Aceite de girasol: uso en la cocina y propiedades para la salud.

El aceite de girasol es uno de los aceites vegetales más populares en Polonia. Se cree que es muy saludable, por lo que se ha utilizado mucho en la cocina. Algunas personas lo agregan frío a las ensaladas, otras lo usan para freír y hornear. ¿Pero el aceite de girasol es realmente saludable? ¿Estás seguro de que es apto para freír?

Los ingleses comenzaron a producir aceite de girasol a gran escala, pero los rusos apreciaron sus propiedades y valor nutricional. La Iglesia Ortodoxa Rusa prohibió el uso de la mayoría de las grasas durante el ayuno, y debido a que el aceite de girasol no estaba en su lista, rápidamente ganó uso en la cocina. A principios del siglo XIX, los agricultores rusos ya tenían más de dos millones de acres de tierra sembrada con semillas de girasol, de las que se extraen las semillas de aceite. Actualmente, el aceite de girasol se usa no solo para alimentos, sino también en cosméticos (por ejemplo, para engrasar el cabello) y medicina natural (por ejemplo, para enjuagar la boca con aceite).

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Aceite de girasol refinado y sin refinar

El aceite de girasol se puede refinar (prensado en caliente), es decir, exponerse a altas temperaturas y productos químicos, o sin refinar (prensado en frío), es decir, obtener solo mediante procesamiento mecánico. Estos aceites varían en su contenido de nutrientes. Hay muchos más en aceites sin refinar. Esto es especialmente cierto en el caso del betacaroteno, el pigmento amarillo. Es por eso que el aceite de girasol prensado en frío tiene un color amarillo oscuro y el aceite de girasol refinado es amarillo claro. Además, el aceite de girasol refinado tiene un sabor ligeramente perceptible y, en el caso del aceite de semilla prensado en frío, este sabor es mucho más pronunciado. Otra diferencia es el olor: el aceite de girasol sin refinar tiene una fragancia mucho más intensa que el aceite expuesto a altas temperaturas.

Aceite de girasol: proporción desfavorable de ácidos grasos omega-6 y omega-3

El aceite de girasol se caracteriza por un alto contenido de ácidos grasos omega-6 (55,9%) y una presencia insignificante de ácidos grasos omega-3 (0,5%). Son proporciones desfavorables. La proporción correcta de ácidos grasos poliinsaturados (omega-3 y omega-6) debe ser 1: 5 (n3: n6).

Ya 1 cucharada de aceite de girasol cubre el requerimiento diario de ácidos grasos omega-6.

Demasiados ácidos grasos omega-6 en la dieta aumenta la inflamación en el cuerpo y puede conducir al desarrollo de muchas enfermedades: depresión y enfermedades cardíacas. Por este motivo, se recomienda limitar el consumo de aceite de girasol o sustituirlo por otro más saludable, por ejemplo, aceite de colza o aceite de linaza rico en ácidos grasos omega-3. Además, no combine el aceite de girasol con alimentos ricos en ácidos omega-3, como el pescado de mar azul, ya que esto interrumpirá los efectos beneficiosos del omega-3.

Aceite de girasol - porcentaje de ácidos grasos individuales

ácidos saturados - 10,8
ácidos monoinsaturados 32.8
Ácidos poliinsaturados - 56.4, que incluyen:

• ácidos grasos omega-3 - 0.5
• ácidos grasos omega-6 - 55,9

Isómeros trans - 0

Fuente: poznajsienatluszczach.pl

Aceite de girasol: la riqueza de la vitamina E.

El aceite de girasol, en comparación con otros aceites, se distingue por el mayor contenido de vitamina E. 100 g contienen 38,70 mg de la vitamina de la juventud y la fertilidad.

Solo el aceite de colza sin refinar es rico en vitaminas.

En cuanto a su contenido, el aceite de girasol supera incluso al aceite de colza, que se considera el más saludable. El aceite de colza contiene casi el doble, es decir, 18,90 mg de vitamina E. Por lo tanto, ocupa el segundo lugar en el ranking de aceites ricos en este valioso compuesto. El tercero es el aceite de soja (10,50 mg / 100 g).

Aceite de girasol: un tesoro de fitoesteroles

Como las semillas de girasol, el aceite de girasol es una de las mejores fuentes de fitoesteroles (325 mg / 100 g). Muchos años de investigación muestran que una dieta rica en estos compuestos reduce el colesterol. El consumo diario de fitoesteroles previene el desarrollo de lesiones ateroscleróticas en los vasos sanguíneos. Sin embargo, debe recordarse que los fitoesteroles tienen un efecto positivo en la salud cuando se consumen en una dosis no superior a 3 g por día. Este es otro argumento para no excederse en la cantidad de aceite de girasol en su dieta.

Aceite de girasol: úselo en la cocina. ¿Es apto para freír?

El aceite de girasol se considera un aceite universal, sin embargo, los especialistas no recomiendan usarlo para freír. Todo

Se recomienda utilizar aceite de girasol frío, por ejemplo, para ensaladas o para hacer mayonesa.

debido al alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, que son muy susceptibles a las altas temperaturas y bajo su influencia, se descomponen rápidamente en sustancias peligrosas (también cancerígenas). La temperatura a la que el aceite de girasol comienza a descomponerse en compuestos dañinos es baja y asciende a 100 grados Celsius (los especialistas se refieren a ella como un punto de humo bajo). Este grupo de aceites también incluye aceite de soja, aceite de maíz, aceite de semilla de uva, aceite de sésamo y aceite de semilla de calabaza.

Los más resistentes a las altas temperaturas son los ácidos grasos saturados, pero debido a su efecto nocivo sobre la salud, es mejor eliminarlos de la dieta. Los ácidos grasos monoinsaturados ocupan el segundo lugar y son los aceites con predominio de estos ácidos grasos los que se recomiendan para freír. Estos son, por ejemplo, aceite de colza y aceite de oliva. Cabe recordar que para freír no se deben utilizar aceites prensados ​​en frío, sino refinados (tienen un punto de humo más alto).

Autor: Time S.A

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Aceite de girasol: ¿cómo almacenar?

El aceite de girasol prensado en frío debe almacenarse en una botella de vidrio en un lugar oscuro a 5-10 grados Celsius, preferiblemente en el cajón inferior del refrigerador. El aceite refinado se puede almacenar en el armario de la cocina. El aceite prensado en frío suele durar unos 3-6 meses, el refinado un poco más. La refinación le permite eliminar el llamado catalizadores de oxidación. Como resultado, el aceite se puede almacenar por más tiempo.

Aceite de girasol: ¿cómo aplicarlo?

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Fuente: x-news / Dzień Dobry TVN