La Nochebuena es la noche más conmovedora del año en la tradición polaca. Cuando aparece la primera estrella en el cielo invernal, la gemela simbólica de la Estrella de Belén, nos sentamos solemnemente a una mesa bellamente puesta, donde reinan platos preparados según recetas de álbumes de generaciones anteriores. ¿Cómo era la Nochebuena en el pasado? Historia de las tradiciones de Nochebuena.
Los antiguos rituales populares están desapareciendo, pero los platos tradicionales de Nochebuena son una carta cifrada enviada desde generaciones pasadas. No siempre entendemos su significado simbólico, pero a veces nos preguntamos por qué la carpa y no la trucha, las ciruelas y no las cerezas y las semillas de amapola deben ser el repertorio principal de un menú festivo. Encontrará respuestas a muchas de estas preguntas en nuestro texto.
¿Doce platos para Nochebuena? ¡No necesariamente!
En la antigua tradición polaca, el número de platos en ayunas de Nochebuena tenía que ser impar, a diferencia de las personas sentadas a la mesa, que siempre tenía que ser par, de lo contrario la enfermedad podía aparecer en la familia. La tradición de clase también estaba vigente aquí. El granjero se comió siete, el noble de la granja nueve y el magnate rico trece. Los platos impares eran un presagio de salud, prosperidad y, sobre todo, fertilidad en los campos y huertos. Entonces, ¿de dónde vino este doce mágico? En las casas de los ricos en Nochebuena, para alegría de los nutricionistas modernos, se degustaron doce platos de pescado, que simbolizan a cada uno de los Apóstoles. Pero nuestros antepasados no tenían que comerse un tiburón o fletán de mares lejanos, bastaba con preparar carpa en salsa de almendras, frita, arenque marinado o en salsa de miel, lucioperca en setas, campanillas o rábano picante ...
Importante
En los siglos pasados se creía que en esta noche especial de gran esperanza, el cielo se fusiona con la tierra, y los espíritus de los seres queridos reaparecen junto a los suyos para disfrutar por un tiempo del calor de la familia. Es por eso que en las antiguas casas solariegas y granjas polacas se dejaba un plato adicional para un vagabundo solitario, y a la medianoche se hablaba de animales, especialmente aves y ganado, porque se creía que a veces era en viajeros al azar y hermanos menores donde se revelaban las almas de sus antepasados.
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¿Por qué? Ya en la antigua China, era un símbolo de felicidad, en Italia, un afrodisíaco, y en las antiguas tierras polacas, principalmente como un pez de larga vida, predijo la posibilidad de una vejez feliz. La cáscara de este pez de Nochebuena llevada en una billetera atrajo la prosperidad de su dueño hasta las próximas vacaciones, y una mujer soltera colgada en una bolsa roja en la puerta invitaba al amor feliz a casa.
Nochebuena: guisantes con repollo, la magia de las amapolas y la dulzura de la miel
Cada región de la antigua Polonia tenía sus propios platos tradicionales de Nochebuena, pero sus ingredientes eran similares. En Pomerania y Poznań se comían fideos con semillas de amapola, pero en Kresy - kutia y fideos también con semillas de una planta hipnótica. Las sopas tradicionales eran borscht con albóndigas y sopa de hongos con arenque, y de postre, compota de frutas, siempre dominada por las ciruelas pasas. Las galletas de Nochebuena son principalmente galletas de jengibre en las que se ha encantado toda la dulzura de la miel. Cuando los horneamos con nuestros hijos, ciertamente no sabemos que en las mansiones nobles era principalmente un refrigerio para licores, porque aunque el ayuno en Nochebuena estaba en vigor, era una prohibición, por ejemplo en Mazovia y Podhale, no necesariamente. Se suponía que cada uno de estos ingredientes no solo tenía un sabor delicioso, sino que también evocaba salud y prosperidad para los miembros de la familia que comían platos de Nochebuena.
La Nochebuena polaca siempre comienza rompiendo la oblea
Aparte del símbolo de la reconciliación, el consentimiento y el perdón de los pecados, romper la hostia auguraba la abundancia de pan en la familia. Empanadas, guisantes, repollo, bigos a menudo aparecían junto a sopas de pescado y platos en las mesas festivas. No por accidente. Se suponía que los guisantes protegían contra la sarna, y el repollo (como lo demuestran las investigaciones contemporáneas de científicos alemanes) simbolizaba la buena fertilidad y el vigor en un nicho matrimonial. También se suponía que las semillas de amapola, que tan a menudo se encuentran en los platos tradicionales, evitaban que los miembros del hogar y los animales vieran el servicio de Dios como un deber desagradable. Pero también se suponía que el misterioso poder de la amapola traería dinero y prosperidad.Se creía firmemente y, por lo tanto, no solo se comía el potencial oro de amapola en kutia o en cuerdas, sino que también se esparcía en las cámaras. Las setas en las sopas, en cambio, fueron testimonio de tradición, sabiduría y buena memoria.
Los anfitriones no se olvidaron de la salud de los hermanos menores
Antes de ir a la misa de medianoche y después de la cena de Nochebuena, el anfitrión rompió la hostia y dejó tantos trozos de comida como tenía para los animales de la granja. Primero, agradeció a los caballos por su arduo trabajo en el campo. También obtuvieron habas para hacerlas más hermosas, a las vacas se les dio pastel para dar una leche sabrosa y a las gallinas se les dio guisantes para llevar huevos tantos como granos comieron.
Las antiguas creencias populares polacas no tenían en cuenta los caprichos de los comensales exigentes en la mesa de Nochebuena
Todos tenían que probar incluso una pequeña cantidad de la comida en la mesa de Nochebuena, de lo contrario tendría hambre. Pero no se le permitió engullir, tuvo que dejar muchas sobras para el ganado. En una palabra: la Nochebuena rápida, variada y de consumo moderado, incluso a los ojos de los nutricionistas más exigentes, puede considerarse no solo una hermosa tradición polaca, sino también una fiesta saludable.
ImportanteEn los viejos tiempos, la gente experimentaba mucho sufrimiento por motivos dentales. No es de extrañar que en el día más importante del año intentaran prevenirlo de forma ritualista. Por la mañana, se frotaban los dientes con ajo para prevenir la enfermedad de las encías. Se suponía que las nueces en los platos aseguraban la salud de los dientes. Y manzanas que se comen en compotas protegidas de los dolores de garganta. La reina indiscutible de las compotas de postre fue la ciruela seca. No se sabe si fue causado por su brillo púrpura o sus beneficios para la salud, pero nuestros antepasados lo asociaron principalmente con una vida larga y alegre. Por otro lado, la miel en pan de jengibre o kutia era una vieja panacea polaca para la depresión invernal. También se comió en Nochebuena, ya que persiguió la pobreza de la despensa de la casa en los siguientes doce meses. Era un símbolo de esperanza y se suponía que ayudaría a los gourmets a endulzar las dificultades de la vida cotidiana.
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