Aunque la colza florece de color amarillo, tiene semillas negras. De ellos se extrae uno de los aceites más saludables del mundo. Desafortunadamente, no apreciamos mucho el aceite de colza. Es una lástima, porque reduce el contenido de colesterol malo y ayuda a mantener la juventud.
Se necesitan hasta 3 kg de esta planta para producir un litro de aceite. El aceite de colza no tiene la reputación que se merece, por razones históricas. La colza, una vez cultivada, contenía ácido erúcico, que era perjudicial para la salud, pero durante 20 años solo se han cultivado variedades sin haya en Polonia. Además, ¡el aceite mejorado no es una variedad genéticamente modificada! Por cierto, la composición de las grasas en el aceite de colza cambió a favor: aumentó la cantidad de ácidos oleico, linoleico y linolénico valiosos para la salud.
Lea también: ACEITE DE RUST (Linaza) - propiedades y aplicación El efecto beneficioso de los ácidos monoinsaturados MUFA en el adelgazamiento Las grasas buenas no son malas, es decir, qué grasas son valiosasAceite de colza: una fuente de ácidos grasos insaturados.
Necesitamos grasas vegetales como el aceite debido a la presencia de los ácidos grasos esenciales linoleico (omega-6) y linolénico (omega-3). El cuerpo los necesita para el buen funcionamiento del corazón y el funcionamiento del sistema circulatorio, el trabajo de los riñones y el estado de la piel. Pero no puede hacerlos. Por eso, debemos cuidarnos de proporcionarles comida. Los aceites se encuentran entre las mejores fuentes de estas sustancias. Pero la proporción entre ellos es igualmente importante. Lo más deseable es dos partes de omega-6 por una parte de omega-3. No es fácil mantener esta proporción, porque nuestra comida contiene un exceso de ácidos grasos omega-6 en relación a los omega-3. Pero la proporción de ácidos 2: 1 se encuentra precisamente en el aceite de colza. En el aceite de soja popular es 7: 1, en el famoso aceite de oliva - 10: 1, y en el aceite de girasol comprado con entusiasmo - hasta 126: 1. En términos de esta proporción, el aceite de colza es superior a todos los demás, a excepción del aceite de linaza, que tiene más omega-3 que omega-6.
Importante
¿Caliente o frío?
En las tiendas, tenemos una selección de aceites prensados en frío y en caliente. Estos últimos se refinan adicionalmente, es decir, se purifican, durante el proceso de producción. Esta es una diferencia importante, porque los aceites prensados en frío deben usarse solo fríos (para ensaladas, salsas, etc.), mientras que los aceites prensados en caliente se pueden usar para freír, cocinar, hornear, pero también fríos, para ensaladas. Este principio debe aplicarse a todos los aceites, incluidos el aceite de oliva y el aceite de colza.
El aceite de colza contiene valioso ácido oleico
El aceite de colza tiene otra ventaja: el ácido oleico. Reduce el contenido de colesterol malo (LDL) y mejora la proporción de colesterol bueno (HDL) a malo. Hasta un 62 por ciento. El aceite de colza es el ácido oleico monoinsaturado. En este caso, el aceite de oliva es mejor, ya que contiene un 75 por ciento. este ácido. El aceite de linaza tiene 23 por ciento, aceite de soja - 37 por ciento, aceite de girasol - 18 por ciento.
El aceite de colza tiene el contenido de ácidos grasos saturados más bajo de todas las grasas
En cada grasa, además de la grasa buena, también hay grasas saturadas que son desfavorables para la salud, que aumentan la concentración de colesterol malo.En este sentido, el aceite de colza es el mejor porque tiene la menor cantidad (7%). La mayoría de estas grasas se encuentran en el aceite de coco, aceite de palma y aceite de maní. El aceite (14%) y el aceite de soja (14,7%) tienen ácidos más saturados.
Vitaminas en aceite de colza
El aceite de colza refinado contiene fitoesteroles (esteroles vegetales) que ayudan a mantener buenos niveles de colesterol y polifenoles que tienen propiedades antioxidantes, por lo tanto, son anticancerígenos y promueven la juventud. También es rico en un conjunto de vitaminas liposolubles:
- Vitamina E (19 mg / 100 g) para eliminar los radicales libres; tiene más que aceite de oliva y aceite de soja (pero el aceite de girasol es el poseedor del récord); la presencia de esta vitamina antioxidante mantiene fresco el aceite de colza durante mucho tiempo;
- Vitamina K (150 µg / 100 g) necesaria para la coagulación de la sangre (el aceite de oliva, el aceite de girasol y el aceite de linaza tienen menos, y el registro pertenece al aceite de semilla de uva);
- La provitamina A (550 µg / 100 g), en este sentido, es ligeramente mejor que el aceite de colza, la soja, pero el aceite de oliva tiene 15 veces menos.
El aceite de colza es adecuado para freír y aderezar ensaladas.
El aceite de colza se puede usar frío, para aderezos para ensaladas en lugar del aceite de oliva más caro y para mayonesa. También se utiliza para repostería dulce.
Debido a la gran cantidad de ácidos monoinsaturados, que tienen un alto punto de humo, es apto para freír, pero por poco tiempo. Cuando freímos un pescado de mar, obtendremos ácidos grasos omega-3 simultáneamente de las dos mejores fuentes: aceite y pescado. Los platos preparados con este aceite absorben un poco menos (alrededor del 10 por ciento).
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