El salvado es la cáscara de la semilla que queda de la molienda de los cereales. El salvado es la parte más valiosa del grano y tiene muchas propiedades y valor nutricional. El salvado debe ser apreciado especialmente por personas con diabetes y colesterol alto en sangre. Las personas con sobrepeso y obesidad también deben incluirlos en la dieta. Descubra por qué debería comer salvado.
Tabla de contenido
- Salvado - propiedades para la salud
- Salvado - valores nutricionales, calorías
- Salvado - vitaminas y minerales
- Bran - ¿cómo comer salvado?
- Bran - contraindicaciones
El salvado se obtiene moliendo el grano en la producción de harinas y grañones. Consisten en la cubierta del fruto, la capa de aleurona con la cubierta de la semilla y el germen triturado y el endospermo.
El salvado se distingue:
- harina de avena
- trigo
- alforfón
- arroz
- cebada
- espelta
- maíz
Salvado - propiedades para la salud
El salvado es principalmente una excelente fuente de fibra. Gracias a su presencia, contribuyen a bajar el nivel de colesterol, además de acelerar el paso intestinal y prevenir el estreñimiento.
Además, el alto contenido en fibra garantiza una saciedad más rápida y, por lo tanto, reduce la cantidad de alimentos consumidos. Por lo tanto, el salvado le permite mantener un peso corporal saludable y previene la aparición de sobrepeso y obesidad. También reducen el riesgo de cáncer (especialmente cáncer colorrectal).
El salvado también es rico en minerales y vitaminas. Se caracterizan por un alto contenido en fósforo, hierro, magnesio, cobre, selenio y zinc. Son ricas en vitamina B. Gracias a esto tienen un efecto positivo, entre otros. en el sistema cardiovascular: fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, reducen la presión arterial.
Los ingredientes contenidos en el salvado también ayudan a mantener el nivel de glucosa en sangre a un nivel constante, lo que previene la aparición de diabetes o síndrome metabólico.
Además, el salvado es una fuente de ácidos grasos poliinsaturados.
El valor nutricional del salvado varía según el tipo. El salvado de avena tiene el mayor contenido de proteínas, pero la menor cantidad de fibra dietética. Sin embargo, todavía se consideran los más saludables porque contienen fibra soluble en agua (beta-glucano) y ácidos grasos poliinsaturados.
Salvado - valores nutricionales, calorías
En 100 g
| Salvado de avena | Salvado de trigo | Salvado de arroz | Salvado de maíz | |
| Valor calórico | 246 kcal | 216 kcal | 316 kcal | 224 kcal |
| Proteína | 17,3 g | 15,55 g | 13,35 g | 8,36 g |
| Grasas | 7,03 g | 4,25 g | 20,86 g | 0,9 g |
| Ácidos grasos saturados | 1,328 g | 0,630 g | 4.171 g | 0,130 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 2,376 g | 0,637 g | 7.549 g | 0,243 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 2,766 g | 2,212 g | 7,459 g | 0,421 g |
| Carbohidratos | 66,22 g | 64,51 g | 49,69 g | 85,64 g |
| Fibra | 15,4 g | 42,8 g | 21,0 g | 79,0 g |
Salvado - vitaminas y minerales
En 100 g
| Salvado de avena | Salvado de trigo | Salvado de arroz | Salvado de maíz | |
| Fósforo | 734,0 mg (105% *) | 1013,0 mg (145%) | 1677,0 mg (240%) | 72,0 mg (10%) |
| Potasio | 566,0 mg (16%) | 1182,0 mg (34%) | 1.485,0 mg (42%) | 44,0 mg (1%) |
| Sodio | 4,0 mg (0,3%) | 2,0 mg (0,1%) | 5,0 mg (0,3%) | 7,0 mg (0,5%) |
| Calcio | 58.0 mg (6%) | 73,0 mg (7%) | 57,0 mg (6%) | 42,0 mg (4%) |
| Planchar | 5,41 mg (54%) | 10,57 mg (106%) | 18,54 mg (185%) | 2,79 mg (28%) |
| Magnesio | 235,0 mg (59%) | 611,0 mg (153%) | 781,0 mg (195%) | 64,0 mg (16%) |
| Zinc | 3,11 mg (28%) | 7,27 mg (66%) | 6,04 mg (55%) | 1,56 mg (14%) |
| Cobre | 0,403 mg (45%) | 0,998 mg (111%) | 0,728 mg (81%) | 0,248 mg (28%) |
| Selenio | 45,2 µg (82%) | 77,6 µg (141%) | 15,6 µg (28%) | 16,5 µg (30%) |
| Vitamina B1 | 1,170 mg (90%) | 0,523 mg (40%) | 2,753 mg (212%) | 0,010 mg (1%) |
| Vitamina B2 | 0,220 mg (169%) | 0,577 mg (44%) | 0,284 mg (22%) | 0,100 mg (8%) |
| Niacina | 0,934 mg (6%) | 13,578 mg (85%) | 33,995 mg (212%) | 2,735 mg (17%) |
| Ácido pantoténico | 1,494 mg (30%) | 2,181 mg (44%) | 7.390 mg (148%) | 0,636 mg (13%) |
| Vitamina B6 | 0,165 mg (13%) | 1,303 mg (100%) | 4.070 mg (313%) | 0,152 mg (12%) |
| Láminas | 52,0 µg (13%) | 79,0 µg (20%) | 63,0 µg (16%) | 4,0 µg (1%) |
| Vitamina e | 1,01 mg (10%) | 1,49 mg (15%) | 4,92 mg (49%) | 0,42 mg (4%) |
| Vitamina K | 3,2 µg (5%) | 1,9 µg (3%) | 1,9 µg (3%) | 0,3 µg (0,5%) |
*% de la ingesta diaria recomendada para un adulto
Valor nutricional: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, estándares de nutrición, enmienda IŻŻ, 2017
Bran - ¿cómo comer salvado?
En la industria alimentaria, el salvado se utiliza como complemento del pan y la repostería, especialmente los muffins. Además, están enriquecidos con hojuelas de maíz, bizcochos y galletas de mantequilla.
Se pueden utilizar para enriquecer panqueques, tortillas, panqueques, gofres y recubrimientos de carne. También son una excelente adición al muesli, granola, yogur, requesón, kéfir y gachas. También se pueden agregar a batidos y ensaladas.
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Bran - contraindicaciones
A pesar de sus propiedades beneficiosas para la salud, el salvado no es un producto recomendado para todos. Personas con
- anemia
- osteoporosis
- nefropatía
- úlcera gástrica
- reflujo gastrointestinal
- inflamación de los intestinos
El salvado es rico en ácido fítico, que dificulta la absorción de hierro, zinc y calcio, por lo que también debes incluir alimentos ricos en estos minerales incluyéndolos en tu dieta.
El consumo excesivo de salvado se asocia con una absorción reducida de vitaminas y minerales por una razón más: el contenido de fibra, que reduce su biodisponibilidad. Además, el exceso de fibra en la dieta puede provocar dolor abdominal y gases.
Por eso, recuerda consumir salvado con moderación, hasta 3 cucharadas al día, y cuidar la cantidad adecuada de agua en tu dieta.
Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Diet, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.Leer más artículos de este autor
