Actualmente, alrededor de 4 mil. tipos de queso, de los cuales casi 90 en Polonia Eche un vistazo a la breve guía de los tipos de queso y descubra en qué se diferencia, por ejemplo, el Roquefort azul del Gorgonzola.
ROQUEFORT - el rey francés de los quesos azules, elaborado con leche fresca de oveja, duro, ligeramente quebradizo, cremoso, con venas azul verdosas distribuidas uniformemente, piel de color amarillo anaranjado, especiado con regusto a leche de oveja. No debe tener manchas grises y ser demasiado nítido.
GORGONZOLA - Italiano, molde, suave, de consistencia cremosa. Tiene una corteza roja suave y pulpa de color crema intercalada con vetas azul verdosas, sabor suave, menos salado que otros quesos azules. El viejo se desmorona, está afilado, con mucho moho.
STILTON - Inglés con nombre protegido y método de producción, duro, menos salado que el roquefort. Es de color crema claro a ámbar con una malla de venas azules parecidas al mármol, una piel dorada oscura arrugada, un olor a pera y un sabor acre.
AZUL DANÉS - Danés, azul, hecho de leche de vaca, con la consistencia de la mantequilla, el color de la leche, con venas azul verdosas espaciadas uniformemente.
Escuche sobre los tipos de quesos más populares. ¿Qué hace a cada uno de ellos diferente? Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejos.Para ver este video, habilite JavaScript y considere actualizar a un navegador web que admita video
BRIE - Francés, suave, de maduración, elaborado con leche de vaca, tiene una pulpa blanda y elástica (por dentro es inmadura, con la consistencia del requesón y de color más claro), pocos ojos y grietas pequeñas, piel ligeramente arrugada con una capa de moho blanco, sabor y aroma suave a hongos.
CAMEMBERT - Francés, madurado, con moho, elaborado con leche de vaca. Tiene una pulpa uniforme, sin ojos, más dura por dentro (debe derretirse en la boca), sabor a champiñón más agudo que el brie. Los quesos polacos con liquen de moho: brie, camembert y hetman, son ligeramente inferiores a la calidad francesa.
GOUDA - Holandés, amarillo, de leche de vaca, forma de cilindro bajo, con un olor fuerte y distintivo, sabor cremoso y carne firme con pocos agujeros.
EMMENTAL - Queso suizo, duro, elaborado con leche de vaca, con grandes ojos redondos u ovalados, que alcanzan el tamaño de una cereza, un sabor y aroma dulce suave y a nuez, pulpa elástica y firme.
CHEDDAR - Inglés, duro, de larga maduración, elaborado con leche de vaca, sin agujeros, tiene un sabor amargo. La contraparte polaca es más picante y amarga.
EDAM - Holandés, duro, hecho de leche de vaca, formado en bolas. Tiene pulpa elástica con ojos regulares del tamaño de un guisante, sabor delicado, ácido (queso joven), ligeramente picante (maduro).
MOZZARELLA - Queso pasta filata (la cuajada se calienta y estira hasta que se vuelve elástica) elaborado con leche de búfala o vaca, en forma de bola o de huevo, almacenado en suero, tiene un sabor suave y aroma a queso joven.
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Hoy en día, el queso de oveja es uno de los más falsificados en Polonia. Este queso regional, como el bryndza, ha obtenido el estatus de denominación de origen protegida. Esto significa que se puede producir principalmente en Podhale de mayo a octubre, cuando las ovejas alimentadas con pasto dan leche.
Un auténtico queso oscypek certificado por la UE debe tener una longitud (17-23 cm) y un peso (60-80 gramos) suficientes. Mientras tanto, en toda Polonia, el queso oscypek falsificado (queso ahumado elaborado con leche de vaca) se puede comprar durante todo el año.
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