Frutos de baobab: propiedades medicinales, valor nutricional, usos culinarios

El baobab es ampliamente utilizado por los pueblos indígenas de África, también con fines medicinales. La medicina moderna confirma las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas de la fruta baobab. Debido a la altísima concentración de vitamina C y su potencial antioxidante, se consideró otro superalimento.

BaobabAdansonia digitala) es un árbol enorme que crece en las praderas y sabanas de la región del Sahel en África central, y también en la parte occidental de Madagascar en áreas muy cálidas y secas. Crece hasta 25 metros de altura y el tronco puede tener hasta 10 metros de diámetro. El baobab vive desde hace varios cientos de años, y algunas fuentes dicen que es hasta 2000 años. El baobab se llama "árbol invertido" en los dialectos africanos debido a la forma de la copa del árbol, que se asemeja a las raíces extendidas. El baobab es de gran importancia para los pueblos indígenas, por lo que a menudo se lo conoce como el árbol de la vida. Todos sus componentes, como corteza, hojas, semillas y frutos, se utilizan ampliamente. Es un valioso material nutritivo y curativo.

Propiedades y valor nutricional de la fruta baobab

Los frutos del baobab son de forma oblonga, de 20-30 cm de largo y aproximadamente 10 cm de diámetro, que crecen individualmente en largos tallos. Los frutos del baobab están compuestos por una capa exterior leñosa, que representa el 45% de su peso, pulpa (15%) y semillas (40%). La fruta fresca tiene una pulpa de color blanco amarillento y ligeramente amargo en el interior, que en la fruta muy madura se deshidrata naturalmente, se suelta y tiene la consistencia de densos terrones de polvo. La pulpa rodea numerosas semillas y está dividida en elementos por fibras filamentosas rojas.

En Polonia, puede comprar baobab envasado en forma de polvo. Su valor nutricional es el mismo que el de la fruta entera.

Los frutos del baobab aportan principalmente carbohidratos. Casi libre de agua y grasa. Son fuente de calcio, gran cantidad de potasio, tiamina, ácido nicotínico y vitamina C en muy alta concentración. El baobab es una de las mejores fuentes de vitamina C entre las frutas, pero los investigadores notan una alta variabilidad en el contenido de vitamina C incluso entre árboles que representan la misma variedad. El requerimiento diario de ácido ascórbico se puede cubrir comiendo 23 g de baobab en polvo.

La cantidad de calcio en el baobab lo convierte en una parte valiosa de la dieta de las personas que no consumen leche ni productos lácteos. Los compuestos polifenólicos presentes en la pulpa son responsables del alto potencial antioxidante del baobab. Los azúcares simples constituyen aproximadamente el 36% de todos los carbohidratos de la fruta, de ahí su sabor claramente dulce. La pulpa contiene grandes cantidades de pectina, mucílagos, tartratos y ácido tartárico, que son los responsables del sabor amargo. Las pectinas de baobab tienen la capacidad de espesar los alimentos líquidos, sin embargo, crean estructuras irregulares, por lo que no se utilizan en la industria.

Las frutas enteras de baobab no están disponibles en Polonia. En las tiendas, puede comprar baobab envasado en forma de polvo. Su valor nutricional es el mismo que el de la fruta entera, ya que no se utiliza ningún tratamiento térmico para producir el polvo y la pulpa del baobab se deshidrata naturalmente a medida que madura.

Propiedades curativas del baobab

Actividad antioxidante

El baobab contiene mucha vitamina C (10 veces más que las naranjas) y tiene un alto potencial antioxidante (casi 40 veces más que las naranjas y 6 veces más que los arándanos). Los compuestos antioxidantes reducen el riesgo de daño a las estructuras celulares y al ADN, ayudando así a prevenir muchas enfermedades, incluido el cáncer y las enfermedades neurodegenerativas.

Actividad antiinflamatoria

Las frutas de baobab reducen la inflamación con una eficacia comparable a los medicamentos antiinflamatorios clásicos. Esta actividad se debe a la presencia de esteroles, saponinas y triterpenos. Por tanto, el baobab puede formar parte de una dieta antiinflamatoria.

Efecto antipirético

Las frutas de baobab se han utilizado tradicionalmente para reducir la fiebre del paludismo en personas de África, India y Sri Lanka. Este efecto se confirmó en estudios en ratas. Los animales con temperatura elevada recibieron extractos acuosos de pulpa de baobab, lo que resultó en una reducción de la temperatura corporal de 1,94 ° C en el grupo de estudio en comparación con 0,42 ° C en el grupo de control. El efecto antipirético del baobab es comparable al del ácido acetilsalicílico, es decir, la aspirina. La investigación también confirmó el efecto analgésico de la fruta, que puede deberse a la presencia de esteroles, saponinas y triterpenos en la pulpa.

Protección del hígado

En estudios con ratas, se demostraron las propiedades protectoras del fruto del baobab para las células hepáticas. La fruta mostró un efecto protector y regenerador sobre los hígados dañados de los animales. Las propiedades hepatoprotectoras se atribuyen al triterpenoide, β-sitosterol, palmitato de β-amirina, terpenoides y ácido ursólico presentes en la fruta. La actividad antiinflamatoria y antibacteriana del baobab también ayuda al hígado.

Actividad antibacteriana y antiviral

Los extractos de hojas, pulpa de frutas y semillas de baobab son activos contra el virus de la influenza, el herpes labial y el VSR, que es la principal causa de infecciones respiratorias en bebés y niños.

Inhibir la diarrea

Una mezcla de frutos secos de baobab con agua y azúcar es un remedio local tradicional para la diarrea con la misma eficacia que las preparaciones farmacéuticas. La diarrea es inhibida por taninos y taninos que unen agua, mucílagos, celulosa y ácido cítrico. Además, el baobab es una fuente de electrolitos que disminuyen como consecuencia de la deshidratación.

Fuente de fibra

Los frutos del baobab contienen mucha fibra soluble (22,5% del peso seco del fruto) e insoluble (22% del peso seco del fruto). La investigación científica ha demostrado que la fibra insoluble de baobab es un gran medio para el crecimiento de bacterias probióticas beneficiosas para la salud del género. Lactobacillus y Bifidobacteria. La fibra también te permite reducir el índice glucémico de los platos. Una pequeña adición de baobab en polvo al pan reduce el pico de azúcar en sangre, lo cual es importante para las personas con resistencia a la insulina y diabetes que necesitan control glucémico.

El uso de la fruta baobab en la medicina popular.

En las regiones de África donde crece el baobab, se utilizan diversas materias primas de árboles como hojas, frutos, corteza y semillas para fabricar medicinas tradicionales. Las preparaciones de frutas de baobab natural se utilizan en el tratamiento de la malaria, la viruela y el sarampión, como agentes antiinflamatorios, analgésicos, antipiréticos y astringentes en el tratamiento de la diarrea y la disentería. Debido al efecto hepatoprotector, se considera que el consumo de baobab es responsable de la alta resistencia al daño hepático en las sociedades que viven en las zonas donde está presente el árbol.

Usos culinarios del baobab

El baobab es una fruta muy aromática. Tiene un sabor dulce, ligeramente ácido, similar a los cítricos. Debido a su consistencia en polvo, es perfecto como complemento de bebidas, cócteles, budines de chía, avena, yogur, helados y pasteles: tartas de queso, muffins, brownies, galletas y pan. Por sus propiedades espesantes, la pulpa también se utiliza para la elaboración de mermeladas y jaleas, así como para sopas y salsas. Puede agregarlo a postres de frutas o aderezos para ensaladas.

¿Qué se puede hacer con baobab en polvo?

• Bebida carbonatada: mezcle una cucharadita de polvo con un vaso de agua con gas.
• Cóctel: agregue 2 cucharaditas de baobab en polvo a 2 tazas de leche de almendras, agregue un trozo de mango y plátano, luego mezcle
• Leche de baobab: mezcle 2.5 tazas de baobab en polvo con 5 tazas de agua tibia y 1 cucharada de azúcar
• Batido - 2 tazas de plátano congelado en rodajas mezclado con 1 taza de piña en rodajas, 2 tazas de leche de coco y 4 tazas de leche de baobab

Los pueblos indígenas africanos utilizaron el baobab de tres formas en particular: para hacer papilla, masa fermentada y bebida. La papilla se prepara con harina de maíz o mijo y baobab en polvo. La masa agria es un producto fermentado elaborado a partir de la pulpa de los frutos del baobab. La carne se mezcla con agua, la masa se hace por separado de harina de maíz o mijo y agua, y luego se combinan los ingredientes. La mezcla se coloca en un frasco, se tapa y se deja fermentar durante al menos 24 horas. La masa fermentará hasta por 7 días. Después de 5-7 días, algunos se pueden usar como levadura para combinar con la siguiente porción de harina. Esta técnica se usa generalmente durante períodos de escasez de baobab.

La bebida de baobab se prepara sumergiendo toda la fruta en agua. Puede utilizarse como sustituto de la leche. La leche de baobab contiene más proteínas, calcio y hierro que la leche de vaca y humana. También se utilizan semillas de baobab, que se pueden comer frescas o secas y trituradas en harina para espesar sopas y guisos, asadas y molidas en una pasta, o hervidas durante mucho tiempo y fermentadas. Las semillas fermentadas se llaman maari. Después de la cocción, se almacenan a una temperatura de aproximadamente 30 ° C en una habitación oscura, donde tiene lugar la fermentación durante 4 días, provocada por los microorganismos que viven en las semillas. A continuación, el producto se seca y se utiliza como fuente de proteínas en las comidas de las familias pobres.

Fuentes:

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4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): una revisión de información tradicional y descripción taxonómica, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84