ALIMENTOS ORGÁNICOS: ¿son más saludables que los convencionales?

Hace cien años, todos los cultivos agrícolas podían clasificarse como alimentos orgánicos: no se usaban fungicidas, insecticidas, herbicidas ni fertilizantes sintéticos. Hoy en día, tenemos que buscar alimentos no contaminados en tiendas especiales y pagar más por ellos. ¿Vale la pena comprar comida orgánica o es más saludable que la convencional?

La pregunta de si los alimentos orgánicos son saludables es retórica, porque orgánicos son aquellos alimentos que se producen sin el uso de productos químicos fitosanitarios (fungicidas, herbicidas e insecticidas, denominados colectivamente pesticidas), sin sustancias químicas que aceleren el crecimiento, sin fertilizantes sintéticos ni técnicas de ingeniería. genéticos, así como sin sabores, aromas y radiación artificiales. En cambio, fueron creados de acuerdo con las leyes de la naturaleza, puros y libres de sustancias nocivas.

Investigación científica sobre alimentos orgánicos

Dos grandes encuestas de investigación alimentaria realizadas en Europa y EE. UU. Muestran claramente que los alimentos orgánicos estadísticamente son más valiosos para el cuerpo humano que los alimentos convencionales.
El primero de estos estudios fue realizado por la experta en nutrición estadounidense Virginia Worthington de la Universidad Johns Hopkins en 2001. Analizó los resultados de 41 proyectos de investigación detallados en los que los científicos compararon el valor nutricional y los ingredientes de varias verduras, frutas y panes de la agricultura orgánica y de cultivos industriales. Resultó que, en promedio, un producto "ecológico" contiene, entre otros, 27% más de vitamina C, 21% más de hierro, 29,3% más de magnesio, 13,6% más de fósforo. Al mismo tiempo, los productos orgánicos contenían un 15,1% menos de nitritos dañinos que los productos convencionales.

Argumentos a favor de los alimentos orgánicos

El instituto de investigación suizo FiBL (Forschungsinstitut für biologischen Landbau) llevó a cabo una interesante recopilación y análisis de un gran número de estudios científicos. Los resultados se publican en un folleto y también están disponibles en Internet.
Los científicos suizos proporcionan hasta 90 argumentos que muestran que la agricultura y los alimentos orgánicos son mejores "que los convencionales. Además de los argumentos bien establecidos a favor de la agricultura ecológica, como no utilizar fertilizantes, existen algunos argumentos más nuevos y menos conocidos:

• Las verduras y frutas orgánicas contienen muchos más antioxidantes, incluido el más poderoso de ellos, el resveratrol. Como sabemos, los antioxidantes contrarrestan el envejecimiento celular.
• La misma variedad de manzanas, Golden Delicious, se ha investigado a fondo y resultó que su copia orgánica tiene, entre otros, 32% más fósforo, 19% más antioxidantes y 9% más fibra.
• Todos los estudios muestran que, en promedio, las papas orgánicas también tienen un mayor contenido de vitamina C que las papas convencionales.
• Se ha demostrado más allá de toda duda que, estadísticamente, las verduras de hoja, principalmente la lechuga, contienen entre un 10 y un 40% menos de nitritos, sustancias nocivas para el organismo.
• Numerosos estudios confirman que los productos orgánicos no contienen pesticidas. Pero, como a menudo enfatizan los oponentes de la ecología, pueden ser transportados por el viento de los cultivos vecinos. Teniendo esto en cuenta, los científicos han calculado que, estadísticamente, los alimentos convencionales contienen entre 550 y 700 veces más pesticidas químicos.
• Un argumento extremadamente importante en tiempos de calentamiento global: la agricultura orgánica utiliza un 50% menos de energía, emite muchos menos gases de efecto invernadero y retiene más dióxido de carbono de la atmósfera.