La micotoxicosis es una intoxicación aguda o crónica causada por micotoxinas: toxinas del moho que se producen, entre otras, en en la fruta magullada. Las micotoxinas son muy perjudiciales para la salud humana y, en casos extremos, incluso pueden provocar la muerte. Descubra qué alimentos contienen micotoxinas y cómo evitar el envenenamiento.
La micotoxicosis es una intoxicación aguda o crónica del organismo causada por micotoxinas, metabolitos tóxicos de algunas especies de moho. Muestran propiedades mutagénicas (pueden causar mutaciones genéticas), teratogénicas (pueden causar defectos fetales) y posiblemente carcinogénicas. La intoxicación por micotoxinas puede provocar el desarrollo de muchas enfermedades y, en casos extremos, incluso la muerte.
Los científicos ya han aislado más de 400 mitotoxinas. La más famosa es la patulina, que se encuentra en la fruta magullada. Otras micotoxinas comunes son: aflatoxinas, ocratoxina A, zearalenona, tricotecenos y fumonisinas.
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¿De dónde proceden las micotoxinas?
Los hongos, que coloquialmente se denominan moho, se desarrollan cuando el aire está lo suficientemente húmedo. Luego, en el proceso de metabolismo secundario, producen micotoxinas venenosas. Al secretar estas sustancias nocivas, se defienden de la "competencia" de otras especies de hongos o bacterias. Es su forma de proteger su territorio.
Lea también: Cuidado con el moho en las nueces Moho gris en las fresas. ¿Cómo evitarlo? Formas de almacenar la fruta Los hongos en casa y el moho en los alimentos son peligrosos para la salud Patulina, una toxina del moho en la fruta. ¿Cómo evitar la intoxicación por patulina?¿Cómo puede ocurrir la intoxicación por micotoxinas?
Las toxinas que causan micotoxicosis son omnipresentes en el medio ambiente. Se pueden ubicar en edificios residenciales húmedos (se deben buscar, entre otros, debajo de empapelados y alfombras), especialmente aquellos en áreas inundables. También pueden prosperar en casas aisladas con lana de vidrio. Vale la pena saber que su propagación se ve favorecida por los sistemas de aire acondicionado y humidificación. Entonces el contacto con ellos se produce por inhalación y piel. Sin embargo, la intoxicación por micotoxinas suele ocurrir después de ingerir alimentos contaminados.
El moho a menudo se desarrolla dentro de la fruta, en la semilla, y la fruta parece sana desde el exterior. A veces, estas frutas se transfieren con patulina para su procesamiento en jugos y conservas.
¿Qué alimentos pueden contener micotoxinas?
Se pueden encontrar en productos como maní, granos de maíz y sus preparaciones, granos de cereales, preparaciones de cereales (harina, pan), vino y cerveza. La intoxicación también puede ocurrir después de ingerir verduras, nueces y otras semillas oleaginosas contaminadas, semillas de legumbres, frutas (y sus conservas, por ejemplo, mermeladas) y especias. La carne, la leche (y los productos lácteos) y los huevos de animales infectados también pueden presentar graves riesgos para la salud.
Cortar un trozo de fruta magullada (por ejemplo, una manzana) no elimina el moho. Las micotoxinas están presentes en toda la fruta y es mejor desecharlas.
Por ejemplo, en 2004, 123 personas murieron en Kenia y alrededor de 200 necesitaron tratamiento por comer grano de maíz contaminado con aflatoxinas. La contaminación del maíz fue causada por un almacenamiento demasiado prolongado de grano húmedo (un hongo causante de tóxicos desarrollado en el grano húmedo, lo que provocó la acumulación de micotoxinas). El problema de las micotoxinas también afecta a los habitantes de Sudamérica e India. Todo por las condiciones primitivas de recolección y almacenamiento de la cosecha, así como por la alta humedad, alta temperatura y bajo nivel de educación agrícola.
Micotoxicosis: signos de infección
Los síntomas más comunes de la micotoxicosis son:
- trastornos del sistema digestivo: diarrea, dolor abdominal
- apatía y fatiga
- trastornos de la coagulación sanguínea
- trastornos del sistema inmunológico
- pérdida de consciencia
Las micotoxinas pueden provocar no solo intoxicación, sino también el desarrollo de alergias, enfermedades respiratorias, enfermedades hepáticas, úlceras y hemorragia intestinal. Las micotoxinas también tienen un efecto adverso sobre el sistema nervioso.
Micotoxicosis - tratamiento
En caso de intoxicación alimentaria, se puede administrar carbón vegetal medicinal (activado), que ayuda a eliminar muchas toxinas y también reduce la irritación de las membranas mucosas, y luego debe consultar a un médico.
Importante¿Cómo evitar la contaminación por micotoxinas?
1) No debes cortar las partes podridas de la fruta magullada y comer el resto. Tal fruta solo parece ser saludable. De hecho, todo está infectado con toxinas (incluso en las semillas). Además, no debes usar una cuchara para quitar el moho que se encuentra en la capa superior del yogur o mermelada, porque lo más probable es que todo el paquete ya esté cubierto. Vale la pena saber que no todos los moldes son blancos. Por ejemplo, hongos del género Aspergillus flavusque se encuentra principalmente en el pan, es cálido, de color amarillo.
2) Manipule los alimentos únicamente con las manos limpias.
3) Debido al aire que está lleno de esporas de hongos que caen, los alimentos no deben colocarse directamente sobre la mesa. Es mejor usar platos y tablas de cortar limpios.
4) Los productos comprados en la tienda deben enviarse al refrigerador lo antes posible.
5) El moho debajo del papel tapiz o la alfombra o en la esquina de una bañera debe eliminarse lo antes posible. Para evitar que se vuelva a desarrollar, ventile su casa con frecuencia.
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