ACEITE DE ÓXIDO (Lino) - propiedades y aplicación

El aceite de arroz fue una vez extremadamente popular. Se utiliza principalmente en la cocina, especialmente en la preparación del arenque, que combina mejor. Tras años de olvido, vuelve a favorecer de nuevo. No es de extrañar: el aceite de linaza tiene propiedades curativas y de cuidado únicas. Descubra cuál es la acción del aceite de piña y cómo utilizarlo.

El aceite de mora es aceite extraído de las semillas de la linaza (Camelina sativa) - también conocido como lino, lino, judra, rydz o rydzyk (los dos últimos nombres se refieren al color marrón de las semillas de la planta). Es la planta de semillas oleaginosas más antigua cultivada en Polonia, estrechamente relacionada con la colza. El aceite de linaza estaba en la mayoría de las mesas polacas en el período de posguerra. Sin embargo, a mediados del siglo XX, el aceite de colza ganó popularidad (ya que la colza dio una cosecha más abundante), y más tarde el aceite de girasol y el aceite de mora cayeron en el olvido, solo para volver a ser popular en la década de 1990.

Aceite de arroz (de semillas de lino) - propiedades para la salud

Solo alrededor del 10 por ciento del aceite de azafrán es consta de ácidos grasos saturados.El resto, es decir, hasta el 90%, son ácidos grasos insaturados (AGE) que son beneficiosos para la salud.

Esto es a lo que se aplica el dicho "mejor que nada".

La mayoría de ellos (54%) son ácidos grasos poliinsaturados (la mayoría de los cuales es ácido alfa-linolénico: 40,6%) y aproximadamente el 36% son ácidos grasos monoinsaturados. En términos de su contenido, el aceite de arroz es similar al aceite de colza, que contiene solo un 7%. Ácidos grasos saturados. Sin embargo, el aceite de arroz también contiene un 20% de ácido icosoico. suma de todos los ácidos, lo que lo distingue de otros aceites. Además, el aceite de linaza ocupa el segundo lugar, después del aceite de linaza (52,2%), en términos de la mayor proporción del citado ácido alfa-linolénico (omega-3): 40,6%. Sin embargo, ocupa el primer lugar en términos de la proporción más favorable de ácidos grasos omega-6 y omega-3 (0,4: 1). En segundo lugar se encuentra el aceite de linaza (0.5: 1). La proporción correcta de ácidos grasos omega-6 y omega-3 en el aceite es muy importante, porque solo entonces tiene propiedades para la salud.

Los AGE son esenciales para el correcto funcionamiento del cerebro y de todo el sistema nervioso, así como de la vista. Consumidos en las cantidades adecuadas, pueden ayudar a prevenir problemas de memoria y concentración, problemas de visión, depresión, obesidad y diabetes tipo 2, así como enfermedades inflamatorias y algunos cánceres. Los ácidos grasos esenciales también son famosos por reducir el nivel de colesterol LDL "malo" y triglicéridos, evitando así el desarrollo de aterosclerosis y enfermedades cardíacas relacionadas, como la cardiopatía isquémica. Según la investigación realizada por especialistas del Instituto de Alimentación y Nutrición, el nivel de colesterol "malo" en los pacientes que recibieron aceite durante dos semanas se redujo en un 12 por ciento. Vale la pena saber que una cucharadita de aceite de arroz es suficiente para cubrir el requerimiento diario de ácidos grasos esenciales.

La vitamina E contenida en el aceite de arroz también tiene propiedades anti-ateroscleróticas, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, protege los glóbulos rojos contra la descomposición prematura y la formación de coágulos sanguíneos. Gracias a él, el aceite de mora también se utiliza en cosmetología, porque la "vitamina de la juventud" es un antioxidante que retrasa el proceso de envejecimiento. Se elaboran varios productos para el cuidado de la piel a base de aceite de mora, y el aceite en sí también se puede aplicar directamente sobre la piel.

Aceite de arroz (de semillas de lino): úselo en la cocina

El aceite de mora puede ser de color dorado, marrón rojizo o verde dorado. Todo depende de si se utilizaron variedades de lino de primavera o invierno para su producción. Su sabor es bastante característico: se describe como cebolla o nuez con un toque amargo y también como picante.

En 2009, Olej rydzowy fue inscrito en el registro de la UE de "Especialidades tradicionales garantizadas" (GTS). También ganó el premio "Pearl 2005" en el concurso "Our Culinary Heritage - Tastes of the Regions".

En el pasado, se utilizaba aceite de arroz para preparar un panecillo. Bastaba con picar una cebolla pequeña en cubos pequeños, salarla y esperar a que se ablandara. Luego había que verter medio vaso de aceite de azafrán por encima y sazonarlo con pimienta y una pizca de pimentón. Actualmente, el aceite de linaza se recomienda para ensaladas y ensaladas. También es una sabrosa adición al requesón, la pasta y los cereales. Sin embargo, va mejor con el arenque.

El aceite no debe freírse, porque la alta temperatura destruye las sustancias saludables que contiene. El aceite de mora solo es adecuado para uso en frío.

El aceite debe almacenarse en un lugar seco y oscuro a una temperatura no superior a 20 grados C. A pesar del alto contenido de ácidos grasos, que suelen oxidarse rápidamente y enranciarse, este aceite se puede almacenar hasta por 6 meses (por supuesto en un paquete sellado). Todo gracias al contenido de antioxidantes (principalmente vitamina E).

Receta de arenque en aceite de piña

Para preparar arenque en aceite de mora, necesitará 10 filetes de arenque a'la Matias, 2 cebollas grandes, 1 diente de ajo, 2 limones, un tarro de mostaza francesa gruesa, medio vaso de aceite de mora, especias: pimienta de Jamaica, pimienta y laurel, y un tarro grande. .

Ponga el arenque enjuagado en un plato, vierta agua fría sobre él y déjelo reposar durante aproximadamente una hora para que esté menos salado (preferiblemente un poco salado, que se puede controlar cortando un trozo y probándolo). Mientras tanto, triturar una cucharadita de pimienta de Jamaica en un mortero, una cucharadita de pimienta, triturar 2-3 hojas de laurel y mezclar todas las especias. 10-15 minutos antes de hacer el arenque, picar finamente la cebolla y machacar el ajo. Seque la pista terminada con una toalla de papel, luego frótela por un lado con mostaza francesa y córtela en trozos iguales.

En el fondo del frasco, ponga una capa de cebolla picada y ponga una capa de arenque encima. Luego espolvoréelos con jugo de limón, espolvoree con cebolla, espolvoree con especias y vierta sobre el aceite. Organice capas sucesivas de esta manera, presionando cada vez el arenque contra el fondo del tarro. Las capas deben mantenerse hasta que el frasco esté lleno, asegurándose de que la cebolla esté arriba. El conjunto se debe verter con el resto del aceite de mora.

Cierre el frasco y guárdelo en la nevera durante 2-3 días.

Bibliografía:

Walczak Z., Starzycki M., Evaluación del perfil de ácidos grasos en aceites prensados ​​en frío en el contexto de su recomendación en la nutrición de personas físicamente activas, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, no