La sartén china, o wok, se inventó hace cientos de años. Se utiliza para freír mientras se mueve y cocinar rápidamente los alimentos al fuego. El Wok es perfecto para una mujer moderna que se preocupa por su cuerpo, no tiene tiempo para sentarse en la cocina y valora la comida sana.
La forma del wok es diferente a la de una sartén tradicional y se fríe de manera diferente. Tiene un fondo de pequeño diámetro y lados altos e inclinados. Esta estructura le permite preparar comidas con una cantidad mínima de grasa; solo una cucharada de aceite cubrirá todo el fondo. Los trozos de carne o verduras fritas se trasladan a las paredes, donde se ablandan a una temperatura ligeramente más baja, pero sin grasa. Sin embargo, la sartén china no solo es adecuada para freír, también es adecuada para cocinar al vapor y guisar platos. Elegir un buen wok es importante. Sus paredes deben tener una superficie rugosa para que los trozos fritos no se resbalen. El fondo de la sartén debe ser grueso, gracias a lo cual mantendrá la temperatura durante mucho tiempo. Un buen wok debe tener una tapa correctamente seleccionada. La preparación del plato lleva poco tiempo, por lo que no hay tiempo para buscar especias o picar ajo durante la fritura. Corta los ingredientes en trozos de tamaño similar, porque solo así se fríen uniformemente y tendrán una consistencia similar.
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Freír en un wok
- El primer paso y el más importante es calentar la sartén con fuerza.
- Al preparar un plato de carne, vierta 5 cucharadas de aceite o aceite de oliva en el wok calentado. Agrega los trozos de carne y, revolviendo constantemente, sofríe durante unos 90 segundos. La carne debe quedar ligeramente dorada.
- Coloque el contenido de la sartén en un colador (rejilla) colocado en el bol. Deja una cucharada de grasa en el wok (desecha el resto). La sartén así preparada está lista para freír el resto de los ingredientes del plato. Tire las verduras en tandas, comenzando por las más duras, que requieran un tratamiento térmico más prolongado.
- Finalmente, agregue la carne prefrita. Caliéntelo durante unos 5 minutos.
- Agregue las especias 20 segundos antes de que termine de freír. Hay que recordar que la alta temperatura en el wok hace que el aroma de las especias se libere muy rápidamente y el sabor sea intenso.
Cocer al vapor en un wok
- Los chinos han dominado la cocción al vapor. De esta forma, preparan carnes, pescados, verduras, albóndigas y arroces.
- Vierta un vaso de agua en el wok. Encima, coloque una canasta especial para cocinar al vapor, hecha de madera y pasto, o un inserto de metal.
- Ponga hojas de repollo (si está cocinando carne de res o cerdo), ramitas de romero (cerdo y pescado), rodajas de cebolla (cerdo, pescado) u hojas de lechuga (arroz, pasta) en el fondo de la canasta o inserto.
- Solo ponga los productos en el wok preparados de esta manera. Cubra el plato y cocine durante 10 a 20 minutos.
Guiso en el wok
- Si está cocinando platos de carne, fríe trozos de carne de res, cerdo o aves y luego colóquelos en un colador. Luego, después de verter el exceso de grasa del wok, agregue las verduras y cocine por 30 segundos, luego agregue la carne.
- Reduzca el fuego debajo de la sartén, cúbralo con una tapa. Debe ajustarse muy bien a los bordes del wok. También debe tener una forma convexa para que el vapor pueda circular en el recipiente.
- Después de un minuto de guisado a fuego lento, los chinos pusieron un paño húmedo sobre la tapa, haciendo que el vapor se condensara. La operación de enfriamiento de la tapa se repite 2-3 veces.
- Dependiendo del tipo de carne, se cuece durante 10 minutos (aves) a 30 minutos (ternera).
- El exquisito sabor de los guisos en wok es fruto, entre otros, de tiempo de cocción corto. La carne finamente picada se ablanda rápidamente, pero no se seca.
