Eneldo: valores nutricionales y aplicación

El eneldo es una hierba que ha encontrado aplicación no solo en la cocina. El eneldo, gracias a sus numerosas propiedades y valores nutricionales, se puede utilizar como auxiliar para aliviar algunas dolencias de la salud. Comprueba cómo el eneldo afecta tu salud y cómo usarlo en la cocina.

Tabla de contenido

1. Eneldo - propiedades
2. Eneldo - valores nutricionales, calorías
3. Eneldo - usar en la cocina

El eneldo (hinojo de jardín) es una hierba cuyas propiedades y valores nutricionales ya se conocían en el antiguo Egipto, donde se utilizaba ampliamente como ayuda digestiva. Y los babilonios que plantaron esta hierba en sus jardines son considerados pioneros en el cultivo del hinojo.

El eneldo también se conocía en la antigua Grecia, donde se usaban tanto hojas como semillas de hinojo. Se creía que las hojas de hinojo daban valor, por lo que se agregaban a las comidas de los gladiadores. Se colocaron hojas de eneldo sobre los ojos para asegurar un mejor sueño.

A su vez, las semillas de hinojo se utilizaron para curar a los soldados heridos. También se masticaron para refrescar el aliento. En el siglo XVII, el hinojo llegó a Inglaterra, mientras que llegó a América con los primeros pobladores.

Actualmente, el eneldo se utiliza en la industria alimentaria y en la industria cosmética: sus aceites esenciales se utilizan en la producción de jabones, perfumes, cremas, pastas dentales, enjuagues bucales y detergentes. El eneldo también se usa comúnmente como especia para cocinar.

Eneldo - propiedades

• mejora la digestión

El eneldo mejora la digestión. Los aceites esenciales contenidos en el eneldo estimulan la secreción de bilis y jugos digestivos y estimulan la peristalsis intestinal. Gracias a esto, el eneldo se utiliza para aliviar la indigestión y la flatulencia.

• alivia el dolor

El extracto de hinojo reduce la inflamación de las articulaciones y también alivia el dolor articular asociado con la artritis reumatoide. El extracto de hinojo también alivia los dolores de estómago y los cólicos menstruales.

• tiene propiedades antioxidantes

El eneldo tiene propiedades antioxidantes: combate los radicales libres. La actividad antioxidante del eneldo es comparable a la de otros poderosos antioxidantes: ácido ascórbico, alfa-tocoferol y quercetina.

• tiene un efecto positivo en el perfil lipídico

El eneldo reduce la concentración de colesterol LDL y triglicéridos en la sangre, lo que se asocia con la mejora del perfil lipídico.

• tiene propiedades antibacterianas

Debido a la presencia de extracto de acetona, el eneldo tiene propiedades antibacterianas. Tiene un efecto inhibidor sobre el crecimiento de bacterias, incluyendo: Staphylococcus aureus (estafilococo dorado), Bacillus cereus (varilla de cera), Enterofaecalis (estreptococo fecal), Listeria monocytogenes, E. coli, enterocolitis por Yersinia, Salmonella typhi.

• alivia el estrés

El eneldo es rico en magnesio y vitaminas B, lo que lo convierte en un agente antiestrés.

Vale la pena saberlo

Eneldo - valores nutricionales, calorías

En 100 g / 1 g de eneldo:

Valor calórico - 43 kcal / 0,43 kcal
Proteína - 3,46 g / 0,0346 g
Grasas - 1,12 g / 0,0112 g
- ácidos grasos saturados - 0.060 g / 0.0006 g
- ácidos grasos monoinsaturados - 0,802 g / 0,00802 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 0,095 g / 0,00095 g
Colesterol 0.0 mg / 0.0 mg
Carbohidratos 7.02 g / 0.0702 g
Fibra 2,1 g / 0,021 g

Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

Fósforo - 66,0 mg (9%) / 0,66 mg (0,09%)
Potasio - 738,0 mg (21%) / 7,38 mg (0,21%)
Sodio - 61,0 mg (4%) / 0,61 mg (0,04%)
Calcio - 208,0 mg (21%) / 2,08 mg (0,21%)
Hierro - 6.59 mg (66%) / 0.0659 mg (0.66%)
Magnesio - 55,0 mg (14%) / 0,55 mg (0,14%)
Zinc - 0,91 mg (9%) / 0,0091 mg (0,9%)
Cobre - 0,146 mg (16%) / 0,00146 mg (0,16%)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0.058 mg (4%) / 0.00058 mg (0.04%)
Vitamina B2 - 0,296 mg (23%) / 0,00296 mg (0,23%)
Niacina - 1.570 mg (10%) / 0.0157 mg (0.01%)
Ácido pantoténico - 0.397 mg (8%) / 0.00397 (0.08%)
Vitamina B6 - 0,185 mg (33%) / 0,00435 mg (0,33%)
Folatos: 150,0 µg (38%) / 1,5 µg (0,38%)
Vitamina B12 - 0.0 µg (0%) / 0.0 µg (0.0%)
Vitamina C - 85,0 mg (94%) / 0,85 mg (0,94%)
Vitamina A - 386,0 µg (43%) / 3,86 µg (0,43%)
Vitamina D - 0,0 µg (0%) / 0,0 µg (0%)

Valor nutricional del USDA,% de la ingesta diaria recomendada: Estándares de nutrición, Enmienda IŻŻ, 2017

Eneldo - usar en la cocina

El eneldo se usa mucho en la cocina. Se utilizan hojas de hinojo frescas y secas. Se utiliza para condimentar platos, como complemento de platos o como ingrediente principal.

Las hojas de eneldo frescas picadas se utilizan como complemento de sopas y sopas frías, requesón, yogures, mantequilla y kéfir, papas, pasteles de pescado y aves, guisos, pastas y ensaladas.

El eneldo también se puede utilizar en adobos. También puede enriquecer platos a base de huevos, como huevos revueltos, tortillas o huevos fritos. A menudo se usa indistintamente con el perejil.

Las hojas de eneldo son la base de la salsa de eneldo para carne y pescado, sopa de eneldo y salsas para huevos y ensaladas. Además, el tallo junto con la flor de hinojo se utiliza en la preparación de encurtidos y pepinos encurtidos.

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Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Diet, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.

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