El sorgo es un antiguo grano sin gluten cultivado hace miles de años en África. Se cultivan principalmente como forraje, pero también se utilizan cada vez más en la industria alimentaria. Los granos de sorgo muestran un alto potencial de promoción de la salud. Se pueden utilizar en el tratamiento del cáncer colorrectal, melanoma, dislipidemia y problemas con el metabolismo de los carbohidratos.
El sorgo es uno de los granos antiguos que se cultivaron ya en el año 8.000 a. C. en Egipto y Sudán, y 3-5 mil años antes de Cristo en Etiopía. Desde el sudeste de África, el sorgo se extendió por África y por rutas marítimas hacia Oriente Medio, India y China. Este cereal crece de forma silvestre o se cultiva en muchas regiones del mundo con climas tropicales y subtropicales, así como en climas cálidos templados, en India, África, Australia, Estados Unidos, Centroamérica y Sudamérica. Actualmente, el mayor productor de sorgo es Estados Unidos, donde es el tercer cereal más importante. En el mundo, el sorgo es el quinto mayor productor de cultivos del mundo, y representa solo el 2 por ciento de todos los cultivos. También es un alimento básico en muchos países africanos y asiáticos. En Polonia, el cultivo de sorgo es muy pequeño, pocos agricultores lo cuidan y su superficie no supera las 100 ha. Debido a que el sorgo es uno de los cereales más eficientes en el cultivo de cereales, y al mismo tiempo barato, muy resistente a la sequía, hongos y mohos, además de adaptarse fácilmente a las condiciones ambientales, se considera un cereal necesario para la supervivencia de la humanidad. Se estima que debido al deterioro de las condiciones climáticas para el cultivo de cereales en Polonia, cada vez más agricultores optarán por cultivar sorgo, especialmente en zonas arenosas con pocas precipitaciones.
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Variedades de sorgo
El sorgo viene en muchas variedades. El rojo y el naranja son cereales de cultivo clásico, la crema y el blanco son las harinas más comunes, y el negro y el marrón son muy ricos en antioxidantes que se utilizan de diversas formas en la industria alimentaria.El sorgo es uno de los cereales sin gluten que se puede utilizar en la dieta de las personas que padecen celiaquía, alergias e intolerancia al gluten. El sorgo también se utiliza en la producción de grañones y harina, pero se utiliza principalmente como pienso para el ganado y como materia prima para la producción de etanol. Aproximadamente 1/3 de la producción se utiliza para biocombustibles. El sorgo dulce es la materia prima para la producción de jarabe edulcorante, anteriormente un edulcorante importante utilizado en los hogares y ahora un ingrediente en la producción de whisky y ron.
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En términos de valor calórico, el sorgo es similar a otros granos y proporciona 329 kcal por 100 g. Se compone principalmente de carbohidratos y contiene mucha fibra: 6,7 g, que apoya el tracto digestivo, regula el ritmo de las deposiciones y acelera la excreción de toxinas del cuerpo. 100 g de sorgo cubren el requerimiento de proteínas en un 21 por ciento. Los aminoácidos más concentrados son la leucina y el triptófano (aminoácidos esenciales), mientras que la lisina es deficiente. El sorgo es bajo en grasas, la mayoría de los cuales son ácidos grasos insaturados, incluidos omega-3 (65 mg / 100 g) y omega-6 (1,3 g / 100 g). Este cereal es una buena fuente de vitaminas del grupo B (principalmente niacina, tiamina y vitamina B6), que participan en el metabolismo energético, aceleran el metabolismo y controlan el funcionamiento del sistema nervioso. El manganeso abundante en el sorgo es un componente esencial de los huesos, también afecta el rendimiento sexual y la fertilidad, el funcionamiento de la glándula tiroides y la protección contra los radicales libres. El alto contenido de magnesio en el grano promueve la salud ósea, mientras que la presencia de hierro y cobre reduce el riesgo de anemia, aumenta los niveles de energía y promueve un crecimiento del cabello más rápido. El sorgo es rico en potasio y muy bajo en sodio, por lo que tiene un efecto beneficioso sobre la presión arterial y el nivel de líquido retenido en el cuerpo. Los granos contienen fitoquímicos bioactivos que actúan como antioxidantes, como lignanos, ácidos fenólicos, esteroles vegetales y saponinas. Su actividad antioxidante es similar a la de los arándanos, uno de los antioxidantes vegetales más fuertes. Gracias a la rica composición del sorgo, reduce el riesgo de cáncer colorrectal más que otros cereales, reduce los niveles de colesterol en sangre y apoya el funcionamiento del sistema circulatorio.
Contenido de nutrientes en 100 g de sorgo
| Valor energético | 329 kcal |
| Proteína | 11 g |
| Grasas | 3,5 g |
| Carbohidratos | 72 g |
| Fibra | 6,7 g |
| Niacina | 3,69 mg (18 por ciento de DV) |
| Ácido pantoténico | 0,37 mg (4 por ciento de DV) |
| Riboflavina | 0.096 (6 por ciento del requerimiento diario) |
| Tiamina | 0,33 mg (22 por ciento de DV) |
| Vitamina B6 | 0.44 mg (22 por ciento de DV) |
| Calcio | 13 mg (1 por ciento DV) |
| Cobre | 0,28 mg (14 por ciento de DV) |
| Planchar | 3,36 mg (19 por ciento de DV) |
| Magnesio | 165 mg (41 por ciento de DV) |
| Manganeso | 1,6 mg (80 por ciento de DV) |
| Fósforo | 289 mg (29 por ciento de DV) |
| Potasio | 363 mg (8 por ciento de DV) |
| Selenio | 12,2 µg (17 por ciento de DV) |
| Sodio | 2 mg (0 por ciento DV) |
| Zinc | 1,67 mg (11 por ciento de DV) |
Sorgo y modificaciones genéticas
La seguridad del sorgo se ha confirmado en estudios de laboratorio y en ensayos en humanos. Se considera comúnmente que el sorgo es una planta que no ha sido modificada genéticamente; sin embargo, se están realizando investigaciones sobre el sorgo modificado para resolver el problema del hambre en África. Al menos una gran empresa de Estados Unidos (Monsanto) utiliza sorgo modificado genéticamente para aumentar su valor nutricional y hacerlo más respetuoso con el suelo. Sin embargo, no se tiene en cuenta que el cruce de la especie modificada con sorgo silvestre puede conducir a la extinción de variedades naturales.
Propiedades saludables del sorgo
El sorgo es uno de los cereales con alto potencial de promoción de la salud. Debido a su rica composición, la comunidad de investigadores está examinando los efectos del sorgo en diversas enfermedades. Los efectos curativos de los granos sin gluten científicamente probados incluyen:
- inhibir el crecimiento de células cancerosas de colon
3-desoxianina (3-DXA): un potente antioxidante que se encuentra en los granos de sorgo es responsable de la actividad antiproliferativa (inhibiendo la división celular) contra las células de cáncer de colon humano. La 3-DXA más abundante se encuentra en las variedades negra y roja, pero el compuesto también está presente en concentraciones más bajas en granos ligeros. Los granos de sorgo tienen un potencial antioxidante 3-4 veces mayor que otros granos.
- protección contra la resistencia a la insulina y la diabetes
El sorgo, a diferencia del trigo, el arroz y la avena, debido a su alto contenido en antioxidantes, inhibe la glicación de proteínas (el proceso de unir la glucosa a las proteínas, provocando su envejecimiento). Los productos finales de glicación avanzada contribuyen en gran medida a los problemas asociados con la diabetes, por lo que algunas especies de sorgo pueden influir positivamente en los procesos asociados con el riesgo de diabetes y resistencia a la insulina.
- reducir el nivel de colesterol en sangre
Los estudios en hámsteres han demostrado que una dieta enriquecida con grasas de sorgo reduce el colesterol total y el colesterol LDL "malo" en la sangre, mientras que no reduce el colesterol HDL "bueno". Los animales alimentados con una dieta de 4 semanas con 0,5 por ciento de grasas de sorgo mostraron una disminución del LDL del 18 por ciento y del 5 por ciento de grasas en un 69 por ciento. La investigación sugiere que los granos de sorgo se pueden usar como ingrediente en suplementos para reducir el colesterol en humanos.
- apoyando el tratamiento del melanoma
Los componentes fenólicos del sorgo pueden ralentizar el desarrollo de células de melanoma malignas, lo que se ha confirmado en estudios con células cancerosas humanas. Resulta que en las regiones de Sudáfrica, donde el sorgo en la dieta fue reemplazado por maíz, hubo un fuerte aumento en la incidencia de cáncer epitelial de piel.
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El sorgo es una excelente adición de almidón al plato principal en lugar de papas o arroz. En la industria alimentaria, el sorgo se presenta en forma de grañones y harina. En las regiones donde el sorgo es popular, los granos de sorgo se utilizan a menudo en productos multigrano como mezclas de cereales y barras de cereales. El sorgo tiene un sabor suave, a veces dulce, y absorbe fácilmente los aromas de los demás ingredientes del plato. En los países africanos e indios, el sorgo es un ingrediente común en los platos tradicionales: pan, papillas, platos al vapor y al vapor, bebidas (cervezas rojas y pardas turbias) y bocadillos, como el sorgo expandido, que se asemeja al arroz preparado, pero mucho más saludable. En China, el sorgo se usa para hacer vinagre y alcohol fuerte "baijiu", y en la India, pan sin levadura sin levadura ("jowar roti"). Del mismo modo en Etiopía, donde el pan se conoce como "injera". La harina puede ser la base para la preparación de pasteles, tortitas, albóndigas, cuscús y pan de tarta. Sin embargo, no es adecuado para hornear pan de molde porque es pesado y no contiene gluten, que es el responsable de la estructura de los productos horneados. Cuando reemplace la harina de trigo con harina de sorgo en sus recetas, vale la pena agregar almidón de maíz para una estructura de horneado más flexible. Se puede lograr un efecto similar usando un poco más de aceite, huevos o agregando vinagre de sidra de manzana.
Fuentes:
1. Awika J.M. et al., Propiedades de las 3-desoxiantocianinas del sorgo, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. et al., Can GM sorghum impact Africa ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
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4.http: //wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6.https: //www.americansorghum.com/Cultivos-modificados-geneticamente-amenaza-gluten-gratis-sorghum/
7.https: //www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8.http: //www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9.https: //draxe.com/sorghum-flour/
Autor: Material de prensa
En la guía aprenderás:
- ¿Por qué vale la pena comer cereales?
- ¿Cómo prepararlos?
- ¿Cómo usarlos?
- ¿Qué servir?
