Boletus (boletus) - tipos. Boletus comestibles y venenosos

Boletus es coloquialmente un boletus. Gracias a su sabor, los boletus (hongos porcini) se han convertido en los hongos más populares y deseados en la cocina polaca. La salsa de hongos porcini es el complemento perfecto para muchos platos tradicionales de carne. Sin embargo, no todo el mundo sabe cuántas variedades se denominan real. Vea las variedades de hongos porcini y cómo reconocer los hongos porcini comestibles y venenosos.

Los hongos porcini (boletus) son uno de los hongos más deseables en la cocina polaca. Mucha gente va al bosque a comprar boletus al final del verano y el otoño. Sin embargo, durante la cosecha, debe tener especial cuidado, porque hay dos tipos de boletus en el bosque: boletus comestibles y boletus venenosos. Los primeros dan expresividad y aroma a los platos. Real, además de su sabor, también es una fuente de muchos valores nutricionales valiosos, por ejemplo, vitaminas A, B1 y B2. A su vez, comer hongos porcini no comestibles puede provocar una intoxicación grave e incluso la muerte.

SETAS COMESTIBLES

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Boletus noble, también conocido como un verdadero hongo de roble. Este tipo de boletus se encuentra con mayor frecuencia en bosques de coníferas (abetos) y mixtos. Menos común en bosques caducifolios. La mayor erupción de estos hongos ocurre en septiembre, octubre y noviembre.

El núcleo del boleto noble suele alcanzar una longitud de hasta 20 cm y un ancho de aproximadamente 1,5 - 6 cm. En los boletus jóvenes tiene forma de barril y luego se vuelve cilíndrico. En la parte inferior es de color blanco con una estructura de fieltro, y desde el medio hacia arriba, de color marrón claro con una delicada malla blanca. La tapa del boletus boletus es semicircular, esponjosa y lisa. En los hongos jóvenes es casi blanco y luego marrón oscuro. La erupción de esporas del boletus es de color marrón oliva.

El boletus rojo tiene carne:

• blanco (ligeramente marrón debajo de la piel del sombrero)
• difícil
• compacto
• firma
• no cambia de color después del corte

La posibilidad de confundir el boletus con otro hongo es pequeña. No tiene dobles venenosos. Por descuido, en lugar de eso, puede recoger otro hongo del grupo de boletus o boletus en el bosque. En este último caso, si no descubrimos el error a tiempo, podemos estropear el sabor de todo el plato. Esto se debe al intenso sabor amargo del amargor que no es comestible. Entonces, para estar seguro, pruebe una pequeña cantidad de la carne del sombrero antes de agregar cada hongo boletus a su comida, para asegurarse de que sea sabroso y bueno para comer.

Boletus edulis en Polonia se considera uno de los hongos más sabrosos. Se puede preparar de muchas formas, por ejemplo, marinado en vinagre. Si secamos bien las rodajas, no serán de color marrón oscuro, sino cremosas. De esta forma, son una adición muy aromática a las carnes.

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2. Brickopora boletus (boletus erythropus)

Este tipo de boletus prefiere los suelos ácidos, evitando los calcáreos. A menudo se encuentra en las montañas. Se puede encontrar en bosques de abetos o mixtos (haya / abetos / abetos), en pantanos o en bosques caducifolios. Su erupción comienza a mediados de mayo y dura hasta octubre. El tallo del boletus de hojas de ladrillo suele alcanzar una longitud de 15 cm y un ancho de unos 6 cm. En los boletus jóvenes es ventral-bulboso y luego se vuelve cilíndrico. Es de color amarillo con vellosidades rojas escamosas. El sombrero del boletus rojo ladrillo en los hongos jóvenes es semicircular, luego se vuelve acolchado y aplanado. El color de las esporas del boletus rojo ladrillo es marrón oliva. Brickopora boletus tiene la carne:

• amarillo (rojo en la base del tallo)
• inmediatamente se vuelve azul oscuro cuando se corta
• suave al gusto
• oliendo débilmente
• bastante húmedo

Ceglastopora boletus a veces se confunde con un espécimen raro del boletus Queleta (boletus) con un sombrero amarillo oliva con un tinte rojo. Ceglastopora boletus, al igual que otros boletus comestibles, se puede utilizar en todo tipo de salsas de setas. También es muy bueno para encurtir en vinagre.

3. King boletus (Boletus regius)

Este tipo de boletus se encuentra con mayor frecuencia en valles, en bosques caducifolios. Suele estar resguardada bajo robles, carpes o hayas. King boletus crece en suelos calcáreos cubiertos de hierba en el período de finales de mayo a septiembre. Es un espécimen raro en Polonia.

El núcleo del boletus rey suele alcanzar una longitud de 15 cm y una anchura de aproximadamente 1,5 a 6 cm. En los boletus jóvenes tiene forma de barril y luego adquiere forma de maza. Es de color amarillo cromo con una fina malla blanca en la parte superior. Rojo pardusco en la base, a menudo con manchas de vino en la base. Después de una fuerte lluvia seguida del contacto con los dedos, aparecen cuadrados azul oscuro en su tallo. El sombrero del rey boletus es convexo. Es de color rosa intenso, con hifas fibrosas rojas visibles en su superficie. Cuanto más envejece, más pálido se pone. La erupción de esporas del rey boletus es de color marrón oliva.

King boletus tiene carne:

• con un ligero olor
• carnoso
• difícil
• amarillo (rojo en la base)
• no cambia de color al cortar
• con un sabor suave

La posibilidad de confundir king boletus con otro hongo es despreciable por su color característico. Se puede preparar de forma individual, pero también va muy bien con otras especies de setas.

4. Boletus reticulado (Boletus reticulatus)

Este tipo de boletus se encuentra con mayor frecuencia en bosques de hayas y robles, con menos frecuencia en bosques de hoja caduca. Crece individualmente, nunca en grupos grandes. El boletus midge tiene dos períodos de liquen. La primera es desde la segunda quincena de mayo hasta finales de junio y la segunda desde finales de agosto hasta octubre. El boletus reticulado es bastante difícil de encontrar en Polonia.

El tallo de un boleto reticulado generalmente alcanza una longitud de 20 a 25 cm y un ancho de aproximadamente 2 a 7,5 cm. En las orovikas jóvenes, tiene forma de barril y luego se vuelve cilíndrico. El fondo es blanco con estructura de fieltro. El resto son de color marrón canela, lechoso o ligeramente gris, y están completamente cubiertos con una malla: blanca en la parte superior, marrón en la parte inferior. El sombrero del boletus reticulado es semicircular, acolchado, seco y sin brillo. En los hongos jóvenes, es leonado gris y luego marrón carne. Las esporas de un boletus reticulado son de color marrón oliva.

El boletus midge tiene la carne:

• blanquecino (marrón claro debajo de la piel)
• grasa
• carnoso / firme
• estricto
• suave dentro del sombrero
• suave al gusto
• no se decolora después del corte

La posibilidad de confundir un mosquito boletus con otro hongo es pequeña. No tiene dobles venenosos. El boletus reticulado se puede preparar de muchas maneras, pero debido al hecho de que es un hongo típico de verano y su capa exterior a menudo se ve perturbada por larvas de insectos, después de la limpieza se suele utilizar para salsas.

5. Boletus marrón oscuro (Boletus aereus)

Este tipo de boletus es más común en bosques caducifolios. Crece individualmente, generalmente debajo de robles. Es más abundante (incluso en grupos) en zonas cálidas, bajo castañas. Su erupción ocurre en junio, julio, agosto y septiembre.

El tallo del boletus marrón oscuro suele alcanzar una longitud de 12 cm y una anchura de unos 2 a 4 cm. En los boletus jóvenes tiene forma de barril y luego se vuelve cilíndrico. Tiene un color marrón intenso (pero ligeramente más pálido que el sombrero). Hay una malla blanca en la parte superior, una malla marrón en la parte inferior. El sombrero del boletus marrón oscuro en el cuerpo fructífero joven es de gamuza, en el maduro, calvo y acolchado. A veces se vuelve casi negro. La descarga de esporas de boletus marrón oscuro es de color marrón oliva.

El boletus marrón oscuro tiene carne:

• firma
• estricto
• no cambia de color después del corte
• difícil
• blanco
• con un delicado aroma a hongos

Vale la pena saberlo

Existe la posibilidad de confundir el boletus marrón oscuro con el boletus marrón. Sin embargo, se diferencia de él porque tiene una malla en su eje. Además, su carne a menudo se vuelve azul. Sin embargo, tal error no es peligroso, porque el clásico bolete marrón también es un hongo sabroso y comestible.

El sabor del boletus marrón oscuro es particularmente apreciado, por lo que no tiene por qué ser solo una adición al plato. Un puñado de estos champiñones salteados en mantequilla puede ser un plato completo nutritivo.

6. Boletus adjunto o boletus amarillo-marrón (Boletus appendiculatus)

La mayoría de las veces crece individualmente en bosques caducifolios, principalmente en áreas de piedra caliza cerca del crecimiento de hayas y robles. La erupción más grande de este tipo de boletus se produce en los meses de junio a septiembre.

Su eje mide 15 cm de largo y 1,5 - 5 cm de ancho. En los boletus jóvenes tiene forma de barril y luego se vuelve cilíndrico. Puntiagudo en la base - en forma de cono. Tiene un color amarillo brillante en la parte inferior a rojo y marrón con una fina malla blanca. Se vuelve marrón en los hongos viejos. El sombrero boletus adjunto es amarillo-rojo y liso, pero cambia su estructura con la edad. La descarga de esporas es de color marrón oliva.

El boletus de apego tiene carne:

• con un ligero olor
• morado en el sombrero
• difícil
• carnoso
• amarillo (marrón o rosa en la base)

La posibilidad de confundir este boletus con otro hongo es despreciable por sus característicos colores. El boletus adjunto se recomienda para sopa de champiñones como caldo. Las hojuelas secas de este hongo conservan su color amarillo intenso, por lo que también se pueden utilizar para decorar platos de carne.

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7. Boletus de abedul (Boletus betulicola)

El boletus de abedul es más común en los bosques caducifolios. La mayor oleada de estos hongos se produce en julio, agosto y septiembre.

El tallo de un boletus de abedul suele alcanzar una longitud de 12 cm y un ancho de aproximadamente 1,5 a 4 cm. En los hongos jóvenes de abedul, es bulboso-engrosado en la base y bulboso, y luego se vuelve cilíndrico. Suele ser de color blanco. El sombrero es semicircular, extendido y liso. En tonos beige y blanco. La descarga de esporas de boletus de abedul es de color marrón oliva.

El boletus de abedul tiene carne:

• blanco (ligeramente gris verdoso debajo de la piel del sombrero)
• estricto
• suave al gusto

La posibilidad de confundir un boletus de abedul con otro hongo es pequeña. No tiene dobles venenosos. Por descuido, puede contraer otro hongo del grupo de boletus en su lugar: el boletus reticulado. No será un gran error, ya que este también es un hongo comestible y sabroso. En el pasado, los boletus que crecían debajo de los abedules tenían sus propios nombres separados. Hoy en día, los hallazgos taxonómicos permiten que el nombre del boletus boletus se utilice como sinónimo de boletus.

Los cuerpos fructíferos más pequeños de los boletus de abedul se pueden conservar en salmuera, empanizados o secos enteros. Los especímenes más grandes se pueden utilizar para cualquier tipo de pasta o como ingrediente en risottos.

8.Boletus rojo (Boletus luridus)

Este tipo de boletus se encuentra con mayor frecuencia en bosques caducifolios y mixtos. Aparece de julio a agosto en suelos calcáreos. Los bosques polacos no son particularmente ricos en boletus negros.

El tallo del boletus inicialmente está abultado, luego más o menos doblado. Por lo general, mide hasta 20 cm de largo y 1,5 - 5 cm de ancho. Su tonalidad amarilla está cubierta por una malla convexa roja. La tapa del boletus boletus en los hongos jóvenes es semicircular, luego se vuelve mullida, muy raramente aplanada. Es de color marrón oliva o amarillo cuero. La erupción de esporas del boletus es de color marrón oliva.

El boletus rojo tiene carne:

• difícil
• en un sombrero amarillo
• rojo en la parte inferior del tallo
• oliendo débilmente
• suave al gusto
• muy magullado cuando se corta

Existe la posibilidad de confundir el boletus negro con el boletus de hoja de ladrillo (boletus erythropus. Sin embargo, dos de estos hongos pertenecen al boletus grueso y son comestibles y sabrosos.

El boletus se puede utilizar después del secado como elemento enriquecedor del aroma de los bigos.

9. Boletus de pino (Boletus pinophilus)

Este tipo de boletus se encuentra con mayor frecuencia cerca del pino, o posiblemente del abeto o haya. Es especialmente abundante en las montañas. Su mayor erupción ocurre a finales de mayo y julio y más tarde en los meses de otoño. Es un espécimen raro en Polonia.

El tallo del boletus de pino es muy grueso y duro. Está cubierto con una malla de color amarillo sucio. El sombrero boletus de pino tiene una superficie lisa de ante. Se vuelve pegajoso cuando está mojado. En los hongos jóvenes, es de color blanco, luego se vuelve amarillo oscuro. La descarga de esporas de boletus de pino es de color amarillo verdoso.

El boletus de pino tiene carne:

• blanco (ligeramente rojo debajo de la piel)
• suave al gusto

La posibilidad de confundir king boletus con otro hongo es insignificante debido a su apariencia distintiva. Se puede preparar de forma individual, pero también va muy bien con otras especies de setas.

Hongos venenosos

1. Un boleto del diablo (Boletus satanas)

Ocurre en laderas cubiertas de bosques de hayas y robles de julio a octubre.

El núcleo del boletus suele alcanzar una longitud de 12 cm y una anchura de unos 10 cm, y es bulboso. En los boletus jóvenes es casi completamente circular. Es de color amarillo y está cubierto con una malla transparente de color rojo sangre. Este hongo suele ser más ancho que alto. El sombrero del boletus boletus es inicialmente semicircular, luego acolchado. En los hongos jóvenes es de color blanco grisáceo, luego ligeramente verde. La descarga de esporas del hongo boletus es de color oliva.

El boletus satánico tiene carne:

• blanco, amarillo o ocre claro
• ligeramente azulado cuando se rompe
• rara vez se tiñe de rojo
• olor débil a hongos jóvenes
• carroña fragante en setas viejas

Existe la posibilidad de confundir el boletus con otros hongos, como el boletus morado, el boletus de hojas de ladrillo o el boletus lúgubre.

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2. Boletus de raíz (Boletus radicans)

Este boletus crece en suelos calcáreos o neutros, en lugares secos y cálidos. Le gustan los bosques caducifolios. No se encuentra en lo alto de las montañas. Su mayor erupción ocurre en el período de julio a octubre.

El tallo del boletus de la raíz suele alcanzar una longitud de 12 cm y una anchura de unos 8 cm. Es bulboso. En los boletus jóvenes es casi completamente circular. Posteriormente toma formas cilíndricas extendidas. Es de color amarillo limón y gris-marrón en la base. La tapa del boleto de la raíz es inicialmente semicircular, esponjosa, luego es más plana. Su corteza es blanca con vetas marrón-grisáceas. La descarga de esporas del hongo boletus es de color oliva.

El boletus de la raíz tiene carne:

• amarillo limón (blanquecino por encima de los tubos)
• con un ligero olor
• de sabor amargo (¡no lo intentes!)
• tomando un delicado color azul después de la incisión

Es posible confundir el boleto de la raíz con el boleto de la tapa grande.

3. Boletus morado (Boletus rhondoxanthus)

Ocurre en laderas cubiertas de bosques de hayas y robles de julio a octubre. Le gusta el clima cálido.

El tallo del boletus púrpura suele alcanzar una longitud de hasta 20 cm y un ancho de unos 6 cm, y es ventralmente bulboso en los hongos jóvenes. Posteriormente adquiere forma cilíndrica con base puntiaguda. Está completamente cubierto con una malla roja. La tapa del boletus morado es inicialmente semicircular, luego acolchada. Blanco-marrón en los hongos jóvenes, luego de color amarillo-marrón sucio. La descarga de esporas del boletus púrpura es de color verde oliva.

El boletus morado tiene carne:

• duro en un sombrero
• suave en el eje
• vivo color limón
• ligeramente azulado (enrojecimiento en la base)
• con un ligero olor
• suave al gusto

Es posible confundir el boletus púrpura con el boletus satánico. Dos de estos hongos son muy venenosos.

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Autor: archivo del sitio

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Fuentes: 1. ,, Hongos comestibles y sus dobles venenosos - Una guía para recolectores de setas "Hans E. Laux, Varsovia 2. ,, Setas" Aurel Dermek, Wyd. Deporte y turismo, Varsovia 19813. "Lexicon of Nature - Mushrooms" Helmut y Renate Grunert, traducido por Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsovia