Las castañas comestibles se utilizan principalmente en la cocina. Las más famosas son las castañas asadas, que se pueden comprar en las calles de las ciudades francesas e italianas. Sin embargo, en el pasado, las castañas se usaban mucho en la medicina natural porque tienen muchas propiedades medicinales. Compruebe los efectos sobre la salud de las castañas y pruebe recetas de platos con castañas.
Las castañas comestibles tienen muchos valores nutricionales que ya eran apreciados en la antigua Grecia y el Imperio Romano. Los monjes utilizaron sus propiedades curativas en la Edad Media. Actualmente, se utilizan más en la cocina que en la medicina natural. Las castañas comestibles contienen sacarosa, ácido málico, ácido cítrico y lecitina. También contienen cantidades significativas de vitamina B que fortalecen los nervios y el sistema inmunológico, y una gran cantidad de potasio que reduce el potasio. Tampoco hay escasez de grasas saludables: 2/3 son grasas insaturadas.
Castaño y castaño de Indias
Castaño (probablemente de la zona mediterránea) (Castanea sativa) debe distinguirse del fruto del castaño de indias (Aesculus hippocastanum), que proviene de la península balcánica. Vale la pena saber que el nombre coloquial "castaño" cuando se hace referencia al castaño de indias es incorrecto. El árbol debe llamarse castaño de indias común (o común), y la palabra "castaño" solo se puede utilizar para su fruto, que es amargo y sirve solo como alimento para la caza (por ejemplo, jabalí). Las personas pueden comerlos solo después de que las saponinas amargas hayan sido neutralizadas. Las castañas, por otro lado, se pueden comer crudas, horneadas o hervidas. Vale la pena saber que se han criado numerosas variedades nobles de castaño, llamadas marons, con frutos grandes y sabrosos.
Vale la pena saberloValores nutricionales de las castañas comestibles - crudas / horneadas (en 100 g)
Valor energético - 213/245 kcal
Proteína total - 2,42 / 3,17 g
Grasas - 2,26 / 2,20 g
Carbohidratos - 45,54 / 52,96 (incluidos azúcares simples: 0 / 10,60 g)
Fibra - 8.1 / 5.1 g
Vitaminas
Vitamina C - 43,0 / 26,0 mg
Tiamina - 0,238 / 0,243 mg
Riboflavina - 0.168 / 0.175 mg
Niacina - 1.179 / 1.342 mg
Vitamina B6 - 0.376 / 0.497 mg
Ácido fólico - 62/70 µg
Vitamina A - 28 UI
Minerales
Calcio - 27/29 mg
Hierro - 1.01 / 0.91 mg
Magnesio - 32/33 mg
Fósforo - 93/107 mg
Potasio - 518/592 mg
Sodio - 3/2 mg
Zinc - 0,52 / 0,57 mg
Ácidos grasos
saturado - 0.425 g
monoinsaturados - 0,780 g
poliinsaturados - 0,894 g
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Castañas comestibles para las dolencias pancreáticas.
S t. Hildegard (una famosa monja y curandera alemana) recomendó las castañas comestibles, según el método de procesamiento y administración, para las dolencias pancreáticas: “Si le duele el páncreas, deje que hornee las semillas de este árbol en llamas, cómelas con frecuencia mientras aún esté caliente. Y el páncreas se calentará y se recuperará por completo ”¹. Según St. La castaña de Hildegard también trató las dolencias del hígado: fue suficiente para triturar la pulpa de las castañas, ponerlas en miel (3 cucharadas de castañas por 100 g de miel) y luego comer esta miel para curar el hígado. A su vez, las castañas asadas tuvieron un efecto beneficioso sobre el bazo.
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Castañas para dolores de cabeza
En el pasado, las castañas también se usaban para dolores de cabeza, problemas de memoria y concentración. S t. Hildegard aconsejó que "un hombre cuyo cerebro está debilitado y vacío por la desecación debe hervir la parte interior de la fruta en agua sin añadir nada". Después de drenar el agua, déjelo que se la coma con el estómago vacío, y su cerebro crecerá y se llenará, y sus nervios estarán fuertes, así también los dolores de cabeza desaparecerán ”¹.
Importante
Las castañas pueden provocar alergias
Las castañas se encuentran entre los alimentos con los que las personas alérgicas al látex deben tener cuidado. Pueden desarrollar síntomas de alergia después de comer castañas, así como plátanos y kiwis (la llamada alergia cruzada).
Castañas comestibles como afrodisíaco
Las castañas comestibles se consideraban afrodisíacas. Supuestamente, el postre que despierta los sentidos es el Mont Blanc, un puré de castañas con un ligero agregado de coñac, decorado con nata montada. En el pasado, se preparaba una bebida de amor con castañas empapadas en muscadet (vino blanco francés) y luego cocinadas, entre otras. con semillas de pino, pistachos, semillas de ciempiés, canela y azúcar.
Castañas comestibles: una alternativa para las personas celíacas
La harina de castaña no contiene gluten, por lo que es un sustituto ideal de la harina de trigo en la dieta de las personas celíacas y alérgicas al gluten. Puedes desde él, entre otros hornear pan, preparar pasta y dulces.
Esto te será útilCastañas comestibles: ¿dónde comprar? Cual es su precio?
Las castañas comestibles no crecen en Polonia, sino en el Mediterráneo, Asia Menor y el Cáucaso. En nuestro país, las castañas se pueden comprar en tiendas naturistas, así como en grandes supermercados. Su precio por 100 g es de unos 7-10 PLN.
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Autor: Time S.A
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Saber másCastañas comestibles: usar en la cocina
Las castañas se pueden comer crudas, pero primero se debe quitar la piel dura. Además, las castañas se pueden hornear y hervir. Se pueden rellenar con varios tipos de carne, conservar en compota o molidas. La harina de castaña obtenida a continuación se puede utilizar como aditivo en repostería, pan, budines o sopas espesantes. Las castañas asadas y ralladas se pueden utilizar como sustituto del café. El azúcar también se puede extraer de las castañas.
Vale la pena saber que en Italia, la harina de castaña, hervida de forma espesa en leche o agua, produce polenta, muy popular en la cocina local.
Las castañas comestibles maduran a finales de octubre y noviembre, por lo que vale la pena comerlas durante este tiempo.
En Hungría, el puré de castañas, fresco o congelado, se utiliza en la preparación de gesztenyepüré (crema de castañas húngara) y otros productos de confitería. A su vez, en Alemania, la sopa de castañas se come con entusiasmo. En otoño y principios del invierno, en las calles de las ciudades francesas e italianas, puede encontrarse con vendedores de castañas calientes, horneadas en pequeñas estufas portátiles calentadas con carbón.
Recuerde comprar frutas brillantes con cáscara dura. Es mejor presionar suavemente cada fruta; si hay espacio debajo de la cáscara, significa que la fruta está podrida.
Esto te será útil¿Cómo preparar castañas?
Las castañas se pueden hervir en agua durante unos 15 minutos. También se pueden asar en una sartén tapada durante unos 10 minutos. Los horneados deben prepararse en el horno a 200 grados centígrados, pero recuerde que la cáscara de la fruta debe cortarse antes de cocinarla o hornearla. De lo contrario, pueden explotar en el horno / olla. Cuando la fruta se haya enfriado, retire la cáscara y retire la membrana con un cuchillo.
¿Cómo hacer castañas?
Bibliografía:
1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Recomendaciones nutricionales y de medicina herbaria según St. Hildegarda de Bingen. Th. I, "Avances en Fitoterapia" 2012, No. 4
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