Carne artificial, carne del tubo de ensayo, carne del laboratorio: pronto estará ampliamente disponible y reemplazará con éxito la carne de origen animal. ¿Qué distingue a la carne artificial?
Carne artificial: ¿cómo se elabora en el laboratorio?
Para producir carne artificial, los científicos necesitan células madre que obtienen de un organismo vivo. Las células madre tienen la capacidad de multiplicarse rápidamente y transformarse en cualquier componente del cuerpo. Se multiplican hasta la formación de tejido muscular, que tarda unas 2 semanas.
Otra granja produce grasa de la misma manera. Se combina con el tejido de carne crecido y luego se agregan los tintes. Y la carne está lista: los tintes son necesarios, porque la carne cultivada no contiene sangre, lo que la tiñe en condiciones naturales.
Toda la producción lleva 2 meses. Este tiempo le permite reducir significativamente el consumo de agua y piensos necesarios para la cría de ganado. El ganado produce enormes cantidades de gases de efecto invernadero y se necesitan recursos vegetales para alimentarlos, lo que nuevamente se traduce en una gran cantidad de espacio que se utiliza para la cría. Por no hablar del sufrimiento de los animales, su transporte al matadero, el trato inhumano o la administración de antibióticos, que son fundamentales para evitar que los animales se enfermen en un solo lugar.
Sin embargo, debe saber que las células madre también necesitan alimentos para crecer. Los científicos ven un gran potencial aquí en las algas, que contienen sustancias necesarias para que las células crezcan.
Carne artificial vs carne real
La industria de la carne ha sido controvertida durante años y la carne que se vende no es tan saludable como creemos. ¿Tenemos garantía de que proviene de animales sanos? Algunos programas de televisión revelan que en los mataderos, incluso el ganado, que debería ser "eliminado" de otras formas, "va" al matadero junto con el ganado sano y luego a las tiendas.
La carne in vitro puede ser más saludable que la carne natural, porque los científicos planificarán cuidadosamente su composición. Por ejemplo, agregar células de pescado a la carne hará que contenga ácidos grasos omega-3 beneficiosos. También estará libre de antibióticos.
Las empresas que se especializan en la producción de carne artificial ya han logrado logros considerables: una hamburguesa que huele y sabe a carne, la carne picada se comporta como carne real. Esto es solo el comienzo: los sustitutos reales de la carne a menudo tienen más proteínas y valor nutricional que sus contrapartes reales de la carne.
Carne artificial en Polonia, es decir, carne de hoja de espinaca
En Varsovia, el pollo se cultivó en células sobre hojas de espinaca. El proceso duró tres semanas, tras las cuales la pieza cultivada fue consumida oficialmente por su creador durante el festival "Przemiany". El autor del experimento es Stanisław Łoboziak del Centro de Ciencias Copernicus.
La carne tenía la forma de una hoja de espinaca. ¿Qué sabor tiene? - Su consistencia recuerda a las de las algas, tiene un regusto ligeramente salado. No huele a espinaca, pero tampoco sabe a pollo. Así que es un sabor completamente nuevo, comentó el CEO Robert Firmhofer, quien lo comió.
- El experimento recién terminado duró 2 meses. El fragmento de músculo esquelético de pollo adulto extraído se colocó en una solución de colagenasa (una enzima mediante la cual el músculo se descompone en fibras individuales). Este procedimiento aísla las células satélite necesarias para desarrollar células musculares y, en última instancia, la carne misma. Las fibras seleccionadas se transfieren al medio de cultivo y se "pasan" a través de la jeringa varias veces para desfragmentarlas. Como resultado, las células satélite (células madre musculares) se desprenden de las fibras. Luego se transfieren a una incubadora (temperatura 37 ° C, concentración de CO2 - 5%) y se dejan durante 5 días. Es importante administrar el factor de crecimiento una vez y mantener las células en una concentración baja; leemos en el sitio web del Centro de Ciencias Copernicus sobre el proceso de crecimiento de una hoja de carne.
Carne artificial: el equivalente vegetal
Hasta ahora, son sustitutos muy populares para las personas que quieren vivir sin carne en su dieta. Están hechos de soja u hongos ostra populares, que son un gran sustituto del sabor de la carne. Su composición puede ser muy buena, sin conservantes, colorantes ni potenciadores del sabor, pero, por supuesto, debes leer los ingredientes con atención.
Una salchicha vegetal contiene: hongo ostra, gluten de trigo, proteína de trigo texturizada (proteína de trigo, harina de trigo), aceites vegetales (coco, colza), agua, semillas de girasol, almidón de guisantes, pimiento dulce, cebolla seca, ajo seco, sabores. natural, sal, fibra de guisantes, semillas negras, especias, jugo de cebolla seca, jugo de limón seco. *
| Valor nutricional | 100 gramos | 45 g (una salchicha) |
| valor energético | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| grasa incluidos los ácidos grasos saturados | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| carbohidratos | 12 g | 5,6 g |
| incluyendo azúcares | 3,3 g | 1,5 g |
| fibra | 7,4 g | 3,3 g |
| proteína | 23 g | 10 g |
| sal | 1,4 g | 0,62 g |
| magnesio | 60 magnesio | 26 magnesio |
| potasio | 515 magnesio | 232 magnesio |
El mercado esta en auge
Según el informe MarketsandMarkets, el mercado mundial de sustitutos de la carne alcanzará un valor de casi 6.500 millones de dólares. en 2023. La bolsa de valores de empresas productoras de carne artificial está en constante crecimiento. Las previsiones de Allied Market Research muestran que durante los próximos 7 años este mercado crecerá a una tasa del 7,7%. anualmente.
Según datos recopilados por el Good Food Institute, las empresas privadas que producen carne de probeta recaudaron 50 millones de dólares en el mercado el año pasado. nueva inversión, en comparación con los más de $ 500 millones que han recibido los productores de alimentos de origen vegetal.
* Hoja de carne - almuerzo inusual en Copérnico
* Los datos se refieren a las salchichas vegetales húngaras para la sartén de la marca calórica Dobra.
