AMARANTH, es decir cereales SIN GLUTEN

El amaranto es una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo. Se conoce desde hace al menos 5.000 años. Contiene mucho hierro, calcio y magnesio, fibra para ayudar a la digestión y ácidos grasos para proteger el corazón y el sistema nervioso. El amaranto puede ser consumido por personas que padecen la enfermedad celíaca.

Como el maíz, los frijoles o las papas, el amaranto, conocido en Polonia como amaranto, era el alimento básico de los incas, mayas y aztecas mucho antes de que Colón descubriera América. Los indios la consideraban una planta sagrada. Se cultivó a gran escala. Se prepararon purés, tortillas y bebidas a partir de semillas molidas. Las hojas tiernas y los brotes se utilizaron como verduras y condimentos. Los aztecas usaban platos hechos de amaranto en muchos de sus ritos. Completamente olvidado durante siglos, el amaranto experimentó su resurgimiento en los años 70 del siglo pasado, cuando finalmente se apreciaron sus excelentes propiedades de cultivo y nutricionales. Contiene minerales valiosos: magnesio, hierro y calcio. Sin embargo, no hay gluten. Actualmente, los campos de esta muy útil planta se pueden encontrar en casi todos los rincones del mundo. Se cultiva a mayor escala en las Américas, el sudeste de Asia, India, Nepal, Ceilán y también en África, especialmente en Nigeria, Mozambique y Uganda.

Amaranto o amaranto

La mayoría de las 60 especies de amaranto son malas hierbas con semillas y hojas no comestibles. Según la clasificación de los botánicos, no es un grano. La parte que se usa con más frecuencia es ligeramente más grande que las semillas de amapola, de color marrón claro. En la jerga científica, el amaranto se llama pseudocereal. Es una bendición para el medio ambiente natural porque absorbe el doble de dióxido de carbono que otras plantas. Por tanto, el cultivo masivo puede resultar beneficioso para contrarrestar los efectos del efecto invernadero. Debido a sus hermosas plumas de amaranto, también es una planta ornamental.

¿Por qué vale la pena comer amaranto?

• Sus semillas contienen el doble de fibra que el salvado de avena.
• El consumo de 100 g de semillas de amaranto es suficiente para cubrir casi el 30 por ciento. el requerimiento diario de calcio y más de la mitad de la dosis diaria recomendada de hierro, por lo que está especialmente recomendado en el tratamiento de la anemia, así como para mujeres embarazadas y niños.
• Las semillas de amaranto contienen grandes cantidades de escualeno, un compuesto que inhibe el envejecimiento celular, por lo que puede ser utilizado con éxito por personas con aterosclerosis, diabetes e hiperlipidemia.
• El amaranto no contiene gluten, por lo que puede ser consumido por personas celíacas.
• Es de fácil digestión gracias al almidón, 5 veces más fácil de digerir que el almidón de maíz, que se considera de fácil digestión.
• Contiene más magnesio que el chocolate, por lo que está especialmente recomendado para personas que viven bajo mucho estrés.
• Es muy rico en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, lo que reduce el riesgo de enfermedades del corazón y del sistema nervioso.
• Tiene un efecto positivo en el funcionamiento de los intestinos debido al alto contenido de fibra beneficiosa que reduce los niveles de colesterol en sangre.
• Inhibe el desarrollo de úlceras gástricas.
• Debido al alto contenido de calcio, hierro y magnesio, se recomienda para personas con trastornos esqueléticos.
• Los médicos y nutricionistas recomiendan el amaranto a los niños, convalecientes, deportistas y madres lactantes como un medio para mantener la buena salud y el bienestar.

Especialidades de amaranto

En Polonia, puedes comprar semillas, harina y palomitas, es decir, granos de amaranto tostados como palomitas de maíz. En muchas tiendas naturistas y en algunos supermercados también puedes encontrar varios tipos de galletas crujientes hechas de granos enteros expandidos mezclados con melaza comestible ligera, lo que aumenta aún más su valor nutricional. También se ofrecen cereales para el desayuno y muesli de amaranto. La adición de harina de este grano mejora la calidad del horneado, elimina la mayoría de los aditivos químicos, extiende la vida útil y también da un excelente sabor a nuez. La harina de amaranto se puede utilizar para pastas, pan, pasteles, ensaladas, sopas. Hacer estallar sabe muy bien con yogur, kéfir y leche.Las semillas se pueden utilizar como ingrediente en varios tipos de platos cocinados y guisados, así como en guisos. En India, las semillas se fríen en azúcar y también se cocinan con arroz. En el Himalaya, las semillas molidas se utilizan para preparar chapattis (se parecen a nuestros panqueques).

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