El amaranto, llamado el grano del siglo XXI, es una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo. Antes del descubrimiento de América, junto con el maíz, los frijoles y las papas, era el alimento básico de los incas, mayas y aztecas. El amaranto es un cereal que se caracteriza por valores nutricionales y saludables particularmente altos.
En términos de contenido de hierro, el amaranto es insuperable. Contiene cinco veces más que la espinaca o el trigo. Es una fuente de proteínas extremadamente valiosa, mejor digerible que la leche o la soja y, al mismo tiempo, libre de gluten. Se distingue por el contenido de una fracción extremadamente fina de almidón, cinco veces más fácil de digerir que la presente en el maíz.
Tabla de contenido
- Amaranto - historia de cultivo
- Amaranto - cultivo moderno
- Amaranto - aplicación
Amaranto - historia de cultivo
La historia del amaranto comenzó hace más de 5.000 años. Los indios consideraban esta planta sagrada y la cultivaban a gran escala. Usaron las semillas molidas para hacer tortillas y bebidas, y usaron las hojas tiernas y los brotes como vegetales y especias.
En tiempos de paz, se agregaba miel a los pasteles de amaranto, y durante la guerra, la sangre de los prisioneros, para darle valor. Probablemente, estas últimas prácticas significaron que los monjes españoles aclamaban el amaranto como "hierba del diablo" durante las conquistas coloniales. Los primeros conquistadores la destruyeron casi por completo, ya que para ellos era un símbolo del paganismo: ardía a montones a lo largo de las cumbres andinas, como víctimas de la inquisición. Dondequiera que la religión cristiana estuviera en vigor, su cultivo estaba prohibido.
Irónicamente, un monje lo descubrió para Europa unos siglos después de los conquistadores.
Amaranto - cultivo moderno
Actualmente, los campos de amaranto, también conocido como amaranto, se pueden encontrar casi en todos los rincones del mundo. Se cultiva a mayor escala en América del Norte y del Sur, el sudeste asiático (India, Nepal, el Himalaya, Ceilán) y en África (Nigeria, Mozambique, Uganda). En Polonia, más del 90% de los cultivos se encuentran en la región de Lublin.
Según la clasificación botánica, el amaranto no es un grano, por lo que se le llama pseudocereal. La mayoría de sus sesenta especies son malas hierbas con semillas y hojas no comestibles. La parte más utilizada del amaranto son las semillas de color marrón claro, un poco más grandes que las semillas de amapola.
Una característica extremadamente importante del amaranto para el medio ambiente es que absorbe el doble de dióxido de carbono que otras plantas. Por tanto, el cultivo masivo puede resultar beneficioso para contrarrestar los efectos del efecto invernadero.
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Autor: Time S.A
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Saber másAmaranto - aplicación
En Polonia, hay: harina, semillas y popping, es decir, semillas de amaranto tostadas como palomitas de maíz.
- La harina de amaranto mejora la calidad de los productos horneados, le permite eliminar la mayoría de los aditivos químicos, prolonga la vida útil y también brinda un excelente sabor a nuez.La harina de amaranto también se puede utilizar para hacer pasta o pan, así como para ensaladas y sopas.
- Hacer estallar es excelente con yogur, kéfir o leche.
- Por otro lado, las semillas se pueden utilizar como ingrediente en varios tipos de platos cocinados, guisados y guisos. Se puede utilizar para hacer "mantequilla de amaranto", mayonesa y también leche para personas alérgicas.
En la India, las semillas se fríen en azúcar como laddos o se hierven con arroz, en el Himalaya, las semillas molidas se utilizan para hacer chapattis parecidos a panqueques, y los indios, como hace siglos, mastican hojas de amaranto y se las dan de comer a los bebés. Por eso vale la pena hacerse amigo de la corriente del siglo XXI.
El artículo fue publicado en el mensual "Zdrowie".
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Según la experta Magdalena PawlakLas semillas de amaranto son una valiosa fuente de proteínas de fácil digestión. Como una de las pocas proteínas vegetales, contiene un conjunto completo de aminoácidos exógenos, incl. lisina, triptófano y metionina. Las semillas de amaranto también son muy ricas en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, lo que reduce el riesgo de aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares. El amaranto también es una fuente de muchos minerales, que incluyen hierro y calcio de fácil digestión, así como magnesio, fósforo y potasio. Contiene vitaminas B y antioxidantes: vitaminas A, C y E. Debido al alto contenido de fibra, tiene un efecto positivo en los intestinos. Las semillas de amaranto contienen grandes cantidades de escualeno, un compuesto que inhibe el envejecimiento celular. Puede ser consumido con éxito por personas con aterosclerosis, diabetes o hiperlipidemia.
Valores nutricionales y propiedades curativas del amaranto
Vea lo que dice un experto sobre ellos: Jacek Bilczyński, un especialista en el campo de la nutrición y el estilo de vida saludable.
Amaranto - receta de muestraensalada de papas
Ingredientes
1 kg de patatas, 2 cebollas, 2 pepinos en escabeche, 10 cucharadas de popping, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de mostaza, 5 cucharadas de jugo de limón, especias (sal, pimienta)
Un método de preparación
Cortar la cebolla en dados y mezclar con la mostaza, el jugo de limón, la sal, la pimienta y las palomitas. Luego de enfriar, cortar las papas hervidas en rodajas y mezclar con la salsa previamente preparada, luego agregar aceite de oliva y pepinos cortados en cubitos. Mezcla todo.
Manzanas al horno con amaranto
Ingredientes
5 manzanas, una taza de popping, 5 cucharadas de semillas de girasol, 4 cucharadas de miel, 1 cucharadita de canela, aceite de oliva para una cazuela
Un método de preparación
Retire los nidos de semillas de las manzanas lavadas y secas. Mezcle el popping con las semillas de girasol, la miel y la canela. Rellena las manzanas con el relleno y colócalas en una fuente refractaria engrasada. Riégalo todo ligeramente. Hornee durante unos 30 minutos a 200 ° C.
Autor: Material de prensa
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- ¿Cómo usarlos?
- ¿Qué servir?
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