Toda la verdad sobre ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

Desde que existen los refrigeradores, hemos eliminado muchos problemas con el almacenamiento de alimentos. Pero incluso en el frigorífico o el congelador, los alimentos no siempre son seguros. Ciertas especies de moho o microbios también pueden desarrollarse a bajas temperaturas. ¿Cómo almacenar los alimentos para que los productos sigan siendo sabrosos, apetecibles y no pierdan su valor?

Los alimentos se deterioran bajo la influencia de microorganismos ubicuos, como bacterias y hongos. Algunos productos son particularmente inestables debido al contenido de proteínas que se pudren fácilmente o grasas rápidamente rancias. El ingrediente principal, el agua, tiene el mayor impacto en el deterioro de la calidad de los alimentos. Cuanta más agua hay, más rápido se producen las reacciones químicas y más rápido crecen los microbios. Por lo tanto, muchos métodos de conservación de alimentos (secado, ahumado, salazón, congelación) reducen principalmente el contenido de agua. Lo elimina o cambia el estado de agregación, evitando el crecimiento de bacterias y moho. La durabilidad de los productos también se puede ampliar reduciendo la temperatura y limitando el acceso de oxígeno y luz atmosféricos.

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Almacenamiento de alimentos en el frigorífico

Un frigorífico es indispensable para almacenar alimentos. Solía ​​ser más frío debajo del congelador. Ahora los compartimentos del frigorífico y del congelador suelen estar separados. Debe leer las instrucciones para saber en qué estante almacenar pescado y carne (la temperatura debe ser más baja) o queso (moderada). Pero incluso en el refrigerador, los alimentos no son completamente seguros. Aunque las bacterias se multiplican más rápido a una temperatura de 7 a 60 grados C, por ejemplo, se encuentran comúnmente en frutas y verduras.Yersinia soporta menos 2 grados C. similarListeriaque es resistente al frío y puede causar intoxicación alimentaria si se almacena en el frigorífico durante mucho tiempo. Ambas bacterias pueden estar presentes, por ejemplo, en los quesos de quark, mientras que otras suelen estar presentes en las aves de corral. ¿Cómo protegerse de ellos? Sin alargar la vida útil recomendada y respetando la higiene. Así que lavemos la fruta. Conserva la cuajada en breve. Aislamos las aves de corral del resto de productos, envolviéndolas en papel de aluminio y asegurándonos de que el jugo no gotee. También vale la pena recordar que incluso en el congelador, a una temperatura de menos 12 grados C, pueden desarrollarse ciertas especies de moho dañino.

Congelación casera

La temperatura en las cámaras frigoríficas industriales es de menos 20 a 30 grados C, pero menos de 18 grados C en un congelador doméstico es suficiente para garantizar la seguridad. La carne a congelar debe estar absolutamente fresca. No debe lavarse ni triturarse. Diseñado para un almacenamiento más prolongado, debe congelarse a una temperatura de menos 10-18 grados C y debe mantenerse constantemente. En casa, vale la pena congelar las bayas. Primero durante la noche, suelte en una sola capa en una bandeja, luego viértalas en bolsas de plástico herméticas. Estarán frescos hasta por varios meses, siempre que se mantengan a una temperatura constante y lo más baja posible.

Las verduras no siempre deben refrigerarse

El frío del frigorífico, paradójicamente, acelera el deterioro de tomates, pepinos y pimientos. Se manchan cuando se quitan. Si compramos tomates glaseados (de la cámara frigorífica) en el supermercado, debemos comerlos enseguida. Son firmes, pero la temperatura de enfriamiento destruye su resistencia al moho y las enfermedades bacterianas. La temperatura óptima para los tomates es la misma que en el sótano, es decir, 10-13 grados C, para los pepinos, no inferior a 7 grados C. Si tenemos la opción de una temperatura ambiente de 20 grados C o 6 grados C en el refrigerador, deberíamos elegir 20 grados Celsius, especialmente durante 2-3 días. Los pepinos y los tomates tendrán un sabor mucho mejor, y los tomates que no están completamente rojos madurarán en silencio (pero no al sol, porque estarán demasiado calientes).Todos los tubérculos, patatas y frutas de mayor duración, como las manzanas, se pueden guardar en el armario durante unos días. Las patatas se pueden almacenar bien en la temperatura de la bodega, es decir, 10 grados centígrados, y si no podemos proporcionarlas, las patatas se deben comprar con regularidad. Comenzarán a descomponer el almidón en azúcares simples en el refrigerador y se volverán dulces, y en un sótano calentado, brotarán. El frío es bien tolerado por lechugas y tubérculos (remolacha, zanahoria, perejil, rábanos) incluso a 0 ° C (pero no por debajo). Las frutas cítricas tampoco le temen al frío, porque están protegidas por una cáscara gruesa, pero también resistirán a temperatura ambiente, pero se secarán más rápido en ella. Es mejor almacenar las bayas perecederas (fresas, arándanos, frambuesas, moras, fresas silvestres, arándanos) en el refrigerador, pero no más de unos pocos días (frambuesas y fresas silvestres hasta dos días). Los tomates (y manzanas, melones y pimientos) no deben almacenarse con lechugas y pepinos, que se vuelven amarillos más rápido en esta empresa. Esto se debe al etileno que emiten los tomates, que se utiliza en las cámaras de maduración.

Almacenamiento seguro de alimentos congelados

Después de la compra, cada alimento congelado debe colocarse en una bolsa termoaislante y trasladarse al congelador doméstico lo antes posible. Recuerde que el alimento congelado retirado es mucho más perecedero que el producto fresco. Nunca es estéril, aunque la baja temperatura inhibe el crecimiento de microorganismos, los mata solo en un 70%. El resto de las bacterias solo están esperando que las condiciones favorables comiencen a multiplicarse de inmediato. El jugo que gotea al descongelar es un excelente medio para ellos. Descongelar, congelar y descongelar: esta es una receta para producir una mina microbiológica. Es por eso que solo compramos alimentos congelados sueltos y duros como una piedra. Colapsar siempre significa almacenamiento a diferentes temperaturas, por ejemplo, una vez que fue de menos 30, luego de menos 20 grados C. Tales cambios de temperatura van en contra de las reglas. Luego, el agua, a pesar de congelarse, se derrite ligeramente o se evapora. Si sentimos bajo nuestros dedos que el contenido de la bolsa se está ablandando, no debemos meterlo en el congelador, sino utilizarlo.

Leer etiquetas

• Preste especial atención a las condiciones de almacenamiento de alimentos mínimamente procesados, no conservados químicamente especificados por los productores. Si leemos que algo "se debe comer antes de ... (fecha aquí)" y junto a "almacenar a una temperatura de 0 a 2 o 4 grados C", la vida útil solo se aplica a la temperatura indicada, no a una superior.
• Los productos líquidos en cajas de cartón se fijan térmicamente (pasteurizan) y se vierten asépticamente, es decir, estériles y microbiológicamente seguros.
• El fabricante garantiza que conservará las mejores características del producto hasta la fecha indicada (normalmente con un margen de seguridad). Lea cuánto tiempo se puede guardar después de abrir; incluso las horas son importantes, porque entonces el producto pierde esterilidad y se desarrollan microorganismos en él.
• La fecha de caducidad de los productos enlatados se refiere a una lata cerrada. Después de abrir, obtiene oxígeno y el contenido debe consumirse en 2 días. Guárdelo en el refrigerador después de moverlo de la lata al recipiente, porque el contacto del oxígeno con el metal tiene un efecto negativo (al abrirlo, el revestimiento aislante de metal se destruye).

Almacenar alimentos sin oxígeno

Los alimentos generalmente están protegidos del aire, porque el oxígeno acelera los cambios químicos y, por lo tanto, el deterioro de los alimentos. Por eso vale la pena comprar productos envasados ​​al vacío. También puede usar recipientes especiales en casa con una bomba de succión de aire. También existen productos alimenticios envasados ​​industrialmente en la denominada una atmósfera modificada, es decir, con un nivel reducido de oxígeno y un nivel elevado de dióxido de carbono. Reconoceremos tales productos por la lámina sellada. Los productos coloreados, incluso preenvasados, se dañan con la luz, porque los carotenoides que contienen se degradan más rápido cuando se exponen a la luz. Por lo tanto, por ejemplo, jugo de zanahoria en una botella, es mejor no mantenerlo encima, sino ponerlo en el armario. Protege bien contra el acceso de aire y el secado. envoltura de comida. Por otro lado, el papel de aluminio se utiliza para hornear y además protege de la luz. También apto para envasar alimentos para viajes. Vale la pena saber que no se recomienda usarlo con productos ácidos, porque el aluminio reacciona con los ácidos. En cuanto a los contenedores, no todos son adecuados para todos los productos. La carne, los embutidos, el queso y la mantequilla no deben colocarse en recipientes de plástico que contengan sustancias que se disuelvan en grasas. Debemos asegurarnos de que el producto esté certificado por el Instituto Nacional de Higiene y que el fabricante garantice el almacenamiento seguro de alimentos con grasa.

Almacenamiento de vegetales verdes

Pero la falta de oxígeno no siempre es beneficiosa. Incluso puede ser peligroso cuando se trata de vegetales verdes. Al almacenar, por ejemplo, las espinacas en condiciones anaeróbicas, aceleramos su deterioro. Los procesos respiratorios que tienen lugar en los tejidos aumentan la temperatura y la falta de acceso de aire puede provocar la producción de nitritos muy nocivos en las verduras. La lechuga en particular necesita oxígeno para evitar que respire anaeróbicamente. Cometemos un error cuando lo empacamos en una bolsa de aluminio para que no se seque y quede frágil. En primer lugar, la lechuga perderá su sabor y, en segundo lugar, y lo que es más importante, los nitratos que contiene, que no son en sí mismos toxinas, comenzarán a reducirse a nitritos dañinos sin oxígeno. Algunas especies de plantas (incluidas las cebolletas, el perejil, los rábanos, el eneldo) tienden a acumular nitratos porque necesitan nitrógeno para producir proteínas. Los nitratos también son acumulados por los tubérculos, como las zanahorias y la remolacha, que son las más rojas. Estos productos deben ser rociados con agua para evitar que se sequen y pierdan su firmeza, y guardarlos en una bolsa abierta o perforada o envueltos en papel.

Cómo almacenar:

Carnes, carnes procesadas y aves

No lavar la carne cruda antes de meterla en el frigorífico, porque así aumentamos la cantidad de agua, que será fácilmente aprovechada por los microorganismos (por eso la carne se envasa en bandejas con revestimiento absorbente de agua. No se debe cortar, porque el cuchillo transporta los microorganismos presentes en la superficie hacia las profundidades. a 0-2 grados C. Si desea extender el tiempo de almacenamiento, puede rociarlos con jugo de limón, porque el ácido ralentiza el desarrollo de microorganismos.En el refrigerador, la carne cruda no debe estar en el mismo estante que los platos preparados.

Peces
Requieren almacenamiento en hielo, es decir, a una temperatura de menos 1-2 grados C. Pero no tenemos tales condiciones en casa, por lo que de hecho, el pescado debe estar preparado después de traerlo de la tienda, o al día siguiente de limpiarlo y lavarlo. A menos que compre congelado, entonces debe ponerlo en el congelador inmediatamente. Si es delgado, durará mucho más que la grasa, hasta tres meses. El pescado ahumado se puede almacenar a una temperatura más alta, pero siempre en una película adhesiva, para que el olor no se propague a otros platos.

Lechería
Se degrada rápidamente bajo la influencia de microorganismos. Al comprar, verifique la fecha de caducidad. Cuanto menor sea la temperatura de almacenamiento (por encima de cero), mejor. Los quesos amarillos se mantienen frescos durante varios días. Lo mejor es envolverlos en papel para alimentos. Antes de servir, conviene sacarlos de la nevera para que ganen elasticidad y sabor a temperatura ambiente. Los quesos cuajados son inestables. La fecha de caducidad indicada en el paquete suele ser de 48 horas. Puede ser más largo si compra requesón en un empaque de aluminio sellado herméticamente por el fabricante. Los huevos se pueden almacenar en el refrigerador durante 2-3 semanas. Es importante no lavarlos primero (el recubrimiento natural de la cáscara es una barrera para las bacterias) y siempre escaldarlos antes de usarlos, porque en promedio uno de cada 1000 huevos está contaminado con Salmonella. La leche UHT y las bebidas lácteas en envases de cartón sellados tienen una vida útil relativamente larga. Una vez abiertos se pueden consumir sin hervir durante un máximo de 12 horas. Los yogures y kefirs deben refrigerarse según la fecha especificada por el fabricante, ¡ya no!

Grasas
Durante el almacenamiento, tienen lugar reacciones químicas y enzimáticas que hacen que se vuelvan rancios. El tiempo de almacenamiento depende de la temperatura, la luz, el acceso al oxígeno atmosférico y el tipo de envase (el mejor vidrio oscuro). Los aceites vegetales no son una atracción para los microorganismos porque no contienen agua. Los refinados se producen con la adición de sustancias que protegen contra la oxidación. Se pueden conservar hasta un año sin nevera, preferiblemente con poca luz. Los aceites prensados ​​en frío más valiosos son menos duraderos y deben refrigerarse a 4-6 grados C (hasta 3 meses). En el aceite, se pueden formar grumos bajo la influencia de la baja temperatura, pero está bien. La mantequilla es la más difícil porque puede enmohecerse. ¡Los guardamos en el frigorífico y vigilamos la fecha de caducidad! La mantequilla durará más tiempo clarificada por el método de nuestras abuelas: después de hervir y enfriar, quitar la capa de "espuma" y verter el agua. La manteca de cerdo a 6-8 grados C se puede almacenar durante varios meses.

Productos de granos
Lo mejor es comer pan durante el día. Se vuelve rancio más rápido, cambiando el sabor, el olor y la textura a una temperatura cercana a cero, por lo que no se almacena en el refrigerador. Se moldea rápidamente en papel de aluminio. Por otro lado, la congelación del pan ralentiza los procesos de deterioro y permite que se almacene durante varios meses sin temor a perder su sabor. Las preparaciones de harina también se congelan: albóndigas, albóndigas, albóndigas, pasteles, pizzas.

Ensilaje
Lo mantenemos a una temperatura por debajo de los 10 grados C. Deben cubrirse siempre con jugo para que no entren aire, lo que provoca el crecimiento de moho y bacterias putrefactas.

Platos preparados
Soportarán de 2 a 4 días a temperaturas inferiores a 10 grados C, los platos ácidos más largos, porque el ácido limita el crecimiento de microorganismos. Es por eso que algunos platos deben acidificarse agregando pasta de tomate. Regla principal: enfriar rápidamente. No guarde en la estufa, especialmente una placa de cerámica, que se está enfriando lentamente, porque es cuando hay gérmenes que no son indiferentes para la salud o tóxicos, p.Clostridium perfingensque puede causar intoxicación alimentaria.