bocadillos. Además del pan común, puede comprar un sándwich de arroz triangular o en forma de bola, por ejemplo con atún y mayonesa.
»Por la noche, toda la familia se sienta a comer junta. Como es costumbre, la mesa se pone con todos los platos a la vez. Uno al lado del otro hay sushi y sashimi, platos fríos y calientes, calentados a la luz de las velas, cuencos con salsas con un ramo de sabores, arroces y especias variados. La comida comienza con pequeños entrantes. El sushi se come después del sashimi porque contiene arroz y es un plato más complejo, y la sopa al final del banquete.
Los japoneses celebran la comida. Lentamente, con dignidad, cogen pequeños bocados con sus palillos y los sumergen en la salsa. No hay prisa en la mesa japonesa.
Cocina japonesa: sushi y sashimi
Los japoneses los comen todos los días. Piden platos preparados o visitan bares de sushi, donde platos con especialidades nacionales preparadas de forma variada giran en buffets giratorios. El sushi consiste en arroz sazonado con vinagre y aditivos: pescado (puede usar, por ejemplo, salmón ahumado en lugar de fresco), verduras, mariscos y carne, por ejemplo, en bolitas o envuelto en nori. En chirashi, los ingredientes se combinan ligeramente como en el risotto. El sashimi es un plato a base de pescado y marisco crudo. Pescado en rodajas finas, calamares, pulpo o langostinos enteros colocados cuidadosamente en un plato se sirven con estrechas cintas de rábano blanco (aporta vitaminas y reduce el sabor de la materia prima), algas, wasabi y salsa de soja.
Cocina japonesa: setas shiitake
Estos son hongos populares en Japón, llamados hongos de larga duración. Crecen en las grietas de los árboles, tienen un gran sombrero marrón claro y una pierna delgada. Son aromáticos, ligeramente picantes. Son adecuados para sopas, platos de verduras, sabor con pescado, crudos se pueden agregar a ensaladas. Antes de usar, los champiñones secos deben remojarse durante unos 20 minutos.
100 g de champiñones son 122 kcal y aproximadamente 30 g de carbohidratos, no tienen proteínas ni grasas. Estimulan el sistema inmunológico y tienen un efecto antiviral. Al reducir el nivel de colesterol y glucosa en sangre, contrarrestan la aterosclerosis y la diabetes.
Cocina japonesa: tofu
Tofu es el nombre de un queso blanco de soja. En platos, se utiliza en lugar de carne, pescado y productos lácteos o junto con ellos. En Japón, aproximadamente 30 mil. las tiendas venden solo queso de soja. Sedoso, duro, delicado, yakidofu (ligeramente tostado), koyodofu (secado por liofilización), moho, ahumado difieren en sabor, apariencia y propósito.
El tofu es una fuente de proteínas saludables y ácidos grasos insaturados (mejoran el funcionamiento de los sistemas nervioso y endocrino, previenen la hipertensión y los coágulos de sangre y fortalecen el corazón). Inhibe la producción de colesterol hepático, lo que reduce el nivel de colesterol total en sangre. Gracias al contenido de lecitina, fósforo, hierro, magnesio, calcio, potasio, vitamina A y vitaminas del grupo B, tiene un efecto positivo sobre el tejido nervioso y la eficiencia del cerebro, protege contra la osteoporosis. Sin embargo, no debes comer con demasiada frecuencia platos que contengan mucho tofu, carne y huevos, porque son bombas de proteínas.
Cocina Japonesa: Algas
Algunos tienen sabor a pescado, otros tienen sabor a menta. Son un excelente complemento para sopas, platos de verduras, ensaladas, ensaladas, platos de frijoles y combinan bien con vinagre de arroz y salsa de soja. Nori son algas secas, se vende en forma de láminas secas prensadas. Los japoneses los usan con mayor frecuencia para envolver diversos manjares, por ejemplo, bolas de arroz, son esenciales para el sushi. Si desea usarlos como especia, primero broncee suavemente sobre la llama, luego la hoja cambiará de marrón oscuro a verde oscuro, se desmoronará y esparcirá el plato. Las hojas de konbu, gruesas y grandes, son adecuadas para sopas, caldos y guisos. Tienen un olor y sabor intenso, por lo que es mejor no exagerar con la cantidad.
Wakame es la variedad de algas más popular consumida por los japoneses. Saben a verduras y se recomiendan para los gourmets principiantes de la cocina japonesa. Puedes comerlos como si fueran vegetales.
Hay vitaminas C, E y betacaroteno, B6 y B12 en las algas. Contienen fibra, calcio, magnesio, potasio, zinc, proteínas, hierro, selenio y clorofila (mejora la digestión, la circulación y la función cardíaca), en variedades marrones: ácido algínico (se une y excreta metales tóxicos), yodo y ácidos omega-3. Son bajos en calorías. Contrarrestan la aterosclerosis, fortalecen los huesos, dan una sensación de saciedad y favorecen la pérdida de peso. Las personas con problemas de tiroides deben consultar a un médico antes de incluir algas en su dieta.
Cocina japonesa: pasta de miso
Pasta fermentada de soja y malta de arroz, trigo o cebada: clara, roja y oscura, con la consistencia de la mantequilla de maní. Tiene un sabor similar a los cubitos de caldo y una aplicación similar. El más suave es el miso ligero, con la adición de arroz, y el más intenso y denso, la soja pura y oscura.
El miso aumenta la inmunidad y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo. El consumo sistemático de sopa con miso reduce tres veces el riesgo de cáncer de estómago.
