Solo hay cuatro vitaminas que le gustan a la grasa. ¿Cuál es exactamente la diferencia entre las vitaminas solubles en grasa y las vitaminas solubles en agua?
Nuestro cuerpo no puede almacenar la mayoría de las vitaminas y el exceso de ellas se excreta en la orina o el sudor. Pero las vitaminas A, D, E y K, las liposolubles, se depositan en el tejido adiposo y en el hígado. Esto es una ventaja: no nos amenaza una escasez, pero por otro lado, su exceso puede ser perjudicial.
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La vitamina A se presenta en dos formas: como retinol en productos de origen animal (leche, mantequilla, huevos, hígado y pescado de mar) (una sobredosis es dañina) y en forma de provitamina A, es decir, betacaroteno en productos de origen vegetal (amarillo, rojo y verduras y frutas naranjas y verduras de hoja verde). El exceso de esta vitamina causa pérdida de apetito, cambios en la piel, debilidad muscular e inhibición del crecimiento en los niños.
La vitamina D se proporciona con los alimentos (el pescado marino y el aceite de pescado son abundantes en ella), pero también se produce en el organismo gracias a la acción de los rayos ultravioleta sobre la piel. Para generar la cantidad adecuada de esta vitamina, basta con exponer una parte del cuerpo al sol durante 20 minutos. En exceso, es la más tóxica de las vitaminas, la sobredosis puede causar vómitos, náuseas, calcificación de las arterias y daño renal.
La vitamina E se encuentra en los alimentos vegetales (aceites, almendras, nueces, germen de trigo, verduras de hoja verde). Sus buenas fuentes son también mantequilla, huevos y espadines. Es difícil una sobredosis de vitamina E en los alimentos, es posible con suplementos.
La vitamina K se encuentra en las verduras de hoja verde, cáscara de frutas. También es producido por bacterias intestinales. El exceso de esta vitamina (que ocurre con menos frecuencia que la deficiencia) puede provocar anemia.
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