Tofu: propiedades nutricionales y recetas. ¿Cómo comer tofu?

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Tofu - ¿que es? ¿Cuáles son las propiedades y valores nutricionales? ¿Cómo comer tofu? Cual es el sabor ¿Dónde comprar tofu y cuál es el precio? Estas son las preguntas más comunes sobre el tofu, que es un tipo de requesón que se obtiene de la leche de soja. El tofu es rico en proteínas, calcio y fósforo, así como en fitohormonas que reducen el riesgo de desarrollo de cáncer, alivian los síntomas de la menopausia y regulan los niveles de colesterol. Sin embargo, a pesar de su efecto de promoción de la salud integral, el tofu puede causar efectos secundarios y no todos pueden incluirlos en la dieta.

¿Qué es el tofu? El tofu, también conocido como dofu o doufu, es un tipo de cuajada prensada que se obtiene de la leche de soja. ¿Cómo se hace, se ve y sabe el tofu? La leche de soja se coagula con sal, jugo de limón, cloruro de magnesio, cloruro de calcio o sulfuro de magnesio. Luego, se forma el suero y una masa blanca flota en él, que se escurre y se prensa para crear "bloques" de tofu prácticamente insípidos.

Las propiedades y valores nutricionales del tofu se aprecian desde hace mucho tiempo en China, de donde proviene, y en Japón, así como en otros países del Lejano Oriente. El tofu es rico en proteína de soja, calcio y fósforo. También contiene fitoestrógenos (específicamente isoflavonas) que imitan la acción de las hormonas sexuales naturales estrógenos. Por lo tanto, pueden aliviar los síntomas de la menopausia, así como prevenir el desarrollo de ciertos cánceres, como el cáncer de mama. Sin embargo, es precisamente por los fitoestrógenos que no todo el mundo puede incluir el tofu en su dieta.

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El tofu puede prevenir el cáncer de mama

El tofu contiene fitoestrógenos, compuestos de acción similar a la hormona sexual femenina estrógenos.Los fitoestrógenos contenidos en el tofu son isoflavonas como la genisteína (50%), la daidzeína (40%) y la gliciteína (10%). Of Las isoflavonas tienen la capacidad de regular muchos fenómenos relacionados con el crecimiento incontrolado de las células cancerosas. contenida en el tofu y otros productos de soja, la genisteína tiene una influencia decisiva en las propiedades anticancerígenas de la soja.

Una de las principales causas del cáncer de mama en las mujeres de los países occidentales es el aumento de la cantidad de estrógeno, tanto natural como químico, que, al unirse a su receptor en las células, interfiere con su crecimiento normal y normal. Los fitoestrógenos (isoflavonas), que son comunes en el tofu y otros productos de soja, son unas mil veces menos activos biológicamente que los estrógenos femeninos naturales, por lo que su presencia en el suero no supone tal amenaza, al contrario, porque al ocupar los sitios de unión de los estrógenos, previenen el desarrollo de tumores hormonodependientes. , incluido el cáncer de mama.

Además, las isoflavonas presentes en la soja y sus productos inhiben la angiogénesis (la formación de vasos que nutren el cáncer), necesaria para el desarrollo del cáncer.

Vale la pena saberlo

Tofu (crudo) - valor nutricional por 100 g

Valor energético - 76 kcal
Proteína total - 8.08 g
Grasas - 4,78 g
Carbohidratos - 1,87 g (incluidos azúcares simples 0,62)
Fibra - 0,3 g

Vitaminas

Vitamina C - 0,1 mg
Tiamina - 0.081 mg
Riboflavina - 0.052 mg
Niacina - 0,1956 mg
Vitamina B6 - 0.047 mg
Ácido fólico - 15 μg
Vitamina A - 85 UI
Vitamina K - 2,4 μg

Minerales

Calcio - 350 mg
Hierro - 5.36 mg
Magnesio - 30 mg
Fósforo - 97 mg
Potasio - 121 mg
Sodio - 7 mg
Zinc - 0,80 mg

Grasas

Ácidos grasos saturados - 0,691 g
Ácidos grasos monoinsaturados - 1.056 g
Ácidos grasos poliinsaturados - 2.699 g

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

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El tofu reduce el riesgo de cáncer de próstata

El tofu también puede proteger contra otro cáncer dependiente de hormonas: el cáncer de próstata. La relación entre el consumo de arroz y tofu y un menor riesgo de desarrollar cáncer de próstata fue demostrada por un estudio de 8.000 hombres que viven en Hawai. Una investigación realizada en California en 12.395 hombres mostró que el consumo diario de al menos un vaso de leche de soja conduce a aproximadamente el 70 por ciento. para reducir el riesgo de desarrollar cáncer de próstata².

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Autor: Time S.A

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El tofu reducirá el colesterol y la presión arterial

Además, los fitoestrógenos contenidos en el tofu pueden contribuir a la mejora de los parámetros sanguíneos, incluidos disminución de la concentración de colesterol LDL "malo" y disminución de la presión arterial. También protegen contra la osteoporosis, a la que las mujeres menopáusicas son particularmente propensas.

Vale la pena saberlo

Tofu - ¿dónde comprar, cuál es el precio?

El tofu se puede comprar en supermercados, tiendas naturistas, tiendas orientales y en línea con productos orgánicos. El precio del tofu depende, entre otros según su gramaje, p. ej., por 200 g de tofu natural hay que pagar unos 5 PLN. Más, alrededor de 8 PLN por 200 g, cuesta tofu orgánico.

El tofu alivia los síntomas de la menopausia

A medida que las mujeres se acercan a la menopausia, los ovarios reducen la producción de hormonas, primero progesterona y luego estrógeno. Este proceso natural produce alteraciones en el ciclo menstrual y síntomas como nerviosismo excesivo y cambios de humor, sudoración, dolores de cabeza, sofocos, fatiga y debilidad. Como ya se mencionó, los fitoestrógenos del tofu se unen a los receptores de estrógenos. De esta forma, regulan el trabajo de los ovarios y posibilitan su normal funcionamiento, incluso en la menopausia. Por tanto, la inclusión de productos ricos en fitoestrógenos, como el tofu, en la dieta puede mejorar significativamente el bienestar y reducir las molestias desagradables asociadas a la menopausia. Vale la pena saber que las farmacias ofrecen suplementos dietéticos que contienen isoflavonas de soja, que complementan la dieta con ingredientes que alivian los síntomas de la menopausia.

¿Cómo almacenar el tofu para que no pierda su frescura y valor nutricional?

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Enfermedad del hígado graso y el tofu

Según investigadores de la Universidad de Illinois, el consumo de tofu y otros productos de soya ricos en proteínas puede reducir significativamente la cantidad de grasa que se acumula en el hígado de las personas obesas. Los científicos que realizan investigaciones en ratas han notado que la ingesta de proteína de soja se reduce hasta en un 20 por ciento. la cantidad de grasa depositada en el hígado de las personas obesas y no tiene un efecto notable en las personas delgadas. Los investigadores también encontraron que la proteína de soja repone parcialmente las vías de los mensajeros que son esenciales para la función hepática³.

¿El tofu puede debilitar la memoria, aumentar el riesgo de demencia?

Investigadores de la Universidad de Loughborough llegaron a tales conclusiones, como se informa en la revista "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders". 4 Los investigadores analizaron la dieta de más de 700 indonesios en Java y concluyeron que un alto consumo de tofu (es decir, al menos una vez al día) con peor memoria, especialmente en personas mayores de 68 años. Un estudio reciente muestra que los altos niveles de fitoestrógenos en los productos de soya pueden aumentar el riesgo de demencia en los ancianos. Profe. Eef Hogervorst, quien dirigió la investigación, señala que existe un vínculo entre la terapia con estrógenos y la demencia después de los 65 años. Los estrógenos, y posiblemente los fitoestrógenos, estimulan el crecimiento celular, lo que puede no ser bueno para un cerebro envejecido. También puede suceder que los estrógenos aumenten la destrucción de las células por los radicales libres, agrega el experto.

Importante

Tofu - contraindicaciones

Las semillas de soja que componen el tofu pueden causar alergias, por lo que las personas alérgicas deben elegir cuidadosamente el tofu.

Además, dosis demasiado altas de tofu, como otros productos de soja, pueden tener un efecto adverso sobre el funcionamiento de la glándula tiroides. Lo óptimo, a menos que seamos alérgicos a la soja, por supuesto, es usar productos de soya en pequeñas dosis y no todos los días.

Tofu y enfermedad de la tiroides

El tofu y otros productos a base de soja pueden afectar negativamente la función tiroidea. En Japón, se estudiaron 37 adultos de todas las edades sin enfermedad tiroidea que nunca se había encontrado que tuvieran títulos elevados de anticuerpos tiroideos.5 20 de ellos fueron alimentados con 30 g de soja al día durante un mes. , otros - durante 3 meses. Durante el período de observación, los niveles séricos de hormonas tiroideas permanecieron sin cambios en todos los sujetos, aunque se notó un aumento significativo en los niveles de TSH, aunque sus valores todavía estaban dentro del rango normal. Después de 3 meses de consumo de soja, la mitad de los encuestados desarrolló bocio (agrandamiento de la glándula tiroides) y síntomas sugestivos de hipotiroidismo (estreñimiento, somnolencia, debilidad). Estos cambios se resolvieron un mes después de la interrupción de la soja.

Según la experta Dra. Barbara Grzechocińska, MD, ginecóloga obstetra, profesora asistente en el 1er Departamento y Clínica de Obstetricia y Ginecología de la Universidad Médica de Varsovia

Isoflavonas de soja y enfermedades de la tiroides

Tengo hipotiroidismo y enfermedad de Hashimoto. ¿Puedo usar suplementos dietéticos que contengan isoflavonas de soja?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecóloga - obstetra, endocrinóloga: La soja interactúa con las hormonas tiroideas, puede reducir su absorción y afectar la síntesis de hormonas en la glándula tiroides. Si es necesario tratar con preparaciones que contienen soja, solo se puede hacer bajo la supervisión de un médico.

¿El tofu reduce el recuento de espermatozoides?

Hombres que consumen productos de soja todos los días - incl. tofu - producen menos esperma que los hombres que no lo comen en absoluto - argumentan los científicos de la Universidad de Harvard en Boston en las páginas de la revista "Human Reproduction". 6 Los científicos realizaron un estudio sobre un grupo de 99 hombres que visitaron clínicas en 2000-2006 tratando con tratar problemas de fertilidad. Recopilaron datos sobre su consumo de 15 alimentos de soya diferentes, como tofu, tempeh, chuletas o salchichas de soja, leche de soja, salsa de soja y más, en los últimos tres meses. Los investigadores tomaron en cuenta la frecuencia de consumo de alimentos a base de soja, el tamaño de las porciones y el hecho de que contienen cantidades variables de fitoestrógenos. También se tuvieron en cuenta otros factores que afectan la fertilidad: la edad y el peso, así como el consumo de alcohol, café y cigarrillos. Encontró que los hombres con las dietas más ricas en soja producían un promedio de 41 millones de espermatozoides por mililitro de semen menos que los hombres que no consumían soja. Los expertos sospechan que los compuestos estrogénicos presentes en la soja pueden alterar otras señales hormonales e inhibir la producción de esperma de esta manera. Este efecto es más fuerte en hombres con sobrepeso y obesidad, porque su cuerpo produce más estrógeno debido a su mayor contenido de grasa corporal; en estudios, la relación entre el consumo de soja y un menor recuento de espermatozoides fue especialmente evidente en hombres con sobrepeso y obesidad.

Tofu - ¿cómo comer? El uso de tofu en la cocina.

¿Cómo comer tofu? La masa debe escurrirse del pepinillo, cortarse en cubos o rodajas. El tofu se puede freír o agregar crudo a ensaladas, guisos, etc. Se pueden mezclar hasta que quede suave y usarse en una salsa. El tofu se usa ampliamente en las cocinas japonesa y china, así como en otros países del Lejano Oriente como ingrediente en muchos platos, incl. de verduras, setas, cangrejos, huevos.

Al elegir el tofu, vale la pena prestar atención al hecho de que es un queso de buena calidad. ¿Cómo reconocer uno? El tofu de buena calidad tiene una textura sólida y suave. No se aglutina ni se deshace. El tofu debe almacenarse a una temperatura de +2 a + 7 ° C.

Destaca:

• tofu natural - tofu fresco y limpio de dureza media, es un ingrediente universal de cenas, ensaladas y postres;
• tofu ahumado: tiene un sabor agradable, ahumado, ligeramente salado y combina bien con todo tipo de cereales, sopas o platos horneados;
• tofu marinado - marinado en salsa de soja es un producto sabroso que es perfecto como complemento para todo tipo de ensaladas, así como como ingrediente en entrantes fríos
• tofu con hierbas o ingredientes seleccionados como ajo, chile, etc.;
• tofu sedoso - tofu sedoso, más suave que el tofu natural y se deshace fácilmente.

Tofu - receta de paté de tofu ahumado con aceitunas

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - receta de brochetas de verduras con tofu mostaza

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Fuente:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Factores de riesgo nutricionales para el desarrollo del cáncer de mama, "Problemas de higiene y epidemiología" 2015, No. 96 (1)

2. Estudio de cohortes sobre la ingesta de tofu y el cáncer de próstata: sin asociación aparente, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2004, No. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Un estudio de la Universidad de Illinois muestra que la proteína de soya alivia los síntomas de la enfermedad del hígado graso, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. El tofu puede aumentar el riesgo de demencia, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., La influencia de la soja y las isoflavonas de la soja en la glándula tiroides, "Postępy Phytoterapii" 2006, No. 2

6. Una dieta rica en soja reduce el recuento de espermatozoides, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

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